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冬至一到，意味著正式進入「數九寒天」，一年中最冷的時節來臨了。人們更喜歡吃一些高熱量高營養的食物，給身體提供熱量、抵抗嚴寒。老話說冬至補一補，一年精氣足，冬季是四季中人體進補的最佳時節，素有「冬至一陽生」之說，相比於其他季節來說，寒冬時節更容易吸收、積累營養，所以冬天人也都容易「變胖」，但身體會比較壯實，難怪民間常說「冬至要進補，開春能打虎」。
說起進補，肉類當然排在首位，其中含有大量的蛋白質和脂肪，能為人體提供充足的營養，而且不同的肉類對人體的功效也不同，例如羊肉能增加人體熱量，防寒暖胃；牛肉能補充大量蛋白質等。進補也不是一味的吃肉，像冬季的時令蔬菜也是必不可少的，只有葷素搭配好，才能起到真正的「進補」。分享冬至前後適合吃的「3紅2白」，滋補身體，順利過寒冬。
冬至前後多吃「三紅」
1、羊肉
自古就有冬至時節吃羊肉的習俗，羊肉溫熱、滋補養人，適合寒冷的季節食用，將羊肉和胡蘿蔔燉一鍋，既能吃肉又能喝湯，禦寒暖胃，甚是美味。
【羊肉燉胡蘿蔔】
所需食材：羊肉，胡蘿蔔，生薑，大蔥，白芷，花椒。
1、羊肉切大塊，胡蘿蔔洗淨後切滾刀塊，準備薑片，白芷和花椒。
2、鍋中加入清水，下入切好的羊肉塊，等待沸騰後撇去浮沫。
3、鍋中加入胡蘿蔔塊，下入薑片，八角，白芷和小蔥結。
4、沸騰後轉中小火煮1個半小時，期間不要蓋鍋蓋，讓羊膻味自己揮發，煮至羊肉軟爛時加入適量鹽調味即可。
2、紅豆
民間認為紅豆能「驅避疫鬼,防災祛病」，因此每到冬至日，在我國江南地區有吃紅豆粥、紅豆糯米飯的習俗。而且紅豆營養價值高，口感軟糯，是老百姓公認的滋補佳品。
【紅豆牛奶】
所需食材：紅豆，牛奶，花生，紫米，大米，冰糖。
1、紅豆洗淨後提前浸泡，紫米，花生，大米同樣洗淨後浸泡備用。
2、電飯鍋中加入紅豆，適量的清水，燜煮30分鐘左右。
3、加入花生、大米、紫米和適量開水，繼續燜煮10分鐘。
4、加入牛奶和冰糖，攪拌均勻後煮至冰糖溶解，一碗奶香十足的紅豆牛奶就做好了。
3、牛肉
牛肉溫潤滋補，脂肪低熱量高，是冬日裡絕佳的食材，防寒滋補，甚是美味，做成金湯肥牛，辛辣酸爽、開胃解饞，掛滿濃稠湯汁的金針菇搭配肥而不膩的肥牛片，瞬間讓人食欲大增。
【金湯肥牛】
所需食材：肥牛卷，金針菇，南瓜，泡椒，紅燈籠椒，小米椒和蔥薑蒜。
1、南瓜去皮蒸熟後壓成泥，金針菇焯水，肥牛卷開水煮30秒撈出備用。
2、鍋中加油，倒入蔥薑蒜爆香後加入泡椒，紅燈籠椒和南瓜泥，翻炒1分鐘左右。
3、加入煮肥牛的湯汁，沸騰後加入1勺料酒，3勺果醋，1調羹胡椒粉和適量的鹽、雞精，攪拌均勻後加入肥牛和金針菇煮1分鐘即可。
冬至前後多吃「兩白」
1、白蘿蔔
民間素有「冬吃蘿蔔夏吃薑」的說法，眼下正是吃蘿蔔的好季節，蘿蔔質脆味美，營養價值高，特有的清香味道還能去腥解膩，因此每到冬至前後，家家戶戶都少不了來上一盤蘿蔔豬肉餃子，葷素相間、香而不膩，冬季進補正合適。
【蘿蔔豬肉餃子】
所需食材：白蘿蔔，五花肉餡，大蔥，雞蛋，小蔥，洋蔥，香菜，面粉，薑。
1、肉餡中加入蠔油、老抽、生抽、薑末、鹽，順時針攪拌均勻後加入蔥薑料水，反覆揉抓，使肉餡吸飽水分。
2、蘿蔔切片後倒入煮鍋中，煮5分鐘左右至蘿蔔軟爛撈出，用紗布包裹去除水分備用。
3、肉餡中加入料油，雞蛋，小蔥碎和切好的蘿蔔碎，攪拌均勻後開始包餃子。
4、餃子包好後，待水沸騰後下入餃子，煮熟後一盤色香味美、飽滿多汁的蘿蔔豬肉餃子就做好了。
2、白菜
俗話說「冬季白菜美如筍」，白菜口感軟糯爽脆，營養價值高，尤其是入冬後各種大魚大肉吃多了，吃些白菜助消化又通腸胃，和豆腐燉一鍋，暖暖活活。
【白菜燉豆腐】
所需食材：白菜，豆腐，幹辣椒，蝦皮，大蒜，小蔥。
1、白菜洗淨掰成大塊，豆腐切片，蒜切末，小蔥切段。
2、鍋中加入寬油，油熱下入豆腐，煎至兩面金黃撈出切成小塊。
3、爆香幹辣椒、蒜末和蔥段，下入白菜，翻炒片刻後燜煮至白菜變軟，加入半勺老抽和2勺生抽。
4、下入豆腐塊和蝦皮，翻炒2分鐘後加入適量鹽、雞精和半碗清水，蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可。
——老井說——
老一輩常說「冬季不補，春季受苦」，意思是如果在冬季不及時進補，不積累一些營養在身體裡，等到春季回暖時，疾病就會趁虛而入，一些民間的老傳統還是有大智慧在裡面的，冬至馬上就要到了，願大家健康順利渡冬，平安喜樂迎春。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專註吃喝玩樂市井小事，每日更新食譜和美食趣聞，關註我，享受美食不迷路。