【蘿蔔說】藥食同源蘿蔔百科

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日常生活中人們喜歡使用蘿蔔，不僅有利於身體健康，更可以幫助補充各種維生素與營養。蘿蔔既可入藥治病又能烹飪食用，民間自古就流傳著「冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康」之諺語。蘿蔔素有「土人參」之稱，如今通過人工大棚栽培技術一年四季都能吃到。 我們經常使用的蘿蔔有胡蘿蔔、白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔四種。如何正確認識合理使用蘿蔔呢?

現分述如下：

(一)藥食同源蘿蔔類之胡蘿蔔

胡蘿蔔異名有黃蘿蔔，丁香蘿蔔，金筍等，是野胡蘿蔔的變種。為傘形科植物胡蘿蔔的根。性味平甘。入肺脾經。能健脾化濕。治消化不良，久痢咳嗽。《本草求真》有言：胡蘿蔔味辛則散，味甘則和，質重則降。故能寬中下氣，而使腸胃之邪與之俱去也。富含糖類、揮發油、β胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。β胡蘿蔔素在人體可加倍分解為維生素A，可以保護黏膜細胞免受細菌傷害。維生素A如果缺乏還會導致人體的暗適應能力下降，甚至會出現夜盲症或者失明，有的會出現皮膚細胞分化異常，表現為蟾皮病，有時會表現為免疫功能低下等，胡蘿蔔可以幫助改善這些症狀。生活中人們經常食用方法有：涼拌胡蘿蔔、胡蘿蔔炒肉，胡蘿蔔蝦米粥、胡蘿蔔山藥牛肉湯等。還可作為食品裝點的美觀形材雕刻後點綴觀賞，愉悅心情。現代研究認為胡蘿蔔素的最佳吸收方法是與肉類一起炒或煮，但和酒遇到一起會產生毒素，引起肝臟病變，宜引起重視。食用胡蘿蔔對我們身體具有一定的補益功效。

(二)藥食同源蘿蔔類之白蘿蔔

胡蘿蔔異名有黃蘿蔔，丁香蘿蔔，金筍等，是野胡蘿蔔的變種。為傘形科植物胡蘿蔔的根。性味平甘。入肺脾經。能健脾化濕。治消化不良，久痢咳嗽。《本草求真》有言：胡蘿蔔味辛則散，味甘則和，質重則降。故能寬中下氣，而使腸胃之邪與之俱去也。富含糖類、揮發油、β胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。β胡蘿蔔素在人體可加倍分解為維生素A，可以保護黏膜細胞免受細菌傷害。維生素A如果缺乏還會導致人體的暗適應能力下降，甚至會出現夜盲症或者失明，有的會出現皮膚細胞分化異常，表現為蟾皮病，有時會表現為免疫功能低下等，胡蘿蔔可以幫助改善這些症狀。生活中人們經常食用方法有：涼拌胡蘿蔔、胡蘿蔔炒肉，胡蘿蔔蝦米粥、胡蘿蔔山藥牛肉湯等。還可作為食品裝點的美觀形材雕刻後點綴觀賞，愉悅心情。現代研究認為胡蘿蔔素的最佳吸收方法是與肉類一起炒或煮，但和酒遇到一起會產生毒素，引起肝臟病變，宜引起重視。食用胡蘿蔔對我們身體具有一定的補益功效。

(三)藥食同源蘿蔔類之紅蘿蔔

紅蘿蔔為十字花科植物蘿蔔的根，又名「胭脂蘿蔔」，一年或兩年生草本，根肉質，球形、根皮紅色、根肉白色。原產於大陸，各地均有栽培，東北是大陸紅蘿蔔主要產區，因氣候及品種等因素形成了其極高的營養價值和藥用價值。紅蘿蔔性微溫，入肺、胃二經，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等作用。紅蘿蔔含蛋白質、脂肪、糖類、蘿蔔素、鈣、鐵、鋅、錳、鈷、氟及葉酸等營養素，具有降血脂、降血壓、抗癌、減少細胞病變、促進排便及強壯心臟等藥理作用。紅蘿蔔有大量的水分，熱量低，營養豐富，易於被人體吸收，所含的鐵和鋅比胡蘿蔔、白蘿蔔都高，一般人都可食用。紅蘿蔔食用方法很多，涼拌可切成細絲。燉湯或者榨汁可切成條或者滾刀塊，榨汁時可添加蜂蜜和白糖。燉湯時可搭配銀耳、瘦肉、南瓜等。紅蘿蔔口感爽脆，生吃和涼拌口感最好。餐後生吃紅蘿蔔可以快速的起到促進消化、解除胃酸、胃脹的神奇功效，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍有很好的食療效果。生紅蘿蔔洗淨帶皮切塊榨汁，有降氣化痰平喘的功效。紅蘿蔔內含有大量纖維素、B族維生素、鉀、鎂等可促進腸胃蠕動的物質，有助於體內廢物的排出，對便秘和青春痘都有很好的治療作用，同時有美容的效果。鮮紅蘿蔔榨汁1杯，白糖60克，攪勻服下，可以治療煤氣中毒。服用紅蘿蔔對人體有很好的營養價值。

(四)藥食同源蘿蔔類之青蘿蔔

青蘿蔔為十字花科植物蘿蔔的根，一年或兩年生草本植物，是中國蘿蔔中的綠皮蘿蔔。品質新鮮、翠綠色，形狀細長端正，口感脆嫩、多汁，每個重約0.4～0.8kg，人稱「水果蘿蔔」。 性涼味甘微辣。入肺、胃經。具清熱生津，涼血止血、消炎止咳作用。治熱痰咳嗽、食積腹脹、吞酸、咽喉不利、咯血、淋濁等。其所含熱量較少，纖維素較多，食後易產生飽脹感，有助於減肥。青蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。青蘿蔔含蛋白質、糖類、蘿蔔素等有助於降低血脂、軟化血管、穩定血壓，對冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病有一定作用。所含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能。所含的芥子油和纖維可增加食欲，促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。青蘿蔔中的酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收。青蘿蔔含有木質素，能提高人體巨噬細胞的活力，增強免疫力。一般人群均可食用。我們可將青蘿蔔做成很多種不同的菜品食用，比如醃制青蘿蔔，炸青蘿蔔丸子，羊肉燉蘿蔔等。其中青蘿蔔燉羊肉適用於冬天滋補，宜於脾胃虛寒者，能增強機體免疫力。

總之，蘿蔔是天然的抗氧化物質，日常生活中多作為「生克熟補」使用，不同種類的蘿蔔同時使用也對我們身體大有裨益，被人們經常戲稱為群英薈萃或蘿蔔開會。但是蘿蔔使用中有禁忌，宜忌有：陰盛偏寒體質者，脾胃虛寒者，慢性胃炎、先兆流產、子宮脫垂患者不宜多食。勿與補氣類藥物如人參、黃芪等同用。另外尚需了解的一點是關於轉基因蘿蔔研究使用目前科學界尚無統一定論。

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