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吃貨界，蘇東坡稱第二，沒人敢稱第一。詩人里他最會吃，吃貨里他最會寫詩。

就連普普通通的芥藍，他都能這樣誇：「芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。」說芥藍和菌菇一樣脆嫩……這個比喻，好像有一點點誇張。

寫到這兒，我突然想到，蘇東坡可是個大胖子……至於他為什麼胖，以前寫過一篇八卦，900多年前的大胖子是如何煉成的？看完我倒吸一口冷氣……

芥藍確實是個好東西，常見又不貴，不到10塊錢能買一大把。做起來也簡單，白灼也能很好吃。

關鍵是，芥藍對減肥也很有用。

出身於無敵的蔬菜家族

芥藍的出身就很無敵，它是十字花科蕓薹屬的一份子，和花椰菜、西蘭花同個爸媽。

十字花科我之前寫過文章（4種蔬菜讓你遠離醫生！5個小訣竅每天吃不停），是相當強大的一類蔬菜。

它家蔬菜顏色大多是深綠色，而一般來說，葉菜類的葉子顏色愈深，所含鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B2及維生素C也愈多。

另外，一種叫蘿蔔硫素的超強抗癌成分，幾乎只有十字花科蔬菜里有，別的蔬菜都很難攝取到。

防癌、提高免疫力、對抗污染源、保護大腦和視力……減肥更要多吃。

你買的是芥藍還是菜心？

我以前是分不清楚滴……

很多人都傻傻分不清芥藍和菜心，它們作為堂兄弟，也真心長得有點像。

菜心更細長，開黃色的小花，吃起來清甜、軟嫩；而芥藍粗短，花是白色的，葉子顏色更深，吃起來脆硬，帶著點苦味。

為什麼吃芥藍有利於減肥？

1、低卡、低升糖

芥藍和其他綠色蔬菜一樣，都屬於低升糖食物，但它的熱量相對更低。

每100克芥藍的熱量是24千卡。想想看，吃1斤芥藍也才120千卡，而吃個100克的小蛋糕，就已經有348千卡的熱量了。

2、膳食纖維豐富，飽腹感強

芥藍含有豐富的膳食纖維，飽腹感強，對便秘也有幫助。它還容易消化，對治療消化性潰瘍疼痛有幫助。

3、西蘭花都不及它？

前面提到十字花科含有蘿蔔硫素，它由蔬菜里的硫代葡萄糖苷降解而來，是目前所發現的蔬菜中最強有力的抗癌物質，還能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病。

在我們常吃的蔬菜中, 芥藍的硫甙類物質含量最高，西蘭花都排在它後邊。

4、綜合能力也很強

芥藍含有葡萄糖蕓苔素、β-胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C、維生素U等。維生素B族幫助提高代謝，維生素U可以修復大吃大喝後的胃黏膜，都是減肥的好幫手。

不僅所含的維生素很豐富，芥藍的礦素質含量也不弱。每100克含鈣121毫克、鎂40毫克、鐵1.0毫克，比大部分蔬菜要高。又要cue牛奶了，每100克含鈣104毫克……

什麼樣的芥藍才是好芥藍？

1、看莖部粗細。莖部約拇指粗的芥藍更好吃。

2、葉子表面摸起來要有一點粉狀蠟質。

3、如果帶有花苞，花苞小的更好。

不喜歡芥藍的苦澀味，怎麼辦？

芥藍的苦澀味來自它含有的有機鹼，可以在煮之前先汆燙一遍，可以去掉大部分苦澀味。

白灼芥藍蝦仁

芥藍全身都能吃，花薹的營養最高，口感也最好，葉次之，根莖最低。今天給大家介紹一個白灼芥藍蝦仁，有菜有肉又簡單。

食材：蝦仁100克、芥藍200克、橄欖油5-8毫升、海鹽少許、胡椒粉少許，醬油可用椰子氨基酸或魚露替代

1、蝦仁剖開去蝦線，在沸水中燙20-30秒左右，卷曲變色就可以撈出來了。

2、芥藍擇洗乾淨，入沸水鍋中汆燙至變色，撈出瀝幹。

3、芥藍碼在碟子里，再放上蝦仁。

4、將椰子氨基酸或者魚露、鹽、橄欖油、胡椒粉混合，加一小勺清水調成汁，煮沸後淋到蝦仁芥藍即可。

如果想口味更好，橄欖油可換為芝麻油。

珞寧來個小總結

芥藍來自十字花科，擁有十字花科的優點，在本家族里是個優秀的存在。

低卡低升糖，膳食纖維豐富，飽腹感強；硫甙類物質含量比西蘭花高，可以降解為抗癌物質蘿蔔硫素，幫助降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病。還含有含有葡萄糖蕓苔素、β-胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C、維生素U等，對減肥、健康都很有幫助。

芥藍做起來也很簡單，白灼就非常好吃，也歡迎大家分享自己的做法哈。

資料來源：

中國食物成分表（第6版）

薄荷健康

好食材研究團隊《史上最完整1000種全食物營養大圖鑒》

期刊論文： 趙德貴《現代養生（上半月版）》2017年3期

黃宓.芥藍是個抗癌菜[J].決策探索（上半月），2015（09）：88.

珞寧為朋友們打Call

布魯克林21天減重食譜

今天的減脂餐分享來自新朋友青檸，她剛剛開始21天打卡。

青檸覺得小扁豆很適合自己，她血壓、血糖高。按食譜吃，飽腹感強。餐前餐後血糖基本不變，體重還不斷下降，兩天掉秤5.3斤。

昨天也說過了，低醣減脂法開始體重下降快，主要掉的是水分，後期慢下來，才是燃燒脂肪。所以，一開始不要太興奮，後面也不要太焦慮。

低醣飲食，身體可能會缺乏電解質，要注意補充礦物質，如鈣、鎂、鉀。可以喝點海鹽水，也可以多吃點富含鈣、鎂、鉀的菠菜。

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營養師、健康管理師：珞寧、西米

執業藥師：彥東

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作者介紹：珞寧，「珞寧行動吧」主理人，曾任外企高管、雜誌主編、世界小姐中國賽區培訓師。和珞寧一起行動吧，變瘦變美不焦慮。