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相信大家在生活中都有發現這些現象，就是在我們平時煮肉湯、煮豆漿、煮咖啡的過程中，食物的表面都會出現許多泡沫。有的人就認為這些是食物的精華，不能夠丟掉，也有的人認為，這些泡沫通常是雜質等有害物質，不能吃。事實到底又是怎麼樣的呢？我們接著往下看。
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煮肉的泡沫是什麼？
首先事實上，我們煮肉燉排骨煲雞湯時，鍋裡浮起的這些沫子，除了一些蛋白質外，大部分是食材的雜質和養殖中殘留的毒素，所含的嘌呤高，不但不能吃，而且味道還很難聞，所以菜菜建議大家應該撇去。其實，真正家養的土豬土雞全部是喂青菜谷物野生菜類的，幾乎都不會有泡沫出現的。
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其次就是撇去泡沫之後，在燉煮的過程中也會產生白色的泡沫，不過這種情況下的泡沫沒有必要撇去了。因為這層泡沫主要是肉中的蛋白質，是可以保留的。而且煮的時間越久，湯汁越濃，畢竟這時候肉裡蛋白質和各種營養被析出了，能提高湯汁的鮮味，撇掉就可惜了。
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最後平常我買的燉湯肉類如果不確認是家養的特別好食材，是一定會冷水下鍋後撇去浮沫，而且連焯水湯底都不要的，出鍋還要沖下水去掉表面多餘的雜質。畢竟現在很多食物的質量已不同於二三十年前，尤其是豬血雞血類的食物，很少人敢吃了。所以做給家人和自己吃的，還是要稍微講究點好。
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小編提醒：在煮豆漿的時候也會出現泡沫，這種泡沫也是可以喝的，因為煮豆漿出現的白色泡沫主要成分是皂苷，而皂苷是一種很好的表面活性劑，食物在煮沸、震蕩的過程中，皂苷形成的泡沫一般呈現蜂窩狀。皂苷其實還是一種對身體有益的生物活性物質，它具有降血脂、降低膽固醇、抵抗身體自由基的作用。
>燉肉煮出來的「泡沫」，究竟是營養還是垃圾？很多人都吃錯了