每日一膳｜養生白果怎麼吃才能避免中毒？

2019-11-19 尋夢園健康 189 Views

中藥課堂：銀杏（中）

上回說到，生命力頑強的銀杏樹，已在地球上生長了兩億多年，是現存最古老的裸子植物，堪稱植物界中的「活化石」。

銀杏樹在我國廣泛種植，遍布大江南北，除了因為它適應性強，葉形奇特，極具觀賞價值，最重要的，是因為它的樹幹是優質的木材原料，而它的果實和葉子更具有很高的藥用價值，可謂全身是寶，是幫助不少農民脫貧致富的經濟樹種。

說到銀杏的藥用價值，最為大眾熟悉的，是它的果實銀杏果，也就是俗稱的白果。作為藥食同源的白果，古人對其養生食療價值早有認識，早在宋朝，人們就把白果列為皇家貢品，認為食用白果能養生延年；到了明朝《本草綱目》則記載：「白果熟食溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁」。

中醫認為，白果味甘、苦，性澀斂而降，入肺能斂肺定喘，化痰止咳，無論風寒喘咳，肺熱燥咳還是肺腎兩虛引起的喘咳，均可使用，是治療喘咳痰嗽的常用藥。利用收斂之性，白果入腎還能收澀止帶，固精縮尿，用於婦女脾腎虧虛，下焦不固引起帶下白濁；或者下焦虛寒引起的遺尿、小便頻數、以及男子遺精等症。

白果雖好，可切忌貪吃，更不可生吃，皆因生白果中含有銀杏酚和銀杏酸等毒性成分，具有中樞神經系統毒性，輕者會引起發熱、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，食欲不振等症狀，嚴重者可致驚厥，甚至呼吸麻痹而死亡。加熱煮熟後的白果，仍含有少量毒性成分，故不可多吃。

今日推薦:白玉湯

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材料：

白果15粒，玉竹20克，紅棗5個（去核），雞半隻，食鹽適量。

做法：

（1）假如是連殼的白果，先敲打硬殼，再用熱鍋爆炒一下，取出果仁，用清水泡除去硬殼紅衣及果心；雞焯水去血水，洗淨備用。

（2）先將雞放入鍋中，加入適量清水，煮30分鐘，然後放入白果、玉竹及紅棗，再煮30分鐘，最後調味即可.

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欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

專家點評：

白果味甘性溫，能溫肺益氣，止喘納氣，保護血管，對於防治心腦血管疾病有一定作用；玉竹味甘性微寒，入肺、胃經，具有養陰潤燥，除煩止渴的功效。加上紅棗益氣養血，補益中焦的作用。三物合用，調和氣血，納氣平喘，適合平時肺腎兩虛而致的咳喘等症狀或久病久咳人士，大眾亦合適保健食用。

小貼士：

白果有小毒，不宜一次食用過多。

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本期當值藥師：

向俊，廣東省中醫院臨床中藥師，中藥學碩士。擅長：中藥藥物咨詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥咨詢，常用中藥飲片辨別，常用毒性中藥研究，中成藥用藥咨詢等。