隔夜菜隔夜水隔夜湯，3種能吃4種絕不能吃！別覺得都會致癌

不論是單身狗，還是一家幾口，只要是在家吃飯的，應該都會遇到當天飯菜吃不完的情況。

「隔夜」二字仿佛有魔力，好像只要隔上一夜，很多食物就會變成「毒物」。果真是這樣嗎？

隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜湯……到底哪些能吃，哪些不能吃，小編今天一口氣講清楚！

隔夜水、隔夜茶

據說，隔夜水亞硝酸鹽含量多，會致癌。但這個「多」其實遠遠達不到致癌的程度。

按照國家規定，生活飲用水的亞硝酸鹽標準是1微克/ml，隔夜水的亞硝酸鹽含量一般不會超標。

其實，隔夜不是問題，放置時間過久才是問題。久存的水，雖不至於亞硝酸鹽含量超標、致癌，但可能會變質。

所以，水燒開後最好盡快喝完，不要放上十幾二十個小時。存放時應使用密封容器，以免細菌滋生。

同樣，隔夜茶也是這個道理。只要沒有變質，喝了也不會傷身體。

隔夜菜

說隔夜菜致癌，其實是一樣的套路：亞硝酸鹽含量多。

但是，拋開劑量談毒性的，都是耍流氓！正常人只要不吃下過量的隔夜飯菜，亞硝酸鹽攝入量就不會超標。

那麼，是不是所有的隔夜飯菜，吃下去都無害呢？

當然不是！雖說隔夜菜不致癌，但卻存在細菌污染的問題。近年來，吃隔夜菜吃出食物中毒的事件時有發生：

下面這幾種隔夜菜易受細菌污染、引起急性中毒，千萬不要吃↓↓↓

• 涼拌菜

涼拌菜在加工過程中，比熱菜更容易受到污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能變質，最好現制現吃。

• 溏心蛋

沒有徹底煮熟的雞蛋，可能含有沙門氏菌等多種致病菌。這種雞蛋存放一夜後，細菌會瘋狂繁殖。

但是，如果是徹底煮熟的雞蛋，並在低溫、密封狀態儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。

• 豆制品

豆制品富含植物蛋白，相對更容易滋生細菌，盡量不要隔夜食用。

• 澱粉含量多的食物

土豆、芋頭、饅頭等富含澱粉的食物，加工後也更容易滋生細菌。

另外，這兩種隔夜菜也少吃為好，否則有害物質會在體內積累：

• 綠葉菜

綠葉菜加工後，最好在四小時內吃完。

隔夜的蔬菜，營養物質已大量喪失。而且相比於其它隔夜菜，隔夜綠葉菜會產生較多亞硝酸鹽，加熱也不能去除，對健康有害無利。

• 魚、海鮮

隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。

不過，隔夜的肉相對就安全一些了。因為肉類本身的亞硝酸鹽含量較低，可以隔夜吃，但吃前一定要熱透。

隔夜湯水

隔夜的湯，再次煮沸後是可以喝的，但前提是保存要得當。

建議：煮湯時先不要加調味料，煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的放到冰箱里保存。

注意，湯不要長時間存放在鋁鍋、不銹鋼鍋內，否則易發生化學反應，產生有害物質。最好用玻璃或者陶瓷器皿盛放。

比起致癌，你更需要擔心的是……

看到這里，大家應該明白了，隔夜食物最讓人擔心的，就是細菌。

一旦有細菌污染，只要溫度、濕度適宜，它們就會快速生長繁殖，導致食物腐敗變質，吃後易引起食物中毒。

隔夜食物怎麼吃得放心？關鍵就在於減少細菌污染、控制好溫度。

1. 減少污染

儲存食物的容器一定要乾淨，最好經過消毒處理。

如果發現今天菜做多了，最好一出鍋就把多餘的部分打包好，這樣能減少細菌污染。

2. 控制溫度

剩下的食物要及時密封、冷藏，不要等涼了再放進冰箱。

這是因為，20~30℃時細菌繁殖最快，因此要盡快降溫到冷藏條件。

3. 吃前要加熱

雖然冰箱能抑制細菌繁殖，但有些細菌天生不怕冷。嗜冷菌能夠在冰箱里生長，並造成食物腐敗。

所以，剩飯剩菜，吃之前需要徹底熱透。

4. 存放時間不宜過長

如果食物存放過久，亞硝酸鹽含量會不斷增加，還可能產生黃曲黴素等有害物質，加熱也起不了作用。

#考考大家#

什麼飯不能在晚上吃？

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