遠離癌症，遠離那些開袋即食、美味可口、成本極低的超加工食品

蛋黃醬、可樂、漢堡包、奶油蛋糕，這些食品被公認為不健康的垃圾食品，但是您知道嗎，有一些看似「健康」的食品，其實對我們的身體健康危害很大，比如超加工食品。

加工食品都不健康？

這個鍋太沉重了！

要了解什麼是超加工食品，其實我們應該先了解下什麼是加工食品。

加工食品，提到這四個字，很多人首先想到的就是化學物質、添加劑、奇怪的烹飪方法、飽和脂肪、高油高鹽高糖……加工食品成了不健康的代名詞，然而真的是這樣嗎？

如果從果園內摘取一份新鮮的蔬菜，用熱水焯一下，然後放進冰箱，嚴格來說這也算是一種對蔬菜的加工吧？

說所有的加工食品都不健康，這個帽子真的是太大了，這個鍋背起來有點沉重！「加工食品」這四個字真的是承受了太多生命中不能承受之重。

按照國際食品資訊理事會（International Food Information Council Foundation）的說法，在可以食用之前對食物進行的特意處理，都可以稱作是「加工」。也就是說，給蘋果去核，給梨子削皮，都可以稱作是加工。

真正危害著我們健康的，是那些「超加工食品」。

加工食品、超加工食品

傻傻分不清？

最先提出「超加工食物」這一概念的，是巴西聖保羅大學營養與公共衛生教授卡洛斯·蒙泰（Carlos Monteiro），教授把創造了一種食物分類方法，把食物分成了4類。

今天我們主要需要識別的就是這第4種，這裡有一個簡單的辨別方法：

根據卡洛斯·蒙泰教授2016年發布的NOVA報告，超加工食物通常的配料表格裡通常由超級長的一串名詞，比如說人工添加劑、添加糖、穩定劑、防腐劑。

有趣的是，這些食物通常包裝花裡胡哨，有的甚至還會在明顯的地方註明這是「健康食品」，是不是感覺尷尬的不要不要的？

這些食物還有一個特性，就是基本上開袋即食，美味可口、成本極低。

超加工食品

「超」在哪裡？

我們有的時候會聽到某些人說不應該吃加工食品，但這其實是指「超加工食品」。

美國BMJ醫學期刊曾經發表過一份研究認為，超加工食品是一種工業配方，裡面除了包含鹽、糖、油脂之外，還有一些並不屬於烹飪制品的物質和一些添加劑，而這些添加劑主要是用來模仿一些輕微加工的食品和烹飪制品的味道。

（https://bmjopen.bmj.com/content/6/3/e009892）

國外研究者發現，那些經常食用超加工食品的人，會攝取更多的防腐劑和糖。

而這些糖份真的是在不知不覺中攝入的。

在超加工食品中，糖份平均占到熱量的21.2%

加工食品，糖份平均占熱量的2.4%

而膳食指南中提到糖份應該隻占每日攝取熱量的10%

舉個例子，超市一小瓶的蘋果醬，就可能含有6勺糖。而您在家裡自制的蘋果醬肯定不會為了嘗起來好吃甜美，而加入這麼多的糖份。

如果您想減少飲食中糖份的攝取，一定要少吃超加工食物。有些加工食物，您絕對不會把它跟糖分聯繫在一起，但事實上，這些食物的含糖量是非常驚人的，尤其是一些根本就看出不出原材料的食物。

超加工食品

健康的一大殺手

法國一項研究表明，每日攝入的超加工食品增加10%，早死的風險增加14%。在這項研究中，44551個45歲和以上的法國人提供了2年以來他們的飲食、體力活動和健康相幹的數據。其中，攝入的超加工食物重量占了整體食物重量的14%和總體卡路里攝入量的29%。

而這項研究的作者在英國醫學雜誌（Journal BMJ）也發表文章稱，每日超加工食品攝入超過10%，則整體患癌率增加12%，乳癌患癌率增加11%。這項學術研究並沒有確認究竟是什麼原因導致了患癌率的增高，但是研究者也提出了一些理論。

（https://www.bmj.com/content/360/bmj.k322：Consumption of ultra-processed foods and cancer risk: results from NutriNet-Santé prospective cohort BMJ 2018）

理論之一

超加工食品高鹽、高糖、高脂，而這些都會導致肥胖，而肥胖則會使患癌風險增加。

理論之二

一些超加工食品含有特定的添加劑，而這些添加劑可能有致癌的特性。二氧化鈦被用作增白劑可能用於食品包裝。研究表明，添加劑可能會導致結腸損傷或者胃腸道炎症。

理論之三

用於加工食物的高溫可能會產生新的有害物質。另外，雙酚A (BPA)是食品包裝中常用的一種物質，會滲透到食品中。

有趣的是，美國國立衛生院的研究者曾經做過一項試驗沒並且發表在了《細胞代謝》期刊上。這項研究顯示。超加工飲食會促使人們吃多，進而體重增加。

研究者發現吃超加工食物的義工們每天會多攝入508卡路里熱量，兩周後平均增加2磅的體重。而那些吃完整的或者未加工食物的人，在兩周的時間降低了平均2磅。

這樣看來，超加工食物不僅會直接影響健康，還會影響我們在心智上的選擇。那麼，究竟怎麼選擇食物，您知道了嗎？

參考資料：https://www.mnn.com/food/healthy-eating/blogs/what-are-ultra-processed-foods-and-are-you-eating-too-many-them；3.www.msn.com/en-za/foodanddrink/foodnews/what-is-ultra-processed-food/ar-BBU36Ue