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大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的製作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。
曾經在網上一度流行起一股「酵素風」，吃酵素皮膚好，吃酵素可以減肥，吃酵素可以活血等等……然而高中學過生物的人都知道，酵素其實就是一種酶。
酶是由活細胞產生的、對其底物具有高度特異性和高度催化效能的蛋白質或RNA，酶是一類生物催化劑，它們支配著生物的新陳代謝、營養和能量轉換等許多催化過程，與生命過程關係密切的反應大多是酶催化反應。由於酶的作用，生物體內的化學反應在極為溫和的條件下也能高效和特異地進行。
根據現代醫學研究，酵素可提供人體以下四個功能：
1、增進消化功能、促進營養吸收。
2、將營養轉化為有效能量。
3、進行體內淨化的作用。
4、參與人體所有新陳代謝過程。
但是不同的酶存活的環境不一樣，過酸過鹼的環境，或者高溫的環境，都有可能使蛋白質發生變性，讓酶失去活性，一旦酶失去活性，那麼也便失去它的工作意義。
被很多廣告商吹噓地神乎其神的酵素，其實是一種酵素發酵後的產物，是以新鮮的蔬菜、水果、糙米、藥食同源中藥等植物為原料，經過榨汁或萃取一系列工藝後，再添加酵母菌、乳酸菌等發酵菌株進行發酵所產生的含有豐富的糖類、有機酸、礦物質、維生素、酚類、萜類等營養成分以及一些重要的酶類等生物活性物質的混合發酵液。
通過發酵後，食物中的養分被水解，使得營養物質被徹底釋放出來發生小分子化反應，使人體更容易吸收，而且酵素中還含有益生菌和微生物，能夠讓腸胃中保持一種穩定而健康的狀態，促進腸胃蠕動，緩解便秘。
所以酵素本身其實並沒有什麼美容、減肥的功效，只是在其中的酶的作用下，讓人體更好地吸收養分和提高新陳代謝的效果，所以大家不要盲目花錢去網上買所謂的酵素，而且有的人還自己在家買酵素機器來自制酵素，這樣其實很不安全，自制酵素發酵的環境的溫度是比較適宜微生物繁殖的，如果製作不成功，很可能會產生一些雜菌和有害物質，容易引起食物中毒，另外，果膠經過微生物發酵之後，可能會產生甲醇。在家中自制酵素，人們沒有後續去甲醇的工藝，這也是一種風險。
其實我們生活中的水果中也含有大量酵素，例如這5種水果，多吃水果要比吃所謂的美容品要健康的多。
01 香蕉
香蕉可以幫助消化，是因為它富含豐富的酶，除了澱粉酶外，還有麥芽糖酵素、蔗糖酵素等各種消化酵素，還含有豐富的鉀元素，能有效促進身體新陳代謝。
02 木瓜
木瓜中含有豐富的木瓜蛋白酶和維他命C，不僅可以促進消化，還能有助於分解肌肉中的乳酸，運動後可以食用一些木瓜幫忙緩解因運動產生的乳酸，減輕肌肉的酸疼感。因為木瓜中有豐富的蛋白酶，所以其實最好不要和燕窩一起燉，會水解有些對人體有益的物質。
03 鳳梨
鳳梨中含有大量可將食物纖維和糖分轉化成能量的維他命B1，還有豐富的分解蛋白質的消化酵素。因此在料理一些肉類的時候，可以加入少許鳳梨汁，可以讓肉變得更加嫩滑，加強口感，而且鳳梨酵素具有抗發炎、增加免疫力及溶解血栓的三大功效，因此多吃鳳梨非常有助於身體健康。
04 奇異果
奇異果中含有大量維他命C和具高度抗氧化效果的多酚，還含有獨特的含硫蛋白分解酶，這種酶具有超強促進消化的效果，經常食用可以有助於消化不良。綠奇異果要比黃奇異果含量更高，雖然黃奇異果吃起來口感會更好。
05 藍莓
多吃黑色、藍色的水果蔬菜，對人體是非常好的，而藍莓是地球上少有的藍色水果，藍莓中富含花青素，也是它的主要成分之一，花青素除了具有抗衰老的作用，還具有活化視網膜功效，可以強化視力，防止眼球疲勞。
沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平台簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食台】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。
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