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隔夜菜
超過8個小時還沒吃完的菜
亞硝酸鹽 食品添加劑，主要用於防腐和護色
亞硝酸鹽在進入我們身體之後的代謝速度也比較快，只要沒有超量攝入，對身體的影響是可以忽略的
但是亞硝酸鹽在進入我們胃內之後，會和胃內的蛋白分解物合成，形成致癌物亞硝胺
煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的作用和還原酶的分解作用下，會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。所以隔夜的蔬菜亞硝酸鹽含量會特別高。
1、吃不完的剩菜，最好是冷藏保存，這樣亞硝酸鹽含量增長幅度會比較小
2、蔬菜尤其是綠葉蔬菜，盡量不要隔夜存放
3、隔夜的海鮮類食物最好不要食用，因為海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能