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紫蘇，有增香去腥的作用。不但是餐桌上的調味菜,也是一味流傳千年的名藥。
紫蘇可入菜
看看古代藥書怎麼說
宋代章甫在《紫蘇》中「人言常食飲，蔬茹不可忽。紫蘇品之中，功具神農述」。
《神農本草經》記載：紫蘇是祖國中草藥之瑰寶，氣味辛微溫無毒，主下氣，殺谷，除飲食，辟口臭，去邪毒，辟惡氣。久服輕身不老，延年益壽。
《本草化義》中記載：紫蘇葉，為發生之物，辛溫能散，氣薄能通，味薄發泄，專解肌發表，療傷風傷寒……凡屬表症，放邪氣出路之要藥也。
紫蘇有解表散寒的作用
廣州市中醫醫院藥學部副主任中藥師王小英介紹，紫蘇為唇形科植物紫蘇的乾燥葉（或帶嫩枝），主產江蘇、浙江等地。夏季枝葉茂盛花序剛長出時采收，除去雜質，曬幹就是一味很好的藥材。
其葉呈卵圓形，邊緣具圓鋸齒。兩面紫色或上表面綠色，下表面紫色，疏生灰白色毛。葉柄紫色或紫綠色。帶嫩枝者，枝的直徑2～5mm，紫綠色，切面中部有髓。氣清香，味微辛。
其性味辛、溫,入肺、脾經,有解表散寒、行氣和胃之功，主用於風寒感冒，咳嗽嘔惡，妊娠嘔吐，魚蟹中毒。
現代研究表明，紫蘇具有抗腫瘤、抑菌、抗氧化、提高免疫功能等藥理作用外，還具有降脂、治療心腦血管疾病、改善腎功能、行氣安胎等多種用途。
紫蘇含有豐富的營養成分：嫩葉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鐵、胡蘿蔔素，還有揮發油等物質。
王小英稱，紫蘇的吃法很多。民間常把嫩莖葉用開水焯熟後炒食、涼拌或者做湯，或和著蔬菜吃，可能用鹽做成醬菜吃，可能用其蒸魚，是一道調味劑。或把它切成絲加入冬瓜湯里,食之祛暑開胃；亦可與面條相拌,蒸饅頭時,鋪一層蘇葉,別有一番風味。
推薦食療方
紫蘇砂仁湯
材料：紫蘇（幹品）、砂仁各5克，枸杞子葉150克，瘦肉150克，薑片、鹽、花生油各適量。
製作：
1. 瘦肉洗淨，切小片，枸杞子葉洗淨，砂仁洗淨，裝入棉布袋中。
2.將所有材料和藥袋一同入鍋，加水、薑片煮熟，放油鹽即可。
功效：具有溫胃化濕、止嘔安胎之效
鮮紫蘇、生薑炒花甲或蟹，解花甲或蟹的毒，減少花甲或蟹的寒性
使用注意：
1、歷代本草皆認為，紫蘇為純陽之品，味辛而散發，有發汗傷氣之虞，故表虛發汗者不宜用。
2、紫蘇會升高血糖，因此糖尿病患者不宜大劑量使用。紫蘇忌鯉魚，其機制何在，則有待研究。
文/圖 羊城派記者 餘燕紅
通訊員 高三德
（責編：餘燕紅）
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