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所謂「氧化應激」(Oxidative stress)是指活性氧(自由基)的產生與抗氧化劑防禦間的平衡互動。
如果人體細胞長期處於「氧化應激」狀態，已經證明是疾病發展的關鍵誘發因素，特別是癌症、糖尿病，動脈粥樣硬化、神經退行性疾病(癡呆症)、高血壓、中風和關節炎等。
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「氧化應激」與癌症的風險
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人體內鐵元素的調控
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「氧化應激」與鐵元素調節機制
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鐵相關「氧化應激」與癌症發展過程
毫無質疑，鐵對於維持生命的穩定狀態至關重要，但具有過渡金屬性質的鐵能產生活性氧，這將導致「氧化應激」誘發基因DNA突變，從而激活致癌基因，最終促成了癌細胞生成過程。
有研究報導了鐵的生理作用、鐵的調節途徑，飲食和血清中鐵元素水平；以及ROS在乳腺癌發展中的作用。
根據一項最新研究結果顯示，鐵元素的增多，可以通過額外產生ROS 促進雌激素誘導癌變。此外，飲食中鐵含量過高與大腸癌的發生密切相關，這些已經有相關實驗證實了。
當人們攝入飲食中鐵過量，或鐵的存儲量和應用調節途徑失去正常運行，鐵會在肝臟和腎臟中積聚，進而導致這些內臟器官癌變。
最近《公共科學圖書館·世界科學》(PLoS One）發表了一項研究報告提示，肺癌的發病率與患者血清鐵水平的密切相關。研究人員證實了在肺癌患者中，血清鐵的水平，以及鐵蛋白(鐵元素存儲形式)濃度明顯升高。
這些結果表明在細胞內、血清中和細胞外存在著過量鐵，最終導致高危人群誘發成肺癌、肝癌或神經退行性疾病(癡呆症/阿茲海默症)等。
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