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在《本草綱目》中有關白果是這樣記載的，"熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁"
我們先輩們在古時候就知道白果的這些食用價值，到了現代，白果更是被當作藥材來食用。甚至在東洋的日本，當地人有日食白果的習慣，可見白果的食用價值非常之高。
白果又叫銀杏果，長壽果，在中國北方這是一種非常常見的果實。每到秋收後，白果就成熟了，新鮮的白果可以用來炒食或燉湯，味道非常鮮美、口感滑嫩，有一股清新的味道。如果一時吃不完還能曬幹做成白果幹（杏仁幹），能存放一年不壞。每到寒冬臘月的時候，北方人家喜歡用白果燉肉湯，溫補又養身。
別看白果的食用價值這麼高，但是白果中有一種對人體有害的物質，它就是氫氰酸，這種物質遇熱後會分解。因此，白果食用得當才能對人體有益，具體要做到三點。
1、食用白果前要處理得當。白果表層有一層黃色的薄皮，裡層有一層胚芽，它們當中都有一些對人體有害的物質，烹飪前要處理掉。
2、白果要煮熟才能食用。白果要經過一次水煮熟透，才能將氫氰酸分解，才能減少甚至清除這種有害物質。
3、食用白果要適量適度。每天吃5-6顆白果，對身體是非常有益的，但是不能過量，過量就會對身體有害，這主要還是擔心有少量有害物質殘留。
白果燉雞，營養美味
生活中，白果食用最多的就是用來炒食或燉湯，常常搭配其他溫性的食材做一些美食，像腐竹、豬肉、板栗、雞肉等，這些都是非常百搭的食材。其頂用白果搭配腐竹和豬肉做美食是我平時生活中吃得最多的，白果維C豐富，還含有豐富的鈣、磷等礦物質元素，腐竹鈣質豐富蛋白高，容易消化吸收，豬肉也是優質蛋白和脂肪的來源，適當吃豬肉也有利於營養平衡，增強體質。借助今天的話題，為朋友們分享一道【白果腐竹炒肉】的做法，希望能夠喜歡。
—【美食食譜-白果腐竹炒肉】—
主料-一把腐竹，白果若干，五花肉200克。
配料-青紅椒、薑蔥蒜各適量。
調料-醬油、蠔油、十三香、食鹽和油各適量。
—【烹飪步驟】—
①準備一碗溫水，加少量食鹽化開。將腐竹掰成小段，放於溫水中浸泡，用筷子壓一壓，可能用一個盤子壓在上面，防止腐竹浮起來。大概浸泡15-20分鐘左右，腐竹就能完全泡發。將泡好的腐竹稍微捏一下水分，切成勻稱的小段。
②五花肉清洗一遍，切成薄片。生薑去皮切絲，蔥洗淨切小段，大蒜拍散去皮切末。將肉片裝碗，加2勺醬油，1勺蠔油，1勺十三香，少量薑絲和蔥末，用筷子攪勻，醃制15分鐘左右。
③白果用鉗子夾開口子，可能用小刀劃開，放在開水中泡一下，將外殼泡軟，就可以輕松去掉外殼，白果肉完整。再趁軟和的狀態撇開兩半，去掉中間的白果胚芽（裡層的胚芽不能吃，必須去掉）。順便將青紅椒去籽切片。
④鍋中加適量油，開中小火將油燒熱，有輕微"呲呲"響聲的時候，倒入蒜末煸炒出香味，接著將肉片夾入鍋中（血水倒掉），快速滑炒至有油脂香味滲出，肉色變白。
⑤倒入泡好的腐竹，放一勺醬油，一勺蠔油，翻炒均勻。加沒過食材的熱水，如果有熬好的高湯就更好了。加入白果，大火敞鍋燒，讓食材充分吸收湯水的味道，適當收汁。
⑥汁水收得差不多的時候，將青紅椒倒入，翻炒至斷生即可。一道色香味俱全的【白果腐竹炒肉】就上桌了，鈣質豐富營養好，老少皆宜，喜歡的朋友趕緊收藏吧！
—【烹飪小貼士】—
①白果平時吃得不多，這主要是因為對它的不夠了解。白果的營養豐富，但是一次不能食用過多，因為吃多了對身體有害。食用的時候白果皮和裡面的胚芽要去掉，一次吃5-6顆就好，對身體無害，過量了就有害處。同時，白果不要生吃，必須煮熟才能吃。
②腐竹的含鈣量和植物蛋白非常高，且食用後容易被人體消化吸收，是非常理想的補鈣食材，對於長個的小孩和老年人可以多吃。
③炒蒜末的時候要小火慢炒出香味，這樣才不至於蒜香味快速散去，也不會炒糊。肉片也要小火翻炒，不會將肉片炒老，只要炒至變色即可。