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加班太累了、心情不好了、壓力太大時……面對生活的不如意，很多人都喜歡靠吃來緩解，對於無肉不歡的人來說，能清除憂愁的，就是大口吃肉了。
但不久前，牛津大學等的研究人員發表的一項研究表明，經常吃肉太多和25種常見疾病相幹。
經常吃肉太多
與25種常見疾病相幹
研究人員對2006-2010年納入英國生物樣本庫的474985名成年男女，進行了平均8年的隨訪，統計他們各類食物攝入與25種疾病(癌症除外)的發生情況。結果發現，肉類攝入量與多種疾病風險相幹：
①大量食用未加工紅肉、加工肉類，與更高的缺血性心臟病、肺炎、憩室病、結腸息肉、出血性卒中和糖尿病風險相幹;
②較多的禽肉攝入，與胃食道反流病、胃炎和十二指腸炎、憩室病、膽囊病和糖尿病的較高風險相幹。
其實，適量吃肉對人體大有裨益，能提高免疫力、維持正常的激素分泌、預防缺鐵性貧血……但吃太多肉是如何增加疾病風險的?主要與以下3個原因有關：
①高熱量：過量吃肉易導致熱量和脂肪攝入過多，使得體內膽固醇增加，加大肥胖、高血脂、脂肪肝、胰腺炎、心腦血管疾病等疾病風險;
②高嘌呤：部分肉的嘌呤含量高，比如：雞胸肉、牛羊肉、肝、小腸、腦花等，大量食用易使體內尿酸水平升高，增加痛風、腎結石風險;
③有致癌風險：紅肉還被列為2A級致癌物，過量食用，可能引起胃癌、腸癌等。
每天吃多少肉合適?
不同人群有差異
肉類作為飲食中不可缺少的部分，具體應該吃多少，才能既保證營養均衡，又不會增加疾病風險?
針對這一問題，《中國居民膳食指南(2016)》對不同人群動物性食物的攝入給出了一個推薦量，大家可以做個參考。
不同人群，肉類參考攝入量
此外，特殊人群可適當調整肉類的攝入，比如：缺鐵性貧血患者可適當多吃瘦肉;孕期及哺乳期女性可適當增加動物性食物，以保證自身及寶寶的營養需要，但過於肥胖、合併高血壓、糖尿病的孕婦不宜盲目多吃。
這些部位的肉，不建議你吃
知道每天吃多少還不夠，肉的選擇也有講究，有些部位的肉真的不建議你吃，比如：
1 未經處理的雞屁股
雞屁股的後上方有兩種腺體——腔上囊和尾脂腺，前者是雞的體液免疫器官，可能含有大量沒來得及分解的病原體、代謝廢物等，而且口感不好;後者是雞身上唯一的脂肪性腺體，這一部位容易引發腺體的阻塞或者雞的炎症等。
在正規的屠宰中，尾脂腺和腔上囊會被摘除，所以通過正規渠道購買的雞屁股是可以食用的。但如果是自己在家殺雞，雞屁股部分還是丟棄比較好。
2 未去網狀物的豬脖子肉
有些豬脖子肉會看到肉中有圓圓的疙瘩，呈灰色、黃色或暗紅色，跟黃豆顆粒大小相似，這種大多是淋巴結或未摘除的淋巴腺體。
脖子是淋巴腺體集中的部位，可能含有一些來不及分解的病原體、細胞殘骸、代謝廢物等異物。如果要吃，一定要清洗去除脖肉的網狀物。
同理，雞脖子、鴨脖子等也可能帶有一些淋巴腺體，吃的時候也要注意。
3 蝦頭、蝦黃不吃也罷
蝦本身營養豐富，但蝦頭是內臟的聚集地，如心、肝、腸胃等，因此也是排泄廢物聚積之所，其本身也比較難洗，所以不吃也罷。
夏季來臨，小龍蝦逐漸上市，很多人吃小龍蝦時會把「蝦黃」一起吃了。但 「蝦黃」其實是小龍蝦的一個消化器官，叫做肝胰腺，可能含有銅、鎳、鉻等重金屬，也不建議吃。
4 魚膽有毒，不能吃
魚膽中含有膽酸、氫氰酸等有毒物質，毒性比同劑量的砒霜毒性還大。若不小心攝入過多，容易在短時間內造成臟器的衰竭，嚴重時甚至會導致死亡。自己處理魚類時，一定要小心摘除魚膽。
健康吃肉，牢記「4多4少」
牢記以下「四多四少」原則，能讓吃肉變得更健康。
1 多吃肉，少吃皮、內臟
很多人覺得吃肉皮能補充膠原蛋白，但現實卻可能是膠原蛋白沒補上，脂肪卻過多了，人也越來越胖。
動物內臟，一方面像腰花、肝臟等有可能存在一些重金屬、代謝廢棄物;另一方面，內臟的膽固醇含量普遍偏高，不宜多吃。
2 多吃白肉，少吃紅肉
雞、鴨、魚等白肉，相對而言蛋白質含量更高，脂肪含量更少，尤其是魚肉富含不飽和脂肪酸，更有利於保持身材、保護心腦血管健康。
但同時也要保證豬、牛、羊等紅肉的攝入，以免造成鐵元素缺乏。
胡大一教授曾在節目中講過：
①每天單吃一類肉時，沒有腿的吃8口，兩條腿的吃6口，四條腿的最多吃3口(每口肉約10g)。
②三類肉全吃時，魚蝦吃5口，雞鴨吃3口，豬羊吃1口(每口肉約10g)。
③不吃肉時，就多補充豆制品，因為豆制品富含植物蛋白，在一定程度上可以代替肉類補充蛋白質。
3 多吃鮮肉，少吃加工肉
加工的肉中含有一定量的亞硝酸鹽，可能會產生微量致癌物亞硝胺，世界衛生組織研究表明，經常吃培根、火腿、鹹肉、臘肉等加工肉制品，會增加結直腸癌、攝護腺癌、胰腺癌等癌症風險。
而且一些加工肉制品中還可能添加了防腐劑、增色劑等，會加大肝臟、腎臟負擔，多吃易損害肝腎功能。
建議盡量多吃新鮮的肉，若不得已吃加工肉制品，可先在開水中煮一下，減少鹽分等，然後再搭配新鮮蔬菜進行烹飪。
4 多低溫烹調，少油炸煎烤
採取煎、炸、烤的烹調方式時，油溫可達到180~300℃。而肉類中的蛋白質在200℃以上時會產生雜環胺類致癌物，脂肪在接近300℃時會產生大量致癌物苯並芘，從而增加癌症風險。
烹調肉類時，更建議採用蒸、煮、燉、炒、燜等溫度較低的烹飪方式。
5 肉類搭配這些食物，營養翻倍
如今，隨著慢性病的增多，很多三高、減肥者怕脂肪含量過高，都不敢吃肉，其實選好搭配，既有助於保證營養均衡，又能減少脂肪吸收。
1 富含膳食纖維的食物
膳食纖維雖然不能被胃腸道消化吸收，卻被稱為「第七大營養素」，它能減少膽固醇的吸收，增加膽固醇的排出。
竹筍、魔芋、金針菇、黃花菜等都含有較多的膳食纖維，適合與肉類搭配食用。
健康紅燒肉
食材：豬肉、竹筍、香菇、魔芋、冰糖、花椒、八角、肉桂、薑、油、鹽。
做法：
1.把竹筍、香菇、魔芋等配菜洗淨切好，竹筍焯水;
2.選取肥瘦比為1:2的豬肉，將瘦肉與肥肉切開;
3. 鍋中少油，加入適量冰糖，倒入肉一起翻炒出糖色;
4.再加入花椒、八角、肉桂、薑等調料，倒入適量水，小火燉煮1.5小時;
5.加入鹽、醬等調味品，倒入配菜繼續燉煮半小時即可。
2 堅果
堅果雖然也富含油脂，但其所含的主要是不飽和脂肪酸，適量食用對人體有益。
比如甜杏仁，它富含單不飽和脂肪酸，能幫助排出體內多餘的脂肪，有益心血管健康;榛子和腰果也富含單不飽和脂肪酸，適宜與肉類搭配。
西芹腰果炒蝦仁
食材：西芹、蝦仁、腰果、鮮百合、紅椒、薑絲、鹽、白胡椒粉、料酒、糖、水淀粉。
做法：
1.西芹洗淨切段，紅椒切片;
2.蝦仁去蝦線洗淨，加入適量料酒、白胡椒粉、糖，拌勻醃制一會兒;
3.鮮百合沸水下鍋焯燙30秒，撈出瀝幹;水中加幾滴油，焯燙西芹1分鐘;
4.鍋中少油，倒入腰果小火炒至金黃色，盛出;
5.再加入適量油，下薑絲炒香，下蝦仁炒至變色，再加入西芹、百合、紅椒、腰果翻炒均勻;
6.最後加入適量鹽，水淀粉勾芡，即可出鍋。
來源：上遊新聞
來源：重慶二三裡
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