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來源/家庭醫生（jtys1983）
最近天氣變化大，感冒的人越來越多，也是時候奉上能「包治百病」的三字箴言了：
多喝水
不過，前提是這個「水」你得喝對。因為有種水，喝多了反而會致癌。
說到這兒，估計大家都會想到隔夜水和千滾水了。然而事實上，真正能致癌的水並不是這兩種，而是……
隔夜水，到底能不能喝？
有人說，水放一晚上後就不能喝了，因為放置時間太長裡面會產生亞硝酸鹽，能致癌。
這口大黑鍋，隔夜水表示不背！
★ 亞硝酸鹽本身不致癌
真正致癌的是另一種物質——亞硝胺。亞硝酸鹽進入人體，產生一系列化學反應才會形成亞硝胺。
這個亞硝胺的確是個厲害角色，可導致肝癌、消化道惡性腫瘤等。別急！拋開劑量談毒性的都是耍流氓~
按照國家規定，生活飲用水的亞硝酸鹽標準是 1 微克/ml。也就是說，只要亞硝酸鹽不超過這個量，就是安全的。
而一般隔夜水的亞硝酸鹽含量都不會超過這個數字，致癌就無從談起了~
★ 隔夜不是問題，放置時間過長才是問題
如果早上燒的水，晚上能喝，那晚上燒的水，第二天早上為什麼不能喝呢？
所以，隔夜水的問題不在於隔夜，而在於放置時間長短。放置時間過長，雖不至於讓亞硝酸鹽含量超標，但可能出現水變質，或掉蟲子和進塵埃的情況。
所以，建議開水燒好之後盡快喝完，不要久存；實在要保存，最好放在密封容器保存，盡量避免細菌過多增長。
反覆燒開的水，會致癌？
說反覆燒開的水致癌，跟說隔夜水致癌其實是一個套路：亞硝酸鹽含量多。
但這個增多的量，遠遠達不到喝了能致癌的程度。
★ 反覆加熱，不會增加水中亞硝酸鹽含量
霍爾濱工業大學的研究人員曾做過一項實驗：研究人員取6個燒杯，分別為原水、燒開1次到5次的水，測定其中亞硝酸鹽、硝酸鹽等物質。
結果顯示，符合國家標準的自來水反覆燒開後，未檢測到亞硝酸鹽的存在；即使人為加入一定量的亞硝酸鹽，在水燒開的過程中，其含量並沒有發生變化。
可見，一般的反覆加熱，並不會顯著增加水中亞硝酸鹽的含量。即使是加熱次數過百，亞硝酸鹽的含量也不及一根火腿腸。
火腿尚且安全，水中這點亞硝酸鹽又算什麼呢？況且，誰家會閒著沒事把水煮開180多次？
真正致癌的水其實是它……
這個水，正是大家都推崇喝的熱水！準確來說，是65℃以上的熱水。
這可不是誰傳出來的謠言，國際癌症研究機構（IARC）已將65℃以上的熱飲列入2A類致癌物！
已有動物實驗證實，65℃~70℃的熱飲足以燙傷喉嚨，可能導致食管癌。
★ 為什麼這個溫度要卡在65℃？
因為我們的口腔和食管表面覆蓋著嬌嫩而脆弱的黏膜，它對溫度很敏感：
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適宜的進食溫度是10℃~40℃
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能耐受的高溫也隻在50℃~60℃
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超過65℃便能燙傷黏膜
偶爾的燙傷，黏膜還可以自我修復。但若經常如此，就會導致不正常的「異型性」細胞會越來越多。
長此以往，就算不得癌，口腔潰瘍、食管潰瘍等問題也是避免不了的。
所以，別再對人說「多喝熱水」「趁熱吃」這種話了，妥妥的好心辦壞事啊~
★ 如何判斷溫度是否過高？
很簡單，不燙口就行 。
平時只要將熱飲熱食，稍微放一放，涼一涼，用嘴唇抿一抿，試一試，感覺不燙就可以了。
至於那些吃慣了燙食，喝慣了熱飲的人，勸你也早點改掉這個壞習慣。
能接受比別人更高的進食溫度，並不是值得驕傲的事。那是因為你的黏膜由於反覆受到熱刺激，已經增生變厚，對溫度不敏感了，更加容易患食管癌。
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