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平日裡，怡佃經常會和大家強調蜂蜜不能用熱水沖泡，一定要用溫水，你知道這是為什麼嗎？
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其實是因為蜂蜜中含有多種活性酶，這些酶對人體是有一定好處的。
比如說，抗氧化酶可以延緩衰老，甾醇可以預防心血管疾病，皂甙不僅可以起到抗菌解熱鎮靜的作用，更是有抗癌效果。
而如果用熱水沖蜂蜜，高溫則會使酶失去活性，讓蜂蜜丟失掉一種重要的營養。
那麼蜂蜜中的酶到底是什麼？它對人體有什麼作用呢？
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蜂蜜中的酶是什麼？
蜂蜜酶的種類十分豐富，這些酶來源於蜜蜂在釀蜜時所分泌，也有少量是由植物分泌的。
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酶類是有機體的生命活動中不可缺少的物質。蜂蜜中的酶及多種營養素既為食物的消化提供了良好的前提，又能激活和提高酶的活性。
在國家標準中，蜂蜜的活性酶標準為4，就是說酶值為4的蜂蜜屬於合格的活性蜂蜜。
不過各個國家對蜂蜜中的酶值標準並不一致，墨西哥一級蜜的標準為13.8，歐洲的標準為8。正是因為我國的標準低，所以市面上一些濃縮蜜、摻假蜜、不成熟蜜也能冠冕堂皇的進入合格蜂蜜的行列。
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蜂蜜中的酶對身體有哪些作用？
活性酶具有催化作用，可以促使人體的各項生理活動正常運行，例如食物消化、人體代謝、合成蛋白質等等。如果沒有活性酶的參與，身體功能就會受到嚴重影響，甚至引發多種生理問題，影響身體健康。
因此，適量的攝入活性酶是非常有必要的，而在天然食物中，以蜂蜜中的活性酶含量最多、最豐富。
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蜂蜜中的酶是一種具有催化作用的蛋白質，也是判斷一種蜂蜜質量高低的標準。
蜂蜜中含的酶主要有以下幾種：蔗糖酶、淀粉酶，脂肪酶、轉化酶、植物酶、抗氧化酶、甾醇、皂甙。
這些酶在新陳代謝過程中具有十分重要的作用，具有見效快、效果顯著的功能。
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抑菌、殺菌、消炎
蜂蜜中的葡萄糖氧化酶可將葡萄糖氧化為葡萄糖酸和過氧化氫，過氧化氫有很強的殺菌作用，對胃腸潰瘍、腸炎、外傷感染等有不錯的效果。
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助消化
蜂蜜含有較多的蔗糖酶和淀粉酶，可以增加食欲和幫助消化。
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抗氧化、抗衰老
抗氧化酶起到延緩衰老的作用；磷酸酶、還原酶以及類蛋白酶通過參與機體的代謝過程，具有提高免疫、抗衰老、抗疲勞的作用。
在天然食物中，蜂蜜中的活性酶含量最多、最豐富，經常食用高活性酶的蜂蜜，身體會由內而外發生改變，如眼睛亮堂、臉色紅潤、精力充沛、手腳有勁。
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蜂蜜用多少溫度的水沖泡最佳呢？
雖然說蜂蜜不管用開水、溫水、冷水沖泡都不影響口感，但是水溫卻會影響蜂蜜中的活性酶。
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就蜂蜜的營養物質最大化來說，怡佃的建議是，用40-60℃之間的溫水沖蜂蜜水是最適宜的。
早前，在黃西博士主持的央視節目《是真的嗎》中，有做過「溫度影響酶活性」的實驗。實驗員分別用水杯取了20℃、40℃、60℃、80℃及100℃的水，分別依次沖入同品牌等量的蜂蜜來進行淀粉酶的酶值測定。
最後的試驗結果顯示，用20℃、40℃、60℃的水沖泡的蜂蜜，蜂蜜中的淀粉酶值的結果均為26左右，沒什麼明顯變化；用80℃的水沖泡的蜂蜜，蜂蜜中的淀粉酶值的結果為16，明顯下降；用100℃的水沖泡的蜂蜜，蜂蜜中的淀粉酶值的結果小於4，幾乎可以忽略不計。
以上的試驗數據，是否說明蜂蜜的營養物質已經遭到破壞了呢?蜂蜜中的酶活性在多少溫度下可以更好的保持呢?
試驗者繼續拿65℃、70℃、75℃的水來進行試驗，第二次試驗的結果顯示，用65℃的水沖泡的蜂蜜，蜂蜜中的酶活性就已經有明顯降低的趨勢了。
所以，蜂蜜水沖泡溫度60℃以下最合適。溫度影響酶活性的實驗已經很好的說明了這一點。
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影響蜂蜜酶值的因素有哪些？
為什麼有的蜂蜜酶值很高，而有的蜂蜜酶值很低、甚至沒有呢？
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這裡有三個很重要的原因：一是蜂蜜釀造時間；二是蜂群的強弱；三是蜂蜜是否被加熱濃縮。
釀造時間越長，蜂蜜成熟度越高，酶含量越高
蜜蜂采集花蜜過程中將花蜜和唾液腺與咽下腺分泌的酶混合到一起，飛回蜂巢中，內勤蜂在釀造過程中向其中加入更多的酶，並儲存在蜜房內，經過長時間轉化釀造成熟，最終形成營養豐富、活性酶含量高的天然成熟蜂蜜。
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這個釀造過程需要7～15天，但是很多蜂場等不了這麼長時間，因為涉及到花期和成本，這裡不展開講了，知道未成熟蜜的活性酶的含量非常低就行了。
蜂群強壯，加入的酶越多
活性酶最主要來自蜜蜂自身。
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從蜂群上來講，身體健康、發育成熟的蜜蜂可以分泌更多的酶，強勢的蜂群可參與釀造蜂蜜的蜜蜂更多，加入的酶就更多。
很多蜂場為了搶花期、為了提高產量，兩三天就取一次蜜，甚至每天都取蜜，這樣會讓蜜蜂非常疲勞，身體健康惡化，釀造的蜂蜜品質非常低，活性酶當然就不高。
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蜂蜜被高溫濃縮，活性酶遭破壞消失
因為未成熟蜜的含水量比較高，無法通過國家標準。為了降低含水量就會高溫濃縮，但是高溫濃縮後的蜂蜜，會導致本來就不多的活性酶和營養成分也沒有了。
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人體內至少有5000種不同的酶參與生命的活動。
隨著年齡增長，我們體內的酶反而在減少，酶類缺乏會使我們容易疲勞、頭暈、消化不良，食欲不振等。
自然成熟的蜂蜜為我們提供豐富的活性酶，幫助我們滋養身體。所以我們吃蜂蜜時，要吃活性酶含量高的天然蜂蜜。
>怡佃蜂蜜實驗室 | 為什麼都說用溫水沖泡蜂蜜，營養價值會更高？