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航空總醫院臨床營養科主管營養師 張 田
最近溫度驟降，各地都感受到了寒意，在這個季節，能喝一碗熱騰騰的湯應該是最幸福的事情了。不過，溫暖美味的湯汁也可能是血糖波動的罪魁，以下幾類湯糖友要盡量避免。
1.高鹽分的湯。有研究發現，在其他生活方式相似的前提下，吃鹽多的人，得糖尿病的風險會增加2倍；另外高鹽飲食的2型糖尿病患者更易罹患心血管疾病。因此，糖尿病患者煲湯時要控制鹽量，還要把握放鹽的時機，建議湯煲好後再放鹽，既能保證鹹味還能減少鹽量。
2.久煲高湯。表面上看，煲湯的時間越久，喝起來的味道會更加濃鬱，因此很多人認為湯煲得越久越有營養。實際上，煲湯時間越長，溶解出來的營養物質越多，而氨基酸、維生素等營養物質在高溫環境下不僅會遭到破壞，還容易使嘌呤含量增高。煲湯的最佳熬制時間為肉類1.5小時，魚肉30分鐘，骨湯類2個小時。
3.勾芡濃湯。勾芡所用的淀粉屬於升血糖速度極快的物質，糖尿病患者進食後容易導致餐後血糖升高。
糖友飲食講究合理搭配各種食材，只要符合少油少鹽不勾芡的湯水，均可以選擇食用。尤其推薦用蔬菜、蛋花和豆腐等做成的湯，其能量和脂肪含量較低，飯前喝一碗可增加飽腹感，減少其他食物攝入。▲