春天到了，是吃這種食物的好時節，它能清熱化痰，幫助消化

我比較喜歡吃春筍，更喜歡的是去挖春筍，非常的有意義，感覺這是大自然贈予我們的非常神奇的食物，清淡鮮嫩，百吃不厭。春筍比較吸油，一般炒肉才比較好吃，今天我為大家分享一下春筍炒臘肉的吃法，我家先生非常的喜歡，下飯下酒都是不錯的選擇。春天到了，是吃這樣食物的好時節，它能清熱化痰，促進腸胃蠕動，幫助消化。

我的家鄉在陜南，這里特色就是漢中涼皮和臘肉，臘肉特別的香醇，色澤紅亮，風味獨特，家家戶戶過年必備的年貨。過去製作臘肉是為了肉制品能夠長久保存，因為過去沒有冰箱保存，生活條件又有限，只有過年時才殺豬，為了將剩餘的肉保存好，保證一年都有肉吃，而流傳下來的一種農家傳統。

春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。春筍含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍不但富含多種營養物質，而且有較高的藥用價值。中醫認為，竹筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。

煙熏臘肉是臘肉中的一種，它起源於眉山地區，在湘菜、川菜中均有此菜，尤其湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名，安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得幹，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏鹹香。煙熏臘肉的製作也很講究，鮮肉切分後醃制10日左右起鹵，繼而晾曬半月，再吊在廚房內受灶煙熏陶，月餘後即成”煙熏臘肉”。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。並且素有「一家煮肉百家香」的讚語，成為別具一格的地方風味食品。臘肉和春筍的搭配簡直太完美了。

【煙熏臘肉炒春筍】

所需食材：春筍兩根，線椒適量，蔥薑蒜適量，煙熏臘肉適量，生抽適量，鹽適量，白糖適量

烹飪步驟：

1：春筍剝皮去根部清洗乾淨

2：春筍切薄片放入鍋中焯水撈出瀝幹備用

3：臘肉蒸熟或者煮熟後，切薄片放入鍋中小火翻炒，炒出一部分的油脂，放入蔥薑蒜爆香

4：放入線椒翻炒

5：加入春筍翻炒片刻，放入生抽，少許的食鹽和白糖，味精翻炒均勻即可出鍋

盛出即品嘗，醇香撲鼻，真是多吃一碗米飯的節奏哈。喜歡嗎？喜歡就關注小廚吧，小廚會為你帶來更多的家常小菜喲。

小貼士：很多人不會選擇春筍，選擇春筍請注意以下幾點：

1：選擇底部為自然白色的春筍，新鮮的春筍色澤明亮，筍殼光滑帶金黃。

2：選擇自然彎曲的，呈牛角型弧度為佳，底部寬大的筍肉就越肥厚。竹筍去殼後可食用部位僅剩1/3，因此不少人會有越大越好的意思。大而直挺的綠竹筍通常表示中央多為空心，且太長的綠竹筍也代表長過頭，筍肉反而不夠細致。因此挑選綠竹筍時，長度以12～15公分為佳，一般可用成人開開手掌後的虎口長度為參考。

3：所謂的出青即代表采收時筍頂已經冒出土地曬到太陽，因此帶苦味的機會大，纖維口感自然也受到影響。因此選購綠竹筍時，要注意尖端處是否變深、變綠。