這些食物吃起來有風險，一定要當心。

　　文/懷柔區中醫醫院 單麗莉

前些日子，黑龍江「酸湯子」中毒事件引發關註。該事件共計造成9人死亡，原因是食物存儲不當產生致命的米酵菌酸，該毒素是致死率很高的細菌毒素之一。因變質產生米酵菌酸的食物離我們並不遙遠，如久泡的木耳、銀耳，小米、高粱、玉米面制品以及馬鈴薯粉和番薯淀粉等。

　　除此之外，以下這些食物同樣要警惕中毒的風險

　　1.馬齒莧

　　稱為「長壽菜」的馬齒莧是餐桌上很受歡迎的野菜之一。但馬齒莧含有草酸，容易形成草酸結晶，堵塞腎小管，如果烹飪方法不當，短時間內攝入大量馬齒莧，會出現惡心嘔吐、小便減少、身體浮腫等症狀，因毒素不能及時排出引起急性腎損傷。存在同樣風險的蔬菜還有苦瓜和菠菜，所以這類食物最好在焯水以後食用，可以去掉很多草酸，降低風險。

　　2.蕓豆

　　蕓豆富含蛋白質及鈣、鐵等多種微量元素，還有高鉀、高鎂、低鈉的特點，但因含有皂素和毒蛋白，如果沒有煮熟煮透，食用後1—5小時就可能出現頭痛、惡心、嘔吐、腹痛等症狀。很多豆類食品還含有生物堿，也是引起食物中毒的因素之一，所以豆類食品食用前切記要燒熟煮透。

　　3.金針菇/黃花菜

　　新鮮的金針菇和黃花菜中含有秋水仙堿，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，強烈刺激胃腸黏膜和呼吸道黏膜。若因烹飪不當食用後，很可能出現咽幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡雜亂、便血、尿血等嚴重症狀。所以食用前，應焯水後在冷水中浸泡2小時以上，擠盡汁液，徹底炒煮。

　　4.苦瓠子

　　苦瓠子含植物毒素堿糖甙，炒熟後它的毒性也不易分解，少量誤食即可引起中毒。一般進食後1-2個小時便會出現中毒症狀，輕者表現為口幹、頭昏、惡心、嘔吐、乏力、嗜睡等症狀，重者則會出現腹痛、腹瀉、脫水和血便等症狀，甚至可以危及生命。所以嘗之味苦，切勿食用。

　　5.曼陀羅

　　曼陀羅大多是野生植物，全株有毒。曼陀羅籽與黑芝麻相似，含毒量最高。曼陀羅種類很多，有些曼陀羅葉與菠菜葉不易區分。若誤食可引起口幹舌燥、聲音嘶啞、脈搏加快等中毒症狀，嚴重者會出現譫妄、意識改變、抽搐等症狀，甚至危及生命。

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