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編者按：素食風靡全球，出於憐憫生靈、保護環境等原因，利用大豆和小麥等植物蛋白製作「素肉」正成為素食界的寵兒。最近，有「人造肉第一股」之稱的Beyond Meat（BYND）正式登陸納斯達克市場，引爆「人造肉」概念。
究竟什麼叫人造肉？它真的不包含肉嗎？它的出現會帶來哪些改變？一起來看
1.什麼是「人造肉」？
說起「人造肉」，可能很多人會說：不就是素雞嗎？其實，它有標準定義：
有主要以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麥蛋白等為原料，通過擠壓膨化方法制取的傳統植物蛋白素肉，如中國人餐桌上常有的素雞、寺廟及周邊素食餐館的「仿葷肉」等，口感和肉類相差較大；還有以植物蛋白為原料制成的新型植物蛋白素肉。口感、氣味跟動物源的肉類制品相差無幾，代表產品有Beyond Meat食品公司的素肉漢堡。
植物人造肉通過從豆類等植物分離蛋白質和纖維，然後改善結構加工成具有肉類口感的纖維蛋白，最後加入植物香料、微量元素、維他命等配料做成具有鮮肉味道和營養價值的素肉。為了提高仿真度，植物肉生產商還會在素肉中添加從植物細胞中獲得的亞鐵血紅素，讓肉質的顏色更加接近真實，提供原汁原味的體驗。
2.一圖了解「人造肉」
3.「人造肉」的價值何在？
人們可以直接從人造肉中獲取蛋白質，而不是用植物飼養動物後，再從動物身上獲得蛋白質。這就減少了能量流動的損失，提升了農作物所含熱量被人類使用吸收的百分比，而且也大大減少了畜牧業的「溫室氣體排放」。
1.減少環境破壞
人造肉減少了養殖所需要土地和水資源的消耗。英國《衛報》說，如果不食用肉類和奶制品，全球農業用地將減少約75%。
2.避免病菌
人造肉能夠防止一些人畜共患病和動物疫病傳播，如瘋牛病、口蹄疫、非洲豬瘟等。
3.健康
人造肉可以控制其營養成分，可以減少脂肪的攝入，所以在某些方面對健康是有幫助的。這也是目前人造肉得以推廣的主要原因.
隨著素食的人群的增加，飲食文明的進步，科技的發展和普及，雖然「人造肉」在短時間內不能替代真肉，但未來人造肉是真的可能在一定範圍內取代真肉。
等等！
還有一類人造肉！
細胞培植肉是什麼？
「從動物身上抽取幹細胞，把它擴增培養成肌肉細胞，並且分化成肌肉纖維而成為的肉。」美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士雲無心介紹。
結果是一種外觀和味道像肉一樣的產品，因為它是由動物細胞制成的，而不是缺乏動物組織的植物性產品，但試圖看起來和它的味道一致。
據稱，生產養殖肉類（細胞培植肉）可以消耗更少的自然資源，避免屠宰並消除對傳統肉類工業中使用的生長激素的需求。
本文轉自公眾號：原生素（ID：yssworld）