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鵝蛋和雞蛋一樣，都屬於禽蛋類。蛋殼重占全蛋的11%-13%，蛋白占45%-58%，蛋黃占32%-35%。
鵝蛋的營養其實與雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等蛋類大致相同。鵝蛋中除去69%的水分外，還含有約11%的蛋白質、16%的脂肪、3%的碳水化合物。
其中，蛋白質的氨基酸的組成與人體需要最為接近，優於其他動物蛋白質。
脂肪主要集中在蛋黃，其組成以單不飽和脂肪酸（油酸）為主，油酸有降低血總膽固醇（TC）、甘油三脂和低密度脂蛋白(壞膽固醇LDL)，升高高密度脂蛋白(好膽固醇HDL)的作用。
鵝蛋中的一些類脂成分，如磷脂的含量很豐富，磷脂有助於降低血液膽固醇，並促進維生素A、D、E等脂溶性維生素的吸收和利用；膽固醇含量也比較高，為704毫克/100克，比同等重量的雞蛋、鴨蛋高，是同等重量瘦豬肉的8倍多，不過，適量吃鵝蛋對血清膽固醇水平影響很小，而其所帶來的健康效益遠高於其所含有的膽固醇的影響。
另外，鵝蛋中還含有各種脂溶性維生素（維生素A、維生素D、維生素E、維生素K）和幾乎所有的B族維生素，以及多種礦物質（如鈣、磷、鐵、鋅、硒）等。其中，維生素A的含量為192微克/100克，有維持視覺功能、增強免疫、促進生長髮育等方面的功能；維生素E的含量為4.5毫克/100克，具有抗氧化作用，以及維持生育、免疫等功能。鵝蛋中雖有不低的鐵含量（4.1毫克/100克），但是由於蛋黃中含有卵黃高磷蛋白，對鐵的吸收有干擾作用，所以蛋黃中鐵的生物利用率比較低。
總體而言，鵝蛋能為我們提供優質蛋白質和多種微量營養素，如果喜歡吃，可以和雞蛋進行等量替換，根據中國居民平衡膳食寶塔（2016）的建議，普通健康人每天蛋類的食用量是40-50克。（【劉萍萍生活營養】系悟空問答簽約作者。作者微信：13266550409）
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