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愛吃茄子的朋友都知道，一勺茄子就能配上一大口米飯。瘦猴在大學的時候，吃的最多的就數肉末茄子蓋澆飯了，軟滑的茄子配上濃稠的湯汁，澆在清香的白米飯上，吃的可以一滴米都不剩。吃完後，嘴里還回味無窮。
今天，瘦猴和媳婦聊起了大學的趣事，突然就想念那時的美味了，所以，就嘗試了回憶里茄子的味道，沒想到，味道超級棒啊！
▶食材準備：
主料：紫茄子2個，豬肉1小塊
輔料：蒜瓣4個、蔥1段、幹辣椒2個、郫縣豆瓣醬1勺、生抽、醬油、鹽、白胡椒粉、糖、生粉、料酒適量。
▶做法：
1.茄子洗淨切條狀，放在大碗里，加入一勺鹽。用手抓勻，使鹽充分進入茄子，大約醃制10多分鐘。
2.將肉塊剁成肉餡。
3.將剁好的肉餡裝進小碗里，放入適量的白胡椒粉、料酒、鹽。再放入一點生粉，攪拌均勻，保證肉質的嫩滑。
4.再取一個小碗，盛小半碗水，依次加入生粉、醋、白糖、生抽適量，醬油少許，攪拌均勻，備用。
5.將蒜瓣、蔥、幹辣椒切好備用。
6.熱鍋倒入一層油，以蓋過鍋底為宜，準備將茄子過油。
7.將醃制好的茄子撈起，去掉多餘的水分，可以用手擠一擠。待油明顯溫升高後，將茄子倒入鍋中。約1分鐘的時間，待茄子表層變軟，即可撈出。
8.用鍋中剩下的油爆香蔥、蒜、幹辣椒後，加入一勺豆瓣醬，炒香。
9.放入肉沫，中火翻炒至肉沫變色即可。
10.倒入炸好茄子，翻炒幾下，倒入準備好的料汁。用大火煮一會，待湯汁濃稠，四周沸騰的時，即可出鍋。
11.出鍋。
▶美味秘訣：
1.加入的生抽、醬油、豆瓣醬都是鹹味的，所以在放鹽的時候可以少一點，不然味道很容易偏鹹。
2.茄子過油之前要先醃制，這樣能保持茄子色澤鮮美。同理，茄子下鍋時，油溫不能太低，油溫不足，茄子也容易變色。
3.茄子過油時，不能時間太久，表面松軟即可撈出，不然等後面回鍋時，茄子太軟，口味就差了。
4.肉沫記得醃制一下，可以減少肉質的腥味。不能因為肉沫的比例少，而偷懶哦!
下飯可口的肉沫茄子就是這麼簡單，就著色澤誘人，香氣騰騰的肉末茄子，瘦猴可是吃了兩大碗米飯呢，如果寶媽想做這道菜給孩子吃的話，是很好的選擇，但是可以少放點豆瓣醬，也少一點油，這樣會更健康哦！
瘦猴，一位「驚喜」與「美味」並存的分享者，歡迎各路「吃友」留下評價和建議。
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