素食錯誤來了！吃素有哪些注意事項？

近年來，食素成為女性熱捧的時尚，但是，在決定實施之前，你真的準備好了麼？食素需要注意哪些方面？什麼人需要特別注意？可不可以「部分素食」？

想要成為一名對身體負責的素食者，一定要注意以下問題：

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1）限制加工食品的數量。不少加工食品雖然是植物性原料制成，但主要成分多為精白米面，並加入了大量的糖、油、鹽和「植物奶油」來獲得良好口感，這些食品完全反而會增加患慢性疾病的風險。

2）烹調控制油、糖和鹽。植物食材的風味通常較為清淡，但有些素食者為了滿足口味需求，會在烹調時加入大量的油脂、糖、鹽和調味品。例如一些以素食為原料的仿葷料理，一些甜食點心食品，雖然沒有動物原料，卻含有相當高的油、鹽、糖，以及增味劑，它們已經沒有植物性食品原有的健康效應了。

3）多吃水果就要少吃主食。很多素食者喜愛水果酸甜的口味，但在吃水果時也不要忽視其中8%以上的糖分，應通過少吃主食來防止能量過剩。果汁也有同樣的問題，它們的含糖量都在8%以上，甚至可能高達16%，大量飲用都有增肥的可能。

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4）素食≠生吃大量蔬菜。蔬菜中的很多營養成分通過加熱烹軟，才能很好地與胃腸道中的油脂成分混合，從而得以吸收利用，如維生素K、胡蘿蔔素等，完全生吃並不利於這類營養素的吸收。

5）選擇綠葉菜。從營養角度看，蔬菜也有優劣之分，由於蔬菜占素食者膳食中的很大一部分，所以應盡量選擇營養素豐富的綠葉蔬菜。

6）主食換成雜糧雜豆。精白米、精白面粉中所含的營養素非常少，不吃肉類又減少了B族維生素的來源，豆制品中維生素含量也很少。只有把主食大半換成雜糧、雜豆才能有效提高B族維生素的供應水平。

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7）奶類、豆類或豆制品應充足。素食的人需要從奶類、豆制品中獲得人體所需的蛋白質、鈣、B族維生素和維生素AD，攝入不足將會出現營養不良的狀況。

8）適量攝入發酵制品，並補充維生素B12。雖說人體儲備的維生素B12在轉為素食之後仍可支撐三四年，但長期缺乏維生素B12可能導致惡性貧血和神經纖維變性。這種維生素不存在於純植物食品中。所以對於純素者來說，只能從菌類和發酵制品中補充，但因這些食物中的維生素B12利用效率較低，建議還是要額外補充維生素B12增補劑。此外，發酵食品的鐵、鋅元素利用率也比較高。

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所以說，食素並不是吃蔬菜水果那麼簡單，反而需要比吃普通膳食更加注重食物的均衡與搭配，必要時服用營養補充劑。因為只有在各營養素充足且相互平衡的條件下，才能體現出素食的各種優勢和好處。

文章來源：廣東佛協

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