一天一蛋健康嗎？「最營養吃蛋法」排行榜出爐

　　健康科普，就看「百科名醫」！

雞蛋，無疑是餐桌上最常看到的食材！朋友就曾經說過一句話，如果要評一個中國的國菜的話，她一定會把所有的票都投給「西紅柿炒雞蛋」！

哈哈哈！大魚大肉一吃就膩，雞蛋怎麼都吃不夠！

當然，雞蛋也不負眾望，以滿滿的營養回饋給它的「蛋迷」。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素。

一天一個雞蛋，好處多到你想不到

　　1.補充優質蛋白質

　　雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易被機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。

2.增加飽腹感

研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。

3.有助減肥

有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，並且他們的精力也更充沛。

4.提高記憶力

雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質：乙酰膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。

因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。

5.保護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質：葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。

雞蛋怎麼吃最營養？

5個關於雞蛋的真相，你知道嗎？

1.成年人每周吃多少個雞蛋比較合適？

雞蛋的大小、重量不一，一般的重量在45～55克，也有一些小雞蛋，重量小於40克，當然也有一些大雞蛋，重量超過60克。《中國居民膳食指南（2016）》推薦，大陸成人平均每天蛋類攝入量40～50克，每天一個雞蛋，每周雞蛋不超過7個。在吃雞蛋時，要控制總量，安排到每天吃，而不是集中食用，最好是每天一個雞蛋。

2.多吃蛋黃會導致膽固醇升高？

在很多人的認知中，雞蛋的蛋黃中富含膽固醇，食用過多容易導致體內膽固醇含量升高，這樣可能導致一些疾病。

對此，雞蛋表示「寶寶有苦說不出」。

　　的確，蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克。

但是，沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。最新版《中國居民膳食指南》已經刪去了膽固醇的限量，建議大家每天都吃1個蛋，吃蛋不丟棄蛋黃。

其實，蛋黃還是不折不扣的營養寶庫，富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、維生素A、維生素B₁、維生素B₂，還含有鈣、鐵、鋅等營養素，不要再隨意丟棄啦！

如果你愛吃雞蛋，身體也健康，一天吃一個，不會有什麼問題。但如果是高血脂症患者，身體代謝膽固醇的能力不足，就需要限制飲食，大快朵頤之前宜先咨詢一下醫生。

3.哪種雞蛋最營養？

　　現在市場上的雞蛋品種花樣繁多，有新鮮便宜的散裝雞蛋，也有土雞蛋、柴雞蛋、綠色雞蛋，甚至還有生態雞蛋、雜糧雞蛋、富硒雞蛋等等，不一而足，價格也是千差萬別。

有些朋友不知道該給孩子選什麼樣的雞蛋更有營養。其實選雞蛋沒有對錯之分，根據自己的意願選擇就好，喜歡買哪種就買哪種。

不同種類的雞蛋之間，營養素含量差別是微乎其微的，與價格差別不成正比。挑雞蛋的原則其實只有一個：新鮮的雞蛋最好。

怎麼判斷雞蛋是否新鮮呢？

方法一：將雞蛋放在燈泡下面照一照。看雞蛋里面的氣囊，氣囊越小，雞蛋越新鮮。

方法二：準備一盆水，把雞蛋放到水里，沉下去的雞蛋是比較新鮮的。當然，第二種方法只適合於馬上就要吃的雞蛋，否則進過水的雞蛋更容易壞掉。

4.挑雞蛋不要太「好色」

雞蛋殼的顏色實際上是受基因控制的，無論是白色羽毛的母雞還是別的顏色的母雞，產出的雞蛋在營養成分上是沒有區別的，紅色的雞蛋並不比白色雞蛋的營養價值高。所以，無論是紅皮雞蛋白皮雞蛋，都是好蛋。

5.「溏心雞蛋」不一定更健康

很多人在煮雞蛋或煎雞蛋時，會做成糖心蛋或是只單面煎蛋，並認為這種雞蛋不僅吃起來口感鮮嫩，而且雞蛋的營養不會被破壞。

其實，這種做法對健康的傷害是很大的。雖然雞蛋看似有蛋殼的包裹會很乾淨，但實際上蛋殼上有許多細細的小孔，各種細菌都能通過這些小孔進入到雞蛋內部。研究表明，沒有熟透的雞蛋，其中的細菌無法被完全殺死，可能會使人致病，，出現惡心、發熱、上吐下瀉等現象。因此，在吃雞蛋時，最好讓雞蛋完全熟透。

最後，

送給大家幾個好吃的雞蛋「套餐」

1.雞蛋＋番茄，最靠譜的搭配

雞蛋加番茄，葷素搭配，營養互補且豐富；胡蘿蔔素與蛋白質的完美結合，建議您可以偏向選擇，無論是雞蛋炒柿子，還是柿子雞蛋湯，都是不錯的選擇。

2.雞蛋＋青椒，顏色與營養共存

青椒，其中含有豐富的維生素C、水分、膳食纖維等物質；與雞蛋的完美結合，促進營養物質的吸收，還原食物的美好味道。

3.雞蛋＋洋蔥，增進食欲

洋蔥中含有較豐富的硫化物，與雞蛋同食可以不錯的降低膽固醇，味道獨特，增強食欲，促進吸收，是一種不錯的選擇。

資料參考自：中國臨床營養網（http://lcyy.cc/dazhong/）。