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越來越多的人喜歡喝咖啡，但是對於喝咖啡有益健康還是有礙健康，大家一直爭論不休。最近的一項研究，為咖啡愛好者帶來了咖啡與癌症的最新觀點！
全球權威學術刊物「自然」旗下《Scientific Reports》發表了一篇文章，與以往的研究不同在於，該研究的調查人群主要是香港地區24～84歲的女性，而非歐洲人群，因此對中國人的健康研究具有指導性的意義。研究調查根據其飲用咖啡的類型、杯數和持續時間，計算出了不同咖啡制品和乳腺癌發生之間的風險比值：
| 咖啡制品和乳腺癌發生之間的風險比值 | |
|---|---|
| 不同類型的咖啡飲用者 | 乳腺癌發病風險 |
| 習慣飲用速溶咖啡者 | 乳腺癌發病風險高50% |
| 習慣飲用三合一速溶咖啡者 | 乳腺癌發病風險高152% |
| 習慣飲用現煮咖啡者 |
乳腺癌發病風險低52%飲用10年以上風險更是降低60%。 |
注意：習慣飲用速溶咖啡者與現煮咖啡者相比乳腺癌風險更是提高177%！
另一項瑞典於默爾大學(Umea University)的研究同樣發現：
喝咖啡能降低乳腺癌風險？
1、咖啡中的某些物質能夠抑制乳腺癌相關基因的活性，一種機制可能與咖啡中富含多酚有關。
Life
研究發現
多酚對人乳腺癌的增殖具有抑製作用。研究也表明多酚具有防治腫瘤效果，對其作用機制認為與多酚直接殺傷腫瘤細胞、誘導細胞凋亡與誘導細胞分化、抗突變、抗轉移等有密切關係。
2、另一個機制可能與高水平的咖啡因攝入有關，咖啡因可以通過影響雌激素水平而防乳腺癌。
Life
實驗顯示
當體內的雌激素水平E2持續大於等於103pmol/L時，雌激素促進乳腺正常和新生上皮細胞的增殖，從而增加乳腺癌的發病率及復發率。
咖啡因對降低血液中的雌激素水平有一定的作用，可以減少乳腺癌發生的可能性。然而，當我們選擇喝速溶咖啡時，情況卻大不一樣了……
速溶咖啡是怎麼來的？
速溶咖啡的發明最初是為了解決咖啡過剩的問題。人類對速溶咖啡的嘗試最早可以追溯到1890年，一個紐西蘭人最早獲得了速溶咖啡的專利。但那時候的速溶咖啡只解決了「速溶」的問題，味道卻不盡人意。其實速溶咖啡產生的過程並不複雜。咖啡豆經過烘烤研磨成粉，並用高溫的水提取濃縮之後再進行乾燥處理，便得到了速溶咖啡粉。實際上，在速溶咖啡生產過程中的每一個環節，咖啡的風味物質都會損失。因此後來的人們為了改善速溶咖啡的味道，便想方設法在製造速溶咖啡的步驟中加入香味物質來補救。
速溶咖啡更像是人工提取的苦味香料，損失殆盡的咖啡香味如何彌補？那就是添加香精！速溶咖啡將天然咖啡豆里面的營養基本上都被破壞掉了，也沒有自然的香氣和香醇的口感，營養成分包括多酚和咖啡因都大打折扣。事實上，一杯速溶咖啡中真正的咖啡成分只有現磨咖啡成分的四分之一到三分之一！
「邪惡」的伴侶竟是致癌幫兇！
在喝咖啡的時候，很多人會有不同的搭配創意。比如有些人喜歡撒些可可粉，有些人喜歡擠些奶油，有些人為了省事，會直接配上一個奶精球來提升咖啡的口感。
很多速溶品的「配料伴侶」中都會有植脂末，通常是由葡萄糖漿、氫化植物油和酪蛋白酸鈉和各種食品添加劑配合而成。而氫化植物油在氫化的過程中會產生反式脂肪酸（TFA）。營養學界認為, 反式脂肪酸比飽和脂肪酸更危險。
Life
研究發現
乳腺癌的發生與反式脂肪酸（TFA）攝入有關，在加拿大對絕經期女性的食物調查中發現，反式脂肪酸中的反亞油酸與乳腺癌風險密切相關。
喝咖啡小貼士
1、首先盡量選擇現磨的咖啡，雖然速溶咖啡十分便利，但是從配料表中可以看到大量的添加劑和香精成分是對健康很不利的。
2、速溶咖啡的脂肪和碳水化合物的含量都很高，容易攝入過多的熱量。尤其是對於控制飲食的愛美女性來說，一杯速溶咖啡有可能會使熱量超標。
3、喝現磨咖啡的時候最好少加糖，可以用全脂牛奶來代替奶精，不僅提升了營養價值，口感也得到了保障。
編輯：陸小鳳、林梓
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