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為探討素食與長壽之間的關係，英美科學家們進行了大量的調查和實驗，結果表明素食者的平均壽命高於社會平均壽命，但他們也發現，大多數素食者更注重健康，飲食更節制，而且在生活方式上更有自制力，例如戒煙戒酒。若排除這些生活方式因素對結果的影響，結果發現素食與壽命並無直接關係。那就是說，素食者健康長壽，最主要的原因還是生活方式的健康，並非素食本身。盲從於素食，而不注重營養搭配和生活方式的改變，不但不會更健康，反而會對健康產生不良影響。
吃素的3大注意事項
1、果蔬不是全可以生吃
不要以為所有的蔬菜水果，都可以生吃。還有就是生吃果蔬時要清洗乾淨，以免生蟲或殺蟲劑。像土豆這樣的淀粉質，生吃後很難消化。不要生吃。還有些素食生吃會導致腸胃病變，也不適合生吃。
2、不要長時間單獨食用一、兩種蔬菜
由於每一種蔬果，都有不同的風味和不同的營養，如果可以交替食用，則更容易獲得均衡的營養，也更有新鮮感。
3、不要待蔬果失去原味時才去吃它
蔬菜水果應該保持新鮮，避免過於龐雜的烹飪流程，烹飪方法過於龐雜反而會失去食物本身的營養。
有營養的素食
1、地瓜
地瓜味甘，性涼。歸肺、胃經，營養十分豐富地瓜含有大量的糖、蛋白質、各種維生素與礦物質、胡蘿蔔素和維生素C以及抑制癌細胞生長的抗癌物質、大量食物性纖維，所以能預防便秘、腸癌；同時能減少熱量的攝取，是減肥的最佳食品之一。有健胃益氣、健脾補腎、暖胃補肺的作用，多吃地瓜能預防肝腎結締組織疾病，預防膠原病的發生。
2、芋頭
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的淀粉顆粒小至馬鈴薯淀粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。具有健脾補虛，散結解毒之功效。內含豐富的淀粉、蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵、磷、維生素c、維生素b1、維生素b2，且特別容易被人體消化吸收，具有健胃的功效，非常適合脾胃虛弱，肺結核病人，腸胃道疾病患者。
3、包心菜
包心菜性味甘，平。歸肝、胃經。內含大量維他命c，鈣，鉬，錳，有利於刺激荷爾蒙的分泌，而且能促進新陳代謝，非常有利於兒童的生長髮育，內含維他命c能增強機體的抗癌功能。
4、蘿蔔
蘿蔔在中國民間素有「小人參」的美稱。蘿蔔性涼，昧辛甘，無毒，入肺、胃經，一到冬天，便成了家家戶戶飯桌上的常客，內含較多水份，維生素c、碳水化合物、鈣、鐵、維生素且含有木素、淀粉酶等，有化痰熱、消積滯之效，且蘿蔔有助於調理脾胃功能，尤其適合消化不良、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛的患者食用。