藥食同源的養生蔬菜就選它

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（圖片來源於網路）

牛蒡子是菊科二年生草本植物牛蒡的成熟種子，一般是秋天采摘，曬幹以後生用，或者是炒了以後搗碎用。因牛之類的家畜走在田間路邊的時候，經常會把牛蒡的種子黏到自己身上了，故名。浙江省中山醫院孫潔主任中醫師介紹，作為中藥，牛蒡子可以清肺利咽，它同時還是養生蔬菜。

中藥牛蒡子

牛蒡子性味辛苦而寒，歸肺、胃二經。《藥品化義》裡面講，這個藥是「味苦而能消火，帶辛而能疏風」，就是說它苦，所以能夠消火、清熱，因為味辛，所以就能夠疏散、疏風。能用來治療外感的風熱證，一般把它配上銀花、連翹、淡竹葉等，比如，辛涼平劑銀翹散裡面就有牛蒡子。

牛蒡子有一個非常重要的特性是辛寒歸肺。跟別的辛寒歸肺藥不同的是，它還有非常好的利咽作用，這跟其味苦能降有很大的關係。所以它能治療各種風熱咽痛，比如配上薄荷、荊芥、防風、大黃，就是牛蒡湯。不僅僅是牛蒡湯，在臨床上很多傷於風熱或是因其他原因熱證傷肺而引起的咽痛症都會用到牛蒡子。

牛蒡子作為辛寒表散之品，除了能夠疏散風熱以外，還能夠透泄熱毒，這就使得它又能清，又能透。大凡清透之品都有透疹的作用，所以它還可以用於各種疹出不暢或者是疹出不透，比如說麻疹初起而不能透發的，配上金銀花、薄荷、荊芥來辛凉透疹。因為它是苦寒之品，寒性比較重，所以它還能治療各種熱毒壅盛的疹出不暢。配上同樣是大寒的大青葉、紫草，再加上透發力量比較強的升麻，就有很好的解毒透疹的作用。因為辛而能散，辛散就能夠散結消腫，因為苦而能瀉，苦泄就能夠清熱解毒，所以牛蒡子再配上板藍根、連翹、野菊花這些清熱解毒藥，它還能夠治療熱毒、瘡腫，甚至是痄腮。

總結一下，牛蒡子的功效是疏散風熱、解毒透疹、利咽散腫。但是我們在用牛蒡子的時候要注意，它性能滑腸，吃了以後容易拉肚子，所以氣虛便溏的患者要忌用牛蒡子。

養生蔬菜牛蒡

有一個小故事，說的是有一個農民養了一頭牛。過去的牛是非常重要的生產資料，一家老小都靠這頭牛了。但是這頭牛最近精神不太好，可能是年紀大了，總覺得有點疲憊不堪，這樣的話幹農活就會受影響。結果有一天，農民很驚訝地發現，這頭牛怎麼這麼有精神，再一看牛身上還黏了很多他沒有見過的一些小的果實。第二天放牛的時候，他就注意到，這頭牛走了一條以前不太走的路，路兩旁有許多棵高高的、上面結了很多長得很醜的那種小種子的植物，其實就是牛蒡。牛一邊走一邊吃牛蒡，吃了以後力氣變得特別大，耕田就耕得特別歡實，他們家的生活也得到了改善。

他看到這個現象以後特別高興，就把這個植物采回去，他發現這個植物上面的枝葉能夠吃，但是更好吃的是它底下條形的根，他把這個根切片煮湯來食用，發覺自己幹活也有力氣了，所以他給這個植物取了一個名字叫作大力，大力的種子當然就叫作大力子了。所以，牛蒡子還有一個別名叫作大力子。

實際上把牛蒡當作食物來進行食用，歷史早有記載。第一次記載的藥書是在《名醫別錄》裡。相傳《名醫別錄》是由南北朝時期的陶弘景所著的。那個時候我們中華民族就已經開始把牛蒡作為一種比較常見的蔬菜來食用了。李時珍說它的苗剪下來可以當蔬菜吃，把它的根煮熟以後曬幹，也能夠當幹糧吃，據說還有補益的作用。

（陳小卿 湯婕）