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王海欣/攝 資料圖
邁入金秋十月，正是賞菊佳時。「花中四君子」之一的菊花起源於中國，最早的文字記載距今已有三千多年。《爾雅·釋草》中記有「鞠,治薔」，《禮記·月令》中記有「季秋之月,鞠有黃華」，各代文豪筆下更是少不了菊花的蹤影。因著姿態的芳華與淡雅，菊花自古就是人們生活與休閒的所需之一。古時候，無論是民間百姓還是帝王官宦，都少不了在秋日的各種「賞菊」活動。而菊花不僅是遊賞佳選，更是既可飲又可食。屈原在《離騷》中寫道：「朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英」，唐代文學家元結在《菊圃記》稱菊花「在藥品是良藥,為蔬菜是佳蔬」，可見菊花在古代的飲食文化中富有悠遠歷史。
在古代，人們種植菊花的目的之一就是入藥。
菊花味寒、性甘，其主要功效之一是散風清熱。清代的《醫級寶鑒》記載：「菊花辛散苦泄，微寒清熱，入肝經，既能疏散肝經風熱，又能清泄肝熱以明目，故可用治肝經風熱，或肝火上攻所致目赤腫痛。」《溫病條辯》中兩次提及桑菊飲。上焦篇風溫第六筆記：「太陰風溫，但咳，身不甚熱，微渴者，辛涼輕劑桑菊飲主之。」上焦篇秋燥第五五筆記：「感燥而咳者，桑菊飲主之。」在《神農本草經》中，菊花被列為上品，「用之得當，久服，利血氣，輕身、耐老延年」。《本草綱目》也指出了菊花更多的養生價值，稱「菊花，昔人謂其能除風熱，益肝補陰。蓋不知其尤多能益金、水二臟，即肺、腎也。」而菊花在飲食文化中的另一重要養生價值就是抗衰明目，正是俗語所道：「常飲菊花茶,老來眼不花。」
菊花的養生療疾功效不僅直接體現在藥用中，也以日常飲食出現在百姓的生活中。明代卜象普的《群芳普》有提到稱：「甘菊，名真菊，一名家菊，一名茶菊。種之亦苗，人家以供蔬茹。」在古代典籍裡，記有著不少食菊的方法。例如，南宋林洪的《山家清供》中記道，「紫英菊」是「春采苗葉洗悼，用油略炒熟，卜薑鹽作羹，可青心明目」；「金飯」是「紫莖黃色菊英，以廿草湯和少許悴過，候粟飯稍熟同煮，久食可以明目遷齡」；「菊苗煎」是「采苗湯蝙，用甘草水調山藥粉煎之以油，爽然有楚碗之風」。清代的朱彝尊還曾記菊花餅的吃法，稱「黃甘菊去蒂，搗、汁，自糖和勻，印餅。力日梅成膏，不枯，可久。」
菊花晚開晚落，俗稱為花中之最壽者，「故其益人如此」，這也使其成為古代文化「詩酒茶」中的主角。
古人用菊花釀酒的歷史十分悠久。早在戰國時期就已有重陽節登高、野宴、佩戴茱萸、飲菊花酒的習俗，漢代的《西京雜記》中記有菊花酒的釀制：「菊花舒時，並采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟就飲焉，故謂之菊花酒。」孟浩然《過故人莊》中那句「待到重陽日，還來就菊花」也是膾炙人口。借菊花酒更加體驗到遺棄世俗心情的陶淵明更是寫出「秋菊有佳色，裛露掇其英。泛此忘憂物，遠我遺世情。一觴雖獨盡，杯盡壺自傾……嘯傲東軒下，聊復得此生。」而古代的文人雅士也常常以菊作茶，菊花茶清香透徹、舒爽沁心，正如古詩雲：「九月山僧院,東籬菊也黃。俗人多泛酒,誰介助茶香。」陸遊也曾吟嘆：「何時一飽與子同，更煎士茗浮甘菊。」
古人種菊、賞菊、食菊、飲菊，並頌菊。菊文化不僅見於人們的庭院或炊煙之中，也不知不覺成為一種精神世界的寄托，得以托讚菊花之品性，隱喻己身之情懷，正如「結廬在人境，而無車馬喧……采菊東籬下，悠然見南山」的感嘆。元稹的《菊花》更是用「不是花中偏愛菊，此花開盡更無花」來直接道出對菊花的喜愛。
菊花也會被古人們用來描述表達相惜相聚等情感。例如唐代獨孤及的《九月九日李蘇州東樓宴》曰：「是菊花開日，當君乘興秋。」韋應物的《九日》中寫道：「一為吳郡守，不覺菊花開。始有故園思，且喜眾賓來。」王維的《送崔興宗》雲：「方同菊花節，相待洛陽扉。」白居易的《與夢得沽酒閒飲且約後期》道：「更待菊黃家醞熟,共君一醉一陶然。」晏幾道的《蝶戀花·黃菊開時傷聚散》嘆曰：「黃菊開時傷聚散。曾記花前，共說深深願。」
東晉盧諶的《菊花賦》讚菊花「何斯草之特偉，涉節變而不傷。超松柏之寒茂，越芝英之眾芳。」南朝卞伯玉的《菊賦》也讚菊花「不履苦而渝操，在同而表淑。傷眾花之飄落，嘉茲卉之能靈。振勁朔以揚綠，含凝露而吐英。」
可飲、可食、可養生的菊花自古就有深厚的文化和實用價值。中秋國慶雙節至，不妨聆秋楓窸窣、賞月圓皎潔、飲菊花佳釀。
來源 北京晚報
作者 薛芮
流程編輯 吳越