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粽子是我國的傳統美食
蜜棗的、鮮肉的、豆沙的
……
各種口味應有盡有
深受很多人的喜愛
但就是這小小的粽子
前不久卻登上了熱搜
7月17日
廈門海滄區人民法院
宣判了一起
食品安全領域附帶民事公益訴訟案件
一黑心商家因在粽子裡
添加有毒物質「硼砂」並售賣給消費者
被判有期徒刑六個月，緩刑一年
那麼
新聞中所提到的「硼砂」是什麼？
為何要在食品中非法加入「硼砂」？
對身體的危害有多大？
一起來看
硼砂是什麼？
硼砂是以細小顆粒出現的礦物，是一種常見的含水硼酸鹽礦物，化學成分是四硼酸鈉，一般為白色或帶有黃、藍、灰、綠等色調，易溶於水且帶有甜澀味道。
硼砂中含有「硼」，所以它可以作為肥料來提高小麥等作物的產量，也能提高葡萄等水果的含糖量；另外，硼砂本身還具有一定的藥用價值。
除了這些以外，硼砂在化學工業等領域同樣有多種用途，在殺蟲劑、防腐劑、除草劑、消毒劑、肥皂、玻璃等物質中都能看到它的身影。
在食品中非法加入硼砂有哪些用處？
有些不法商家發現，在粽子、腐竹、涼皮、肉丸、面條等食物中添加硼砂，可以增加食物的筋性（彈性），起到增筋和防腐的作用。
硼砂加入到粽子等食品中，更多是由於它的堿性，堿性有助於糯米等谷物中的淀粉分子與蛋白質分子的充分伸展，這樣一來就會產生更完美的口感。
除此之外，用硼砂在生豬肉上塗抹可起到保鮮作用；在蝦類中塗抹添加硼砂還能防止其黑變，增加它的色澤美觀度。正因為有了這些非法添加後的直觀作用，一些不法商家才會鋌而走險，獲取較大的利益。
硼砂對人體有多大的危害？
硼砂在食品的加工、制造過程中添加使用屬於非法添加。
當硼砂進入人體之後，會與胃酸發生反應並生成硼酸，此種物質會在體內蓄積（不易排出），很容易誘發食物中毒。
中毒較輕人群會出現食欲減退、腹痛、視力障礙、體溫與血壓的下降、驚厥等症狀，嚴重者甚至會由於尿毒症、休克等因素導致死亡。
用數據證明硼砂的危害性，硼砂對於大鼠的半數致死量是每公斤體重2.66g，成年人一次性攝入硼砂1g—3g就可能會誘發中毒，攝入超過15g就可能導致死亡。
如果由於吃了某種含有硼砂的食物誘發中毒，應立即去醫院診治。一般醫生會採用立即催吐、喂開水或高錳酸鉀洗胃、通過硫酸鈉或液體石蠟進行導瀉等方式進行治療。
硼砂早已「臭名遠揚」
早在2008年，國家衛生部就發布了五批《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》，而硼砂就是其中的一員。
對於硼砂，國際食品添加劑專家委員會（JECFA）也下了明確的定論：硼砂不適合作為食品添加劑。
如何辨別食物是否含有硼砂？
1、看顏色和光澤
相對而言，添加了硼砂的米類、面類以及腐竹都會變得更加的鮮亮，光澤度會有異樣感。
2、聞氣味，觀（觸）質感
在粽子等食品中添加硼砂，用手觸摸會有明顯的爽滑感，吃起來也會比正常的食品柔軟，硼砂食品的韌度更高，久煮不糊；
通過鼻子分辨氣味，有些時候甚至可以在硼砂食品中聞到輕微的堿味。
購買食物時要注意
購買食品時，一定要選擇正規渠道，到有資質的大型農貿市場或正規的超市選購，避免貪圖便宜、到小作坊購買沒有經過查驗檢疫的食品，拒絕購買「三無產品」，規避食品安全問題。
綜上所述
食物中添加硼砂
屬於違法行為
要注意區分、提高警惕
購買食物時
一定要到值得信任的地方購買
不可貪圖便宜
本文轉載自公眾號：科普中國（ID：Science_China）作者：王思露
「吃好每天三頓飯」是著名臨床營養學家、北京協和醫院臨床營養科於康教授主持的權威健康科普平臺，歡迎關註！👇
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