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有一種說法：「早餐是金，午餐是銀，晚餐是銅」。每天堅持吃營養合理的早餐，則是提高學習及工作效率，保持一天良好的精神狀態的要素之一。
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補充優質蛋白質
蛋白質是一切生命的物質基礎，與其他食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。
另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麵包等食物高。
03
提高記憶力
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。
特別是卵磷脂，在體內消化後，會釋放出膽鹼，膽鹼是合成大腦神經遞質——乙酰膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力。而在一天的開始就能獲得有利於大腦功能的雞蛋是非常重要的。
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其 他
像炒雞蛋、荷包蛋，因為用油量大、加熱溫度高，都有不同程度的營養損失。一些人喜歡生吃雞蛋，更是有食品安全風險。
作者：上海市營養學會 前副理事長 蔣家騉
編輯：陳師睿
審校：謝濤
核發：萬洪新
圖：源自網路
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