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大家都知道，多吃菜對身體好。
不過，天天吃蔬菜，你真的了解它們嗎？它們到底對身體有什麼好處呢？
今天，小編就給大家搜羅了一些蔬菜「冷知識」，相信一定會讓你大開眼界！
卷心菜——「天然胃藥」
中醫認為，卷心菜性平、味甘，歸脾、胃經，可以清熱止痛、潤臟腑，對胃脘疼痛有緩解作用。
現代營養學則認為，卷心菜所含的維生素K1和維生素U，有促進胃黏膜新陳代謝的作用，一定程度上能保護胃腸黏膜、修復受損胃腸組織。
Tips：炒著吃，更營養
卷心菜可蒸可炒，做法很多。要說最營養的吃法，還是手撕成塊，再用大火快炒。
不過，炒的時候不要炒太久，否則不僅口感不好，營養元素也會大量流失。
茴香——「補腎菜」「暖胃菜」
別的蔬菜多是涼性，而茴香屬溫性。
中醫認為，茴香能「補命門不足」、「能暖丹田」（意思是它能溫補腎陽）。冬天怕冷、手腳冰涼的人很適合吃。
茴香還能暖胃、健脾、助消化。脾胃虛寒、平時容易腹痛腹瀉的人，可以適當吃點茴香調養調養。
很多人隻知道用茴香做餃子，但它其實還有很多做法——
炒著吃：搭配雞蛋、荷蘭豆、肉類或蝦仁一起炒，特別香~
拌著吃：加點芝麻、花生醬涼拌著吃，清爽又開胃。
做湯：茴香切成段入鍋煮湯，煮至快熟時加入豆腐，一道簡單的茴香豆腐湯就完成了。
煎餅：茴香焯水切末，加入雞蛋、面粉，和成稀面糊，可以煎出香噴噴的雞蛋餅。
注意：過敏體質、陰虛火旺者不宜食茴香。皮膚受傷、傷口還未愈合時，最好也別吃茴香，否則不利於傷口恢復。
薺菜——菜中「鈣王」
薺菜富含纖維素、多種維生素以及鈣、鐵、磷、鉀等礦物質，營養價值相當高。
尤其是鈣。薺菜的鈣含量比牛奶還要高，每100克薺菜的鈣含量為294毫克，而牛奶僅為120毫克。
所以，需要補鈣的人，尤其是老人、小孩，平時除了多喝牛奶，也可以吃點薺菜來補補鈣~
Tips：有人擔心，蔬菜中的草酸會干擾鈣的吸收。其實，只要做菜前先用水焯一遍，就能去除大部分的草酸了。
番茄——男人的「生命果」
眾所周知，前列腺是男性的「生命腺」。
番茄富含番茄紅素，它有強大的抗氧化能力和防癌作用，可預防前列腺病變。
研究認為，常吃番茄有助於預防攝護腺癌。所以，西紅柿也被譽為男人的「生命果」。
不僅如此，常攝取番茄紅素，還能降低乳癌、結腸癌等多種癌症的發病風險。
Tips：熟吃比生吃更營養
很多人都喜歡涼拌番茄或直接生吃。這樣不是不行，但番茄紅素的吸收率會大打折扣。
番茄紅素是和蛋白質結合在一起的，周圍有很多纖維素包裹著，必須加熱到一定程度，番茄紅素才能釋放出來。
因此，如果想要更好吸收營養、充分發揮番茄的防癌作用，一定要熟吃。
注意：最好別吃青番茄
未熟透的青番茄中含有龍葵素，食用後會使口腔苦澀、胃部不適，吃多了可能導致中毒。
茄子——減肥吃最合適
有人可能會說，每次吃茄子都覺得特別油，怎麼能減肥呢？
那是你做法不對！
茄子本身是一種低脂低糖的食物，100克茄子的脂肪含量不到1克，熱量只有2~30千卡，簡直是減肥人士的福音。
但前提是，做菜時不能放太多油。
茄子疏松多孔，特別吸油，煎炒燜炸的時候，油很容易被吸進果肉、吃進肚子裡。
所以，茄子最好的吃法是蒸著吃。如果喜歡紅燒之類的做法，可以先將茄子蒸一下再燒，這樣少油又好吃。
Tips：不要生吃茄子
生茄子有茄堿，攝取過量會引起食物中毒。
金針菇——「增智菇」
金針菇有「增智菇」、「人體腦黃金」之稱。
這是因為，金針菇所含的人體必需氨基酸高於一般菇類，尤其是賴氨酸和精氨酸，含量很高，對成長期兒童的智力發育很有好處。
而且，金針菇的鐵和鋅含量都比較高，還可以促進孩子的骨骼發育。所以，家長們不妨常買點金針菇給小孩吃~
注意：金針菇嘌呤含量偏高，因此，痛風患者不宜過多食用。
黃花菜——「健腦菜」
黃花菜有「健腦菜」之稱，因為它含有豐富的卵磷脂。適量補充卵磷脂，能夠增強和改善大腦功能，對注意力不集中、記憶力減退有改善作用。
對老年人來說，常吃黃花菜有助於改善記憶力；對兒童來說，能促進大腦發育；還有一些用腦過度的上班族，也適合吃點黃花菜健腦。
注意：別吃鮮黃花菜，容易中毒！
市面上賣的一般是幹黃花菜，但在一些地區，也可以見到新鮮的黃花菜。
鮮黃花菜中含有秋水仙堿，在胃腸道中會被氧化成有強毒性的二秋水仙堿，可能導致食物中毒。
而幹黃花菜，加工過程中已經把秋水仙堿溶解了，相對更安全。
所以，建議大家別吃鮮黃花菜。非要吃的話，一定要用沸水焯過，再用清水浸泡兩個小時以上。
至於幹品，也應該用清水浸泡後，再拿來做菜。
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