逢四月，又青又嫩的蒜薹便上市了。

與年底的蒜薹不同，這個時候的蒜薹連頭尾部分都是嫩的。

蒜薹性溫，補虛，具有活血防癌、殺菌的功效，是一種有保健功能的蔬菜，在春天吃，最是養生。

豆媽一向吃蒜薹，最愛拿來炒五花肉或者臘肉，特別下飯，之前還專門分享過一篇相關的文章。

不過，眼看著要進入夏季了，為了身材著想，咱們還是盡量減少吃肉肉，便來一份清爽的涼拌蒜薹吧！

涼拌蒜薹

【準備食材】：

蒜薹1把、大蒜半個、花椒適量、幹辣椒適量

生抽、蠔油、醋、鹽

【做法】：

1、將蒜薹去掉尾巴（不去也行哈）；

如果頭部老的話，也要切掉，不過這個時候的蒜薹嫩得很，可以不用切。

2、鍋里燒開水，放入蒜薹煮至完全熟；

3、在煮蒜薹的過程中，切好大蒜、幹辣椒備用；

4、將煮好的蒜薹撈出放入涼水中放涼，也同時可避免蒜薹進一步發黃；

5、將放涼的蒜薹從中間一分為二，二分為四，撕成細條狀；

懶得撕開的，就直接用刀切成小段。

6、熱鍋，燒至油冒煙，關火。

等半分鐘，倒入花椒；再等5秒後，倒入大蒜及幹辣椒，一起炸至香。

（為什麼要等半分鐘？免得油溫太高，把花椒炸糊了~）

7、將前面炸好的調料一起倒入手撕蒜薹中，加入適量的生抽、蠔油，鹽，醋，一起攪拌均勻即可。

同樣的，切成段的，也是倒入炸好的調料，加入適量調味品，攪拌均勻即可。

涼拌手撕蒜薹完成！是不是很簡單？

第一次吃涼拌蒜薹的時候豆媽還是稍稍驚喜了一下，因為沒有想像中的辛辣味，吃到嘴里卻是非常爽口的，加了一些醋，瞬間開胃。

喜歡吃辣的朋友，可以多放一點兒辣，過癮的很，很適合天熱的時候做。

【囉嗦幾句】：

1、花椒、大蒜、幹辣椒最好在油里炸一下，會更香；炸的時候，油要燒熱，然後關掉火，稍涼一下，再放料炸，以免炸糊了。

2、減肥的朋友，少放些油；將大蒜壓泥，加些生抽、醋、鹽，也是很不錯的。

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