春節剩飯剩菜怎麼處理？

　　過年自然少不了大快朵頤，然而通常是做了滿滿一大桌，真正能一頓吃完的卻很少。吃又吃不下，倒了又可惜。

　　那麼問題來了↓↓

　　剩飯剩菜到底能不能吃？

　　吃不完的怎樣妥善保存？

　　1

　　剩菜種類多

　　處理各不同

　　綠葉菜

　　反覆加熱後維生素損失嚴重，隔夜後容易生成亞硝酸鹽。

　　處理建議：盡量當餐吃完，吃不完的盡快分裝冷藏，存放別超過24小時。

　　根莖類蔬菜

　　反覆加熱後維生素損失明顯，硝酸鹽含量較綠葉類低，隔夜後口感尚可。

　　處理建議：吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1-2天。

　　肉類、蛋類

　　再次烹飪對營養影響較小，但其中蛋白質豐富利於細菌繁殖。

　　處理建議：可以適當保存，需盡快分裝冷藏，超過24小時需冷凍。熟食需要重新蒸熱。

　　海鮮等水產品

　　反覆加熱後不飽和脂肪酸容易受損，隔夜後容易產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。

　　處理建議：盡量當餐吃完，吃不完的盡快分裝冷凍。

　　豆制品

　　重新加熱後蛋白質等不太容易流失，但煮好的豆制品容易變質。

　　處理建議：盡量當餐吃完，買回來後盡快冷藏保存。

　　菌菇類

　　反覆加熱後營養損失不大，隔夜後口感尚可。

　　處理建議：吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1-2天。

　　湯類

　　剩湯長時間存放在鋁鍋、鐵鍋內會生成有害物質。

　　處理建議：可少放鹽等調味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。

　　涼菜

　　隔夜後生成有害物較多，且不適合加熱處理。

　　處理建議：無論葷素，盡量當餐吃完。

　　剩菜「口訣」請牢記：

　　「寧剩葷，不剩素」

　　「葉類先吃完

　　根莖適當存」

　　「海鮮、涼菜一個不留」

　　2

　　剩菜的存放和再加工

　　還要遵循這些原則

　　盡快放入冰箱冷藏

　　無論何種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。盡量把剩菜趁熱放入冰箱。冰箱內東西不宜太滿，菜不宜太大份，盡量用輕薄、導熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度。

　　分開儲存

　　分開存放可以避免細菌交叉污染。要用乾淨的容器密閉儲存，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

　　吃前熱透

　　冷藏冷凍過的剩菜吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。微波爐加熱需要翻一翻多熱幾分鐘。吃多少熱多少，避免反覆加熱。

　　剩菜「消滅」小常識：

　　冰箱儲存只能延緩變質時間

　　細菌和有害物質

　　仍會慢慢滋長

　　冷藏的剩菜剩飯

　　都要在1-2天吃完

　　超過3天最好倒掉

　　冷凍儲存的食物

　　也建議一周內吃完

　　3

　　剩菜再加工

　　幾點小妙招

　　魚蝦蟹貝等海鮮類再加熱時最好放入適量酒、蔥、薑、蒜等佐料，不僅提鮮還可殺菌。

　　肉類再加熱時可加點醋，與肉本身的礦物質合成醋酸鈣，有利於人體吸收。

　　剩菜中的大肉塊可以切成小塊，加入蘿蔔、土豆等新鮮食材一起做成新菜，味道更佳。

　　剩飯不僅可以炒飯、煮粥，還可以加入豆腐、雞蛋等做成米糊羹類。

　　剩飯剩菜終究不如新鮮飯菜好

　　塞滿冰箱甚至倒掉

　　不僅流失營養

　　還造成食物浪費

　　硬著頭皮吃完

　　更是會給身體增加負擔

　　按需準備食材

　　盡量一餐吃完

　　才是最可取的做法

　　你，做到了嗎？

　　來源：新華網