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健康時報
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很多人都在為如何能變瘦絞盡腦汁，減肥藥、節食、運動、代餐….似乎都沒有什麼
其實，有個人人都能做到的簡易方法，那就是慢點吃！
最近，日本一檔綜藝節目做了一個實驗，通過幾位參與者實驗了吃飯速度對體重的影響。
大家在特別餓的時候，是不是吃飯快呢？這個實驗告訴你，吃飯快，血糖會受影響進而會增加脂肪。
首先，讓參與者保持快速吃飯，平均每口食物隻咀嚼了4下。
吃完整頓飯隻花了5分鐘。
那麼他的血糖值呢？他在吃飯前，血糖值是99mg/dl，快速吃飯後，血糖值急速上升，最高竟然上升到199mg/dl。
節目中，東京女子醫科大學高血壓內分泌內科市原教授解釋，吃飯的時候，血糖值就會上升，為了讓上升的血糖值降下來，身體會分泌胰島素。胰島素具有降低糖分的效果，同時會將多餘的糖分轉化為脂肪儲存於體內。
如果吃得太快，那麼體內血糖就會快速升高，身體會隨之急速分泌大量胰島素。
其中多餘的胰島素就會和上升糖結合轉變成更多的脂肪，人就更容易發胖。
也就是說，如果你吃飯的時候減慢一下速度，保持充分咀嚼，那麼身體的血糖值也不會急速上升，同時分泌大的胰島素也會減少。
實驗的第二天，讓參與者吃同樣同量的食物，但是需要他慢慢吃，每口食物必須咀嚼28下。
之前5分鐘吃飯的飯，這次需要30分鐘才吃完。
測量發現，他的血糖值在吃飯前是99mg/dl，慢慢吃飯後，穩步上升，最高只有129毫克/分升，遠比吃飯快時的199mg/dl上升的少。也就是說，慢點吃飯，血糖也降了下來。
此外，參與者表示，慢點吃還有一個優點！「我之前吃飯快，需要吃2碗。但是，慢慢吃後，一碗就夠了。」
原因就是放慢了吃飯速度，自己的飯量也會減少，由於身體及時感知到血糖值的上升，同事抑制了食欲，這是人體的「飽腹感中樞」在起作用。
但是想要大腦反饋「我吃飽了」的信號給腸胃，起碼需要吃飯開始15分鐘。如果吃的太快，大腦來不及反饋這個信號，就會不停地多吃。慢點吃，只要適當的量，就會有明顯的飽腹感。
當參與者堅持放慢進食速度吃飯，10天後，體重降低了2.1千克。
吃飯快不僅容易發胖，而且還會傷害你的身體。
01
武漢市中心醫院內分泌科主任醫師毛紅在2014年8月28日健康時報《狼吞虎咽是糖友大忌》一文中指出，進餐速度太快對血糖的控制不利。細嚼慢咽吃飯，食物進入人體內，身體的血糖會升高，當血糖升高到一定程度時，腦內的飽時中樞感覺到並發出停止進食的指令，避免進食過多。當進食過快時，身體內的血糖來不及升高，大腦來不及作出任何反應，飯菜已經吃得過多了，等大腦發出停止進食指令時，一切都晚了。
02
2017年11月，日本廣島大學學者在AHA2017科學年會上發布的一項研究表明，狼吞虎咽地吃東西不僅會讓你變胖，同時也會增加患心臟病、糖尿病和中風等疾病的風險。研究者稱，吃東西的速度快會損害機體的正常代謝功能，發生代謝綜合征，進而導致心血管疾病。
03
首都醫科大學宣武醫院心臟科主任醫師李靜在2015年5月14日健康時報《吃飯太快影響心率》一文中指出，臨床上有發現導致部分患者的心律不齊的原因是因為吃飯快。
人在吃飯時，心臟的工作狀態會發生變化，如心跳加快8%~10%，心臟射出的血量增加，舒張壓(低壓)降低，大約持續30~120分鐘。最新的觀點認為，進食過程中體液因素，如血糖、胰島素、胰高血糖素樣肽和胃促生長素水平的變化是導致心率加快的主要原因。
04
河北醫科大學第三醫院營養科副主任雷敏在2019年9月10日健康時報《你是什麼胃？》一文中指出，吃飯速度太快的話，食物沒有得到充分的咀嚼和消化，對胃也是一種折磨。
食物沒有經過充分的咀嚼就進入了胃腸道，給胃腸造成負擔，長期這樣的結果就是導致消化吸收功能下降，出現消瘦、胃腸不適的症狀表現，甚至出現胃炎。
05
河南省鄭州人民醫院呼吸內科主任於洪濤在2013年2月18日接受大河報採訪時表示，人的氣道和食道最上端是連在一起的，當人吞咽食物時，旁邊的會厭軟骨會像「蓋子」一樣自動將氣道端口遮擋。但是，如果控制會厭軟骨的神經系統發育不完善或者受損，就會來不及「蓋蓋子」，食物有可能流進呼吸道，以致最後污染肺部患上吸入性肺炎。
吃飯狼吞虎咽是一個危險因素，這是因為會厭軟骨有可能來不及反應，而致使食物進入氣道，為吸入性肺炎的出現創造了機會。
06
江蘇省常州四院消化內科醫生莊辛福在2018年5月14日接受揚子晚報採訪時介紹，食管是咽和胃之間的消化管，有三個狹窄處，平時大家吞咽食物後，食管肌肉發生波形蠕動，使食物沿著食管下行至胃，一般情況下，成人自吞咽開始到食管蠕動波到達食管末端需要9秒鐘，如果吃的太快或者一次吞咽食物量過多，很容易導致食道黏膜甚至肌肉層損傷，特別是食物經過食管的狹窄處的時候。
07
中國糧油學會食品營養專家李永海在在2015年1月15日健康時報《細嚼慢咽 老得慢》文章中指出，咀嚼運動是一種柔和的刺激，能充分調節口腔的生理功能，不僅對口腔軟組織，尤其對牙床具有良好的按摩和刺激作用，提高牙齦的抗病能力，使牙齒得到更多的血液和營養，因此能增加牙齒的堅固性，避免過早脫落。如果吃飯過快，牙齒也不能充分咀嚼，那麼也會受到影響。
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本文參考資料：
①Takayuki Yamaji, Shinsuke Mikami, Hiroshi Kobatake, et al. Slow Down, You Eat Too Fast: Fast Eating Associate With Obesity and Future Prevalence of Metabolic Syndrome. Circulation. 2017;136:A20249.
本文編輯：王楠
審稿主任：楊小明
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