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紫蘇,有增香去腥的作用。不但是餐桌上的調味菜,也是一味流傳千年的名藥。
紫蘇可入菜
看看古代藥書怎麼說
宋代章甫在《紫蘇》中「人言常食飲,蔬茹不可忽。紫蘇品之中,功具神農述」。
《神農本草經》記載:紫蘇是祖國中草藥之瑰寶,氣味辛微溫無毒,主下氣,殺谷,除飲食,辟口臭,去邪毒,辟惡氣。久服輕身不老,延年益壽。
《本草化義》中記載:紫蘇葉,為發生之物,辛溫能散,氣薄能通,味薄發泄,專解肌發表,療傷風傷寒……凡屬表症,放邪氣出路之要藥也。
紫蘇有解表散寒的作用
廣州市中醫醫院藥學部副主任中藥師王小英介紹,紫蘇為唇形科植物紫蘇的乾燥葉(或帶嫩枝),主產江蘇、浙江等地。夏季枝葉茂盛花序剛長出時采收,除去雜質,曬幹就是一味很好的藥材。
其葉呈卵圓形,邊緣具圓鋸齒。兩面紫色或上表面綠色,下表面紫色,疏生灰白色毛。葉柄紫色或紫綠色。帶嫩枝者,枝的直徑2~5mm,紫綠色,切面中部有髓。氣清香,味微辛。
其性味辛、溫,入肺、脾經,有解表散寒、行氣和胃之功,主用於風寒感冒,咳嗽嘔惡,妊娠嘔吐,魚蟹中毒。
現代研究表明,紫蘇具有抗腫瘤、抑菌、抗氧化、提高免疫功能等藥理作用外,還具有降脂、治療心腦血管疾病、改善腎功能、行氣安胎等多種用途。
紫蘇含有豐富的營養成分:嫩葉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鐵、胡蘿蔔素,還有揮發油等物質。
王小英稱,紫蘇的吃法很多。民間常把嫩莖葉用開水焯熟後炒食、涼拌或者做湯,或和著蔬菜吃,可能用鹽做成醬菜吃,可能用其蒸魚,是一道調味劑。或把它切成絲加入冬瓜湯里,食之祛暑開胃;亦可與面條相拌,蒸饅頭時,鋪一層蘇葉,別有一番風味。
推薦食療方
紫蘇砂仁湯
材料:紫蘇(幹品)、砂仁各5克,枸杞子葉150克,瘦肉150克,薑片、鹽、花生油各適量。
製作:
1. 瘦肉洗淨,切小片,枸杞子葉洗淨,砂仁洗淨,裝入棉布袋中。
2.將所有材料和藥袋一同入鍋,加水、薑片煮熟,放油鹽即可。
功效:具有溫胃化濕、止嘔安胎之效
鮮紫蘇、生薑炒花甲或蟹,解花甲或蟹的毒,減少花甲或蟹的寒性
使用注意:
1、歷代本草皆認為,紫蘇為純陽之品,味辛而散發,有發汗傷氣之虞,故表虛發汗者不宜用。
2、紫蘇會升高血糖,因此糖尿病患者不宜大劑量使用。紫蘇忌鯉魚,其機制何在,則有待研究。
文/圖 羊城派記者 餘燕紅
通訊員 高三德
(責編:餘燕紅)
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