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酸奶是一種放之四海皆受用的食品，無論春夏秋冬、無論男女老幼都可以喝。
在等量情況下，酸奶和牛奶的營養價值是等質的。自制酸奶如果確保奶質好，製作過程衛生，一樣可以達到營養功效。
酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必需的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
酸奶比牛奶更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也隨之提高。特別是對乳糖不耐受者，喝酸奶基本不會發生腹脹、排氣多或腹瀉的現象。所以，不愛喝牛奶的人，完全可以通過喝酸奶來替代牛奶。
酸奶「兩菌」要必備
保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是酸奶中必備的兩種菌。
為迎合消費者的需求，市場上很多品牌的酸奶都打上了「益生菌」的標籤，其實那些令消費者眼花繚亂的「菌」並非有多神秘。傳統的酸奶本來就是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種益生菌發酵而成的。目前許多酸奶產品中所添加的益生菌都被冠以看似非常專業的名稱，其實本質都是這幾種常用菌，根本無須額外添加，只要在包裝盒上標明含這兩種菌就可以了。
酸奶本身的營養價值很高，益生菌對於酸奶的營養價值起到了錦上添花的效果。酸奶中的有益菌群不但能防止便秘，還能防止腹瀉，具有雙向作用。
腸胃敏感人群怎麼喝酸奶？
有些人喝酸奶會拉肚子，是因為酸奶溫度較低，人體受涼的緣故。實際上喝酸奶拉肚子的概率比喝牛奶要低30%以上，如果人的胃腸道受損，在恢復以後，首選的奶制品也應為酸奶，其次再過渡到牛奶。
酸奶溫度偏低，腸胃敏感人群可參考如下食用法則：室溫下放置一小會兒或者用手焐熱一會兒再喝；口腔加熱：在吃涼食物的時候，不要馬上下咽，在嘴里含一會兒再咽。
酸奶選稀不選稠
太濃稠的酸奶一定是添加了增稠劑的緣故，「濃稠」並不意味著其營養價值升高。在購買酸奶時，可選擇稀一點兒的產品，不要選擇那些過於濃稠的。酸奶的含鈣量及其他營養素的含量與黏稠度不成正比，黏稠度解決的只是口感和心理問題。
注意：酸奶里面有乳酸，到體內後與尿酸排泄競爭，所以酸奶對痛風病人不合適。
北京協和醫院臨床營養科
於康教授