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飲食習慣是消化系統健康的關鍵。健康無價！當身體出現警訊就需當下防微杜漸以免惡化。尤其身為牙醫師若疏忽自己健康，又如何說服患者重視且勇於接受治療！飲食習慣的改變，建議先從食物進入口腔後細嚼慢嚥做起！
作者:林芝蕙醫師
正當我滿懷期待，正式踏入牙醫師這令我憧憬許久的職業。在一次宵夜餐敘中，某資深前輩感嘆地說起這個行業的辛酸，〝牙醫其實是個謀財害命的工作！〞
瞬間我的熱情轉換為一顆忐忑不安的心！
〝謀財〞不過是句令人莞爾的玩笑！牙醫是醫療服務業，獲取合理的利潤當然合乎常情，只不過若必須以健康、甚至犧牲壽命作為交換，代價未免過於〝昂貴〞了！
因為看診而延誤用餐似乎是常態；而臨床的牙醫工作更是處處充斥著壓力的氛圍。無論在施打麻醉、手術、甚至手術後用藥都潛藏著難以預知的風險。但事實上對於醫療處置內容及向患者的詳盡解說與溝通，也都涵蓋在醫療服務業的項目內容！
無形的工作壓力令人窒息，三餐總難以定時、定量的忙碌生活模式又豈只是醫療工作者的獨特步調！它似乎已逐漸形成為文化氛圍，正瀰漫於台灣各行各業！象徵著〝勤奮〞及〝努力不懈〞！
三餐不定時也總是囫圇吞棗、了草結束！於是宵夜成了我補充能量的第四餐。尤其開業後往往門診結束已是晚間十點，深夜應該是許多牙醫師感覺最放鬆甚至悠閒的時光。我的宵夜經常是一大碗牛肉麵，飽餐後再加上甜點冰品。多年來腸胃在三溫暖式的冷、熱夾攻磨練下毫無所恙，我也天真地欣喜以為自己竟擁有〝鐵胃〞！
這渾然是太自我感覺良好的想法。某天我突感上腹部刺痛，直覺恐怕是消化系統出狀況了！果期不然，經過了胃鏡與大腸鏡檢查後，診斷我有胃食道逆流及輕微腸胃炎！
藉由暴飲暴食、抒發生活中的壓力，導致胃酸分泌過量而灼傷胃壁，易造成胃潰瘍與胃炎；而睡前過量飲食尤易引發胃食道逆流，若長期反覆傷害，甚至會提高罹患胃癌的機率！
飲食習慣是消化系統健康的關鍵。健康無價！當身體出現警訊就需當下防微杜漸以免惡化。尤其身為牙醫師若疏忽自己健康，又如何說服患者重視且勇於接受治療！飲食習慣的改變，建議先從食物進入口腔後細嚼慢嚥做起！
咀嚼是最好的胃部抗老法，咀嚼的次數及時間拉長，有助分泌唾液。唾液不但能中和口中酸性具有預防蛀牙的效果；還能分泌澱粉酶，以分解醣分幫助消化。細嚼慢嚥能充分混合唾液與食物，減輕胃消化負擔；還同時刺激滿腹中樞，避免吃進過量的食物！尤其就美食的觀點而論，色、香、味美的食材本就應在口腔內來回流連，好讓舌尖上的每顆味蕾都能充分感受且仔細品嚐它們的箇中滋味！
胃病非一朝一夕惡化，長期不適的人更要貼心呵護胃。除了慎選食材種類，烹調方式以蒸、煮為佳，避免刺激和油膩食物以外，進食的先後順序也同樣影響腸胃的健康。飯前先喝湯、蔬菜接著再吃主餐，不但可抑制胃的飢餓感，降低其他食物攝取量，同時幫助消化避免胃酸逆流惡化。所以這次介紹的料理食譜，以蔬菜為主角的〝翠綠紅蘿蔔玉米濃湯〞(圖一)，必須在〝玫瑰花餃〞(圖二)前先食用。
圖一：翠綠紅蘿蔔玉米濃湯
(一)鍋中加入奶油開小火，並放入洋蔥炒到透明
(二)放入玉米粒炒至深黃色，接著加入牛奶
(三)加入鹽及黑胡椒調味，並續煮至玉米粒變軟
(四)將煮好的(三)倒入果汁機打成泥
(五)打好的玉米漿再移至鍋內，並盛入已汆燙的花椰菜及蒸熟的紅蘿蔔，續煮至喜歡的口感
(一)更健康的作法是將奶油以橄欖油取代
(二)花椰菜亦可以菠菜切段取代
建議腸胃不適的患者，可將做法(五)內的蔬菜煮得更柔軟入口
圖二：玫瑰花餃
(一)將以上食材及調味料除了蝦仁外依序加入
(二)以手攪拌均勻至呈現黏性
(三)玫瑰花餃的包法：先取4片餃子皮分別於1/3處重疊排成一字型，並將內餡食材放於餃子皮中間。同時添加少許蝦仁，並以半月型的方式包裹起內餡，接著由一端往內捲至尾端黏合即成。
(四)平底鍋放入少許油，開中小火放入玫瑰花餃煎至底部微黃
(五)加水至玫瑰花餃約1/3高水量，蓋鍋煮2~3分鐘重複三次，水乾後轉小火再將底部煎至金黃即成。
注意事項：一般建議豬絞肉與高麗菜比例1：1或3：2其口感較佳
對於腸胃易感不適的患者， 較不建議飯前空腹食用牛奶；但加入攪碎的玉米漿，並以切碎的花椰菜及蒸煮鬆軟的紅蘿蔔點綴其間。〝翠綠紅蘿蔔玉米濃湯〞提供蔬菜足量纖維，卻也不致讓胃過分負擔，在主菜〝玫瑰花餃〞前先食用以溫暖腸胃。
〝玫瑰花餃〞的作法較一般水餃的模樣多了變化。漾著微亮透紅(蝦仁)的花瓣，在進餐時增添賞心悅目的愉悅，也有助情緒抒壓。其內餡除了豬肉、蝦仁作為蛋白質來源，也同時選擇高麗菜作為〝養胃〞食材。因其含有維生素K1及維生素U，不僅可抵抗胃部潰瘍、保護並同時修復胃黏膜組織；但需注意的是高麗菜容易引起脹氣，腹脹患者建議不要吃太多！
菠菜有助胃酸的分泌及食物的消化，還含有豐富的纖維質能夠促進腸胃蠕動預防便祕。表面上菠菜的味道平淡不似羅勒般濃郁；卻也因為它的淡然，才能大量淋灑平鋪在碗底與鯛魚共同搭配組成〝香煎鯛魚佐菠菜青醬〞(圖三)，徹底擺脫傳統青醬只能淪為沾醬的龍套角色，一躍成為這道料理正餐的主角。
當然西式料理還需有沙拉作為〝飯前菜〞！ 〝南瓜紅薯沙拉〞(圖三)又是一道綜合多種〝養胃〞食材料理。如南瓜具有大量果膠可保護胃黏膜、預防潰瘍發生；而紅薯則有養胃、暖胃功效。連同時入菜的蘋果，也能調節腸胃功能預防便祕！
圖三：香煎鯛魚佐菠菜青醬、南瓜紅薯沙拉
(一)將菠菜、蒜頭，加少許鹽、黑胡椒、橄欖油及水放入果汁機打成泥
(二)平低鍋開中小火煎鯛魚至今金黃，再加上小番茄稍煎一下
(三)將(一)及(二)擺盤即成
(一)將以上食材依序混合即成甜美好滋味的紅薯沙拉
(一)平底鍋開中小火，煎豬小排至雙面均呈金黃
(二)加入紅蘿蔔、南瓜、杏鮑菇及蒜末及薑末炒香，接著下米酒、醬油燉煮約20分鐘
(三)電鍋內先放入白米、水及(二)配料蒸煮約40分鐘，趁尚有熱氣時加入秋葵及青江菜，完成後即可盛盤食用。
注意事項：先燉煮牛小排是希望肉質軟鬆，可以減輕腸胃負擔。
維護健康的身體機能必需藉由全方位且均衡的飲食。每種食材都各有不同的營養成分，也各有所禁忌或食用時需留意的地方。也由於不同的個體對於食物的反應也不儘相同，對於已診斷出腸胃不適的患者，更應觀察哪些食物容易引起不適並減少攝取。只仰賴藥物症狀治療並非是治療腸胃的長久之計！
在每天緊湊忙碌的牙醫門診生活中，往昔我總把工作視為優先，而把〝吃飯〞甩得老遠！改變生活習慣、放鬆身心，把三餐飲食都視為一場場美食饗宴，對我而言的確不易；但我也把它當成是人生中的修行；即使只是粗茶淡飯，都能在細嚼慢嚥中品嚐食材中的箇中滋味；不僅為了貼心呵護胃，更是體悟生活中美好的點點滴滴！
作者簡歷
現任：‧翔齡牙醫診所負責醫師
- 「新北市牙醫」雜誌諮議
經歷：‧牙醫師公會全國聯合會理事
‧新北市牙醫師公會理監事