陽春三月，正是采摘香椿的最佳時期。

再過兩天便是清明節，這個時候的香椿最嫩，硝酸鹽含量少，營養最豐富，蛋白質含量卻達到了頂峰；所以這也是吃香椿的最佳時節。

而過完4月上旬，香椿則慢慢變老，亞硝酸鹽含量升高，便不再適合直接食用了。

古有雲「椿木實而葉香可啖」，從漢朝起，人們就開始食用香椿；而香椿更是曾被作為供品呈給天子食用。

香椿，我們吃的是香椿樹的幼芽。它富含礦物質、蛋白質、維生素C，有助於增強免疫力，潤滑皮膚，抗衰老的功效；而它獨特的香味，也有增強食欲，開胃健脾的效果。

與雞蛋一起炒，絕對是一道經典而又受歡迎的家常菜！

香椿抱蛋

【做法】：

1、新鮮的香椿洗淨備用；

2、熱鍋燒開水，待水沸騰後，放入香椿焯約1分鐘左右；

註：

1、這個焯燙的過程是不建議少的，香椿中含有大量草酸及硝酸鹽、亞硝酸鹽，吃多了會增加腸胃的負擔，對身體不利；焯水可去除草酸和硝酸鹽；而且香椿在焯過水後可保護維生素C，以避免在後面烹調的過程中損失過多。

2、另外，香椿中的香氣主要來自於不溶於水的香精油，所以也不用擔心焯湯會影響風味喲~

3、將焯好的香椿撈出，擠一下水份，切碎；

4、在大碗里打三個雞蛋，

倒入前面切好的香椿碎；

再加適量鹽調味，一起攪拌均勻。

5、熱鍋燒熱油，倒入香椿雞蛋一起大火煎成形，再炒散開即可。

稍微多炒一會兒，待香椿出現輕微的焦黃色時會更香哦~

炒好，裝盤！

炒的時候已是滿屋香氣，這種香不同於花香讓人心曠神怡，它如同榴蓮，愛它的人欲罷不能，不喜歡它的人卻避之不及。

吃入口中，有一種奇特的開胃效果，越吃越容易上癮~

我最喜歡香椿的是它的後味，慢慢咀嚼，才能體會到嘴里留下的無窮回味……

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