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如果單純的討論黃曲黴菌產生的黃曲黴素的毒性而言，可謂獨霸天下不為過，科學研究表明黃曲黴菌的毒素遠遠高於氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，其中以B1毒性最大。食物中毒事件當中不少是因為黃曲黴菌而導致的。黃曲黴菌毒素少量食入容易引起致癌，食入過量會嚴重危及生命。近有傳出因黃曲黴菌而9人中毒7人不幸去世，人們一度對自己冰箱產生恐懼，冰箱是黃曲黴菌產生的溫床嗎？冰箱中冷藏的食物不能再吃了嗎？
一、了解黃曲黴菌
其實黃曲黴菌是廣泛存在的，人們也經常會遇到，比如說吃到發霉變味的花生、瓜子開心果、杏仁、桃仁和李仁、椰絲、芝麻。主要就是黃曲黴菌，還有就是儲存的大米、玉米、小米等糧食在受潮之後容易產生黴變，主要也是滋生了黃曲黴菌。
黃曲黴菌最適合生長的環境是25-40℃之間，而黃曲黴毒素形成的最低溫度為5-12℃，最高為45℃，最適溫度為20-30℃。在肉制品中，當溫度在10℃以下時，則不生成黃曲黴毒素。黃曲黴菌比其它黴菌更耐旱，而且環境的酸堿性對其影響不大，在pH2-9的條件下都能生成黃曲黴毒素，不過在pH2.5-6.0之間的酸性條件下，毒素的生成量最大。黃曲黴能在含氧量極低的環境中生長，在缺氧環境中發酵。即使在充填二氧化碳的冷庫中，黃曲黴的生長也不受影響，不過能明顯地延緩黃曲黴毒素的形成。
二、黃曲黴菌的特點
1、黃曲黴菌的毒性極強，是世界上最強致癌物之一，是目前已知黴菌中毒性最強的。
2、黃曲黴菌具耐熱性，一般烹調加工溫度不能將其破壞，裂解溫度為268℃。容易溶解於有機物中。
二、黃曲黴菌給健康帶來的危害
黃曲黴菌能導致人體正常細胞發生癌變，其致癌能力比六氯環己烷大300萬倍，胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳癌，卵巢及小腸等部位的腫瘤；對人的肝臟會產生危害，導致肝臟中毒、硬化，影響發育；嚴重時危及生命。
三、如何預防黃曲黴菌
1、科學保存食物，對於谷物需要充分曬幹，合理存儲；
2、發現有黴變、黴味的食物需要合理扔掉處理；
3、對於筷子、菜板等木質的用具需要進行清理，晾曬或高溫殺毒；
4、油炸高溫能有效清除黃曲黴菌毒性；
四、冰箱適合保存食物嗎？
冰箱適合保存食物，低溫對黃曲黴菌的生長有很好的抑制的作用，在正常情況下，冰箱能大大延長食物保存時間，可以放心食用冰箱中保存的食物。不過使用冰箱的時候需要注意幾點：
1、保持冰箱乾淨整潔，定時清理；
2、食物之間注意分隔好；
3、食物不宜存儲過長時間，及時食用；
4、不要把不乾淨、帶有黴菌的東西放入冰箱中；
5、確保冰箱正常溫度；
五、相幹知識補充
1、用紫外線燈能觀察到黃曲黴菌的存在痕跡；
2、豬肉在0-1.1攝氏度、相對濕度在85-90%之間保存期限在3-7天；
3、牛肉在零下1.1-0攝氏度、相對濕度在85-90%之間保存期限可達21天；
4、羊肉在0-1.1攝氏度、相對濕度在85-90%之間保存期限在5-12天；
5、禽肉類在零下2.2攝氏度、相對濕度在85-90%之間保存期限可達10天；
6、鮮魚在0.5-4.4攝氏度、相對濕度在90-95%之間保存期限可達20天；
7、牛肉在零下15攝氏度可以保存6-9個月，在零下18攝氏度可以保存12個月，在零下30攝氏度可以保存24個月；
8、豬肉在零下15攝氏度可以保存2-3個月，在零下18攝氏度可以保存4-6個月，在零下30攝氏度可以保存15個月。
9、禽肉類，如雞、鴨、鵝、鴿肉等，比紅肉保存期限短，為8-10個月，最好在半年內食用完；
10、魚、蝦、蟹、貝類等海鮮，保存期限一般在半年左右，最好在4個月內食用完；
11、蔬菜類，如玉米、板栗、豆類等，保存期限在5個月左右；速凍主食類，如餃子、包子、湯圓、餛飩等，最好能在一兩個月內吃完。