警告！你的大腦已經被「高脂飲食」操縱了……

滋滋冒著油光的烤肉、酥脆多汁的炸雞、充盈著黃油濃香的烘焙糕點……這些「高脂飲食」長期占據著很多人的餐桌。

越吃越香，越香越想吃……而面對營養成分搭配均衡的食品時，我們常常會覺得寡淡無味、「一點油水都沒有」。

為什麼高脂飲食這麼吸引人？明明知道它對健康的危害，依然不能自持？

《生命時報》採訪專家，揭露「高脂飲食」是如何給人類洗腦的，並教你怎樣吃才能美味和健康並存。

受訪專家

北京大學首鋼醫院內分泌科主任醫師 龔雄輝

高脂飲食三天就能「洗腦」

實際上，「貪戀」高脂飲食可能錯不在你。美國耶魯大學發表的一項研究顯示，高脂飲食會「操縱」大腦——刺激下丘腦產生炎症，並誘導機體攝入更多的熱量，導致人們越吃越想吃，最終體重增加、疾病來襲。更令人驚訝的是，這種大腦神經內分泌的變化「來勢洶洶」，連吃3天就會產生影響。

北京大學首鋼醫院內分泌科主任醫師龔雄輝表示，高脂飲食「操縱」大腦的過程不受我們控制。

大腦的中樞神經在能量和糖代謝中有著重要作用，其中下丘腦尤為突出，是控制新陳代謝的「司令部」。在高脂或高碳水飲食3天後，下丘腦就會出現炎症。同時，小膠質細胞也被激活，它可以進一步激活大腦中控制食欲的神經元，使人想吃更多高脂肪食物。如此一來就會進入惡性循環，這就是高脂飲食吃起來尤其香的原因。

長期高脂飲食身體要付出什麼代價？

除了甜點、快餐類高脂肪食物，國人日常飲食中油的攝入量也不低。

中國居民營養與健康狀況監測結果顯示，全國城鄉居民平均每人每日食用油攝入量為42.1克，而我國居民烹調油推薦攝入量為25~30克。

近年來，國人油脂攝入量隻增不減。長期高脂飲食，身體多個器官會受到傷害。

大腦

高脂飲食對大腦的影響絕不僅是控制食欲那麼簡單，上述耶魯大學研究顯示，高脂飲食引起的炎症，是一種持續存在的低度炎症。盡管大腦有一定的自我修復能力，但只要保持高脂飲食，炎症就會一直存在，給大腦造成損害。

還有研究發現，高脂飲食中遊離的飽和脂肪酸會導致血腦屏障中的蛋白轉運體數量減少，使海馬體和大腦皮層缺乏葡萄糖，出現注意力不集中、反應遲鈍等問題。

心腦血管

高脂飲食會損傷血管內皮，形成粥樣硬化斑塊，引發高血脂、高血壓、心腦血管疾病。此外，血栓堵塞血管，極易導致心肌缺血、缺氧甚至猝死。

胰腺

近年來，由高血脂引發的急性胰腺炎較為常見。脂肪攝入較多會阻礙血液流動，從而影響胰腺血管的微循環，導致其供血不足，進而引發胰腺炎。高脂飲食還會加速胰腺細胞更新，進而提高了其對致癌物質的敏感性。

膽

膽結石高發與高脂飲食脫不了關係。若攝入脂肪過量，血中膽固醇水平就會升高，膽汁成分出現異常，形成膽固醇過飽和，隨後出現結晶，逐漸形成膽結石。

肝臟

德國亥姆霍茲慕尼黑研究中心研究發現，高脂肪食物會使肝臟中脂肪堆積增多，引發肝炎、非酒精性脂肪肝等一系列肝病，嚴重的還會導致肝功能衰竭。此外，非酒精性脂肪肝常常伴有胰島素抵抗，增加了2型糖尿病和心血管疾病的發生風險。

腸道

長期高脂飲食會使大腸微生態系統發生長期且持續的改變。當血液中脂肪含量升高時，腸道微生物賴以生存的環境發生改變，影響了菌群的新陳代謝和生長繁殖，使有益菌群數量明顯減少，有害微生物增多。

此外，高脂飲食會增加結直腸癌的患病風險，經常吃高脂肪食物的人患結直腸癌的風險是其他人的2~3倍。

胃

消化高脂肪食物，人體需分泌出更多的胃酸，從而增加發生泛酸的風險，長此以往易引發胃部疾病。

高脂食物的正確吃法

飲食除了是補充人體所需營養的重要方式，還是人們獲得愉悅感和滿足感的重要門路。如果只為追求營養，拒絕一切美味，會造成心理上的失落，使健康和生活滿意度大打折扣。

如何能夠既健康又美味地吃，是人們長期關註的話題。在高脂飲食方面，專家建議要注意以下幾點：

01不要延續吃

高脂飲食的傷害大多是由於延續攝入、脂肪堆積導致的，建議不要經常且延續地吃，每次高脂飲食後最好吃幾天清淡的食物，避免油脂堆積，減輕身體各器官的負擔。

02注重葷素比例

雖然高脂飲食有諸多危害，但也不能一點脂肪都不吃，更不能因此戒掉富含人體所需蛋白質的肉類。蔬菜能為人體提供豐富的膳食纖維和維生素，彌補葷菜飽和脂肪酸與膽固醇過高的缺陷。

中國居民膳食指南建議，每天應吃300~500克蔬菜，120~200克魚、禽、肉、蛋等動物性食物。因此，全天菜品葷素比可按照1∶3或1∶4來安排。

03減量不能一揮而就

在我國北方地區，氣候寒冷，通常需要多吃高脂肪食物來補充能量。針對這種情況，建議不要一下子改變飲食習慣，應循序漸進地減少脂肪攝入量，或是減少紅肉（如豬肉、牛肉、羊肉）攝入，用白肉（如雞肉、魚肉）代替，以免身體無法適應。

還可以換一個健康的烹飪方式，比如將油炸、燒烤改為清燉、蒸煮等。

04老年人應少吃

隨著年齡的增加，老年人身體各項機能逐漸下降，消化代謝功能減弱，最好保持飲食清淡，減少高脂肪食物的攝入。此外，老年人應堅持鍛煉，加速脂肪消耗，減少其對身體造成的傷害。▲

本期編輯：鄧玉 本文作者：生命時報記者 張筱悅

版權聲明：本文為《生命時報》原創，未經授權謝絕轉載。歡迎轉發朋友圈。