味精致癌、有毒、吃多了還會掉髮?你真正該擔心的危害是這個……

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本文審稿醫生:王保祥醫生

大家好,我是味精本精,在調料圈裡數我「緋聞」最多,坊間總是流傳著我的負面八卦:

​「常吃味精會得胃病」,「常吃味精會變傻」,甚至還有說「味精加熱後吃容易得癌症」的。

這幾年禿頭青年越來越多,這也讓我背鍋,出現了「常吃味精會掉發」這樣的緋聞 ,今天我特意來向大家澄清一下。

我只是一味單純的調料

作為調料,其實我還挺單純的,主要就是谷氨酸鈉。

現代工業基本採用生物發酵法將我生產出來,和釀酒、制醋的工藝類似,主要作用是給食物增加鮮味,所以營養價值嘛,談不上,畢竟誰叫人家是調料~

圖片來源:123rf.com.cn

我很安全!但也不能多吃

我和雞精一樣,是安全的調味品,美國食品和藥品管理局(FDA)曾表示:在現在的使用量、使用方法下,長期食用味精對人體沒有任何障礙。

說我不安全我真的好冤吶!來,我給你們分析分析:

谷氨酸鈉吃進肚子裡,會和胃酸反應生成谷氨酸和氯化鈉。

谷氨酸是一種氨基酸,是組成蛋白質的基本成分,很多天然食物中都有,因此是安全的。

氯化鈉就是你們人類常吃的食鹽,多吃味精也就意味著多攝入了鹽。

鹽吃多了可不好,不僅會口渴(廢話),還可能會增加患高血壓、胃癌、心血管疾病、骨質疏松等疾病的概率。

圖片來源:123rf.com.cn

中國老百姓的飲食習慣本來就攝入鹽比較多,所以「建議少吃味精」這種說法沒毛病,但味精吃多了會得各種病的說法,其實應該改為「鹽吃多了可能會……」

味精加熱了會致癌?

谷氨酸鈉加熱到120攝氏度會變成焦谷氨酸鈉,焦谷氨酸鈉不會致癌,沒有毒性,只是沒有鮮味。

所以很多味精的包裝上會建議等食物要出鍋時再放味精,這並不是說味精加熱會致癌/有毒啊!

人類你們想太多了!

常吃味精會掉髮?

吃味精不會掉髮。

掉頭髮是一種正常的生理現象,正常成人每天脫落 70-100 根。

圖片來源:123rf.com.cn

掉髮的原因有很多,其中內分泌性掉髮和神經精神性掉髮最為普遍,精神壓力突然很大、內分泌異常、服用某些藥物等都可能會造成掉髮。

但是,這些都不能怪我呀!

雞精和我差不多

知道你們會順帶懷疑下我一母同胞的兄弟——雞精,我在這裡也替大兄弟澄清一下:

其實,雞精本質上就是有雞肉味的味精,主要也還是谷氨酸鈉(要不怎麼說是我親兄弟呢),再添加一些別的成分調出「雞味兒」,就是我兄弟了。

圖片來源:123rf.com.cn

總的來說,味精雞精都挺安全的。

雖然無毒無害,但是味精和雞精含有大量的鈉鹽,過多食用肯定沒好處,高鹽飲食的危害嘛,想必大家都知道。

所以,雞精味精要控制量,別吃太多。

好啦,就說這麼多啦~

再有什麼鍋,還是讓食鹽大兄弟來背吧,我先溜了~

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