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油麥菜是蔬菜市場上出現的一個新面孔，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵筍的一種。因其質地脆能、清香可口受到人們的喜愛，又因其低熱量、高營養的食用價值受到人們的青睞，是綠葉蔬菜中的上品。
油麥菜耐熱、耐寒、適應性強，種植地域廣，四季可播種，可春種夏收、夏種秋收，早秋種植元旦前收獲油麥菜，以及冬季大棚生產等。一般大棚生產，在寒冬到來之前育成壯苗為宜，即苗期避開1月份寒冬季節。
油麥菜與萵筍很像，很多人分不清，二者在外形上還是有區別的。油麥菜的葉子細長，葉表面是光滑的，萵筍葉比較寬大，葉表面凹凸不平，有很多經脈突出來，且萵筍葉沒有油麥菜葉子長。在食用口感上，油麥菜脆嫩清香，萵筍葉略帶苦味，越是高溫乾旱其苦味越濃。
油麥菜的營養價值略高於生菜，而遠遠優於萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有”鳳尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜，對於潤腸通便排毒養顏具有較好的作用。適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏松、心悸、多痰，痰黏稠，咳嗽等症狀的人群。
但對於胃炎，泌尿系統疾病，性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃 。
下表為油麥菜的營養成分表:
營養成分表項目
每100克
能量
15.00千卡
蛋白質
1.40克
碳水化合物
1.50克
脂肪
0.40克
水分
95.70克
膳食纖維
0.60克
灰分
0.40克
胡蘿蔔素
360.00微克
視黃醇當量
60.00微克
維生素B2
0.10毫克
煙酸
0.20毫克
維生素C
20.00毫克
鉀
100.00毫克
鈉
80.00毫克
鈣
70.00毫克
鎂
29.00毫克
鐵
1.20毫克
錳
0.79毫克
鋅
0.43毫克
銅
0.08微克
磷
31.00毫克
硒
1.55微克
當然萵筍葉的營養價值也不錯，對高血壓、心臟病和水腫均有一定的食療作用。萵筍中碘的含量較高，這對人體的基礎代謝和身體發育都能產生有利影響，其中的氟元素可參與牙釉質和牙本質的形成及骨骼生長。此外，萵筍中還含有萵筍素、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、甘露醇等多種營養物質，特別是它含有較為豐富的尼克酸(又稱煙酸、維生素PP)，尼克酸被認為是胰島素的激活劑，有助於改善糖代謝功能，非常適合糖尿病人。萵筍葉還具有清熱解毒功效， 對於緩解眼睛疲勞、防止夜盲症很有好處。
萵筍葉的營養價值大於莖的營養價值，葉中胡蘿蔔素的含量比莖中的高數十倍，維生素B1含量是莖的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。
附：萵筍葉營養價值表（100克）
熱量(千焦) :18
硫胺素(毫克):0.06
鈣(毫克):34
蛋白質(克):1.4
核黃素(毫克):0.1
鎂(毫克):19
脂肪(克):0.2
煙酸(毫克):0.4
鐵(毫克):1.5
碳水化合物(克):2.6
維生素C(毫克):13
錳(毫克):0.25
膳食纖維(克):1
維生素E(毫克):0.58
鋅(毫克):0.51
維生素A(微克):147
膽固醇(毫克):0
銅(毫克):0.06
胡蘿蔔素(微克):0.6
鉀(毫克):148
磷(毫克):26
視黃醇當量(微克):94.2
鈉(毫克):39.1
硒(毫克):0.78
此外，每100克萵筍莖中含粗纖維為0.6克、尼克酸為0.5毫克、鈣為23毫克、維生素C為4毫克，而每100克萵筍葉中含粗纖維為1克、鈣為34毫克、維生素C為13毫克。
油麥菜的食用方法：清炒、燒湯、涼拌、蘸醬生吃等。炒、煮時間不宜過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。
