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著名俗話說，民以食為天。飲食中的營養元素是保持身體健康、維持生命的基礎。我國與飲食相幹的癌症有腸癌、胃癌、食管癌、肝癌、乳癌等，可以說飲食與癌症緊密相幹。所以說，要想遠離癌症，一定要做到：要有防癌意識、不熬夜、保持好心態、適度運動等。此外，還要養成良好的飲食習慣，遠離一級致癌物。那麼，我們日常生活中有哪些一級致癌物？
（1）香煙：香煙裡含有致癌物尼古丁，研究已經證實，吸煙會引起肺癌、食道癌、喉癌、口腔癌、咽喉癌、腎癌、膀胱癌、胰腺癌、胃癌和宮頸癌等。而且二手煙已被證明能夠使不吸煙者罹患肺癌。口嚼煙或鼻煙等無煙煙草也可導致口腔癌、食道癌和胰腺癌。
（2）酒：酒精是導致多種癌症的風險因素之一，包括口腔癌、咽癌、喉癌、食道癌、肝癌、結腸直腸癌和乳癌。
（3）檳榔：食用檳榔是導致口腔黏膜下纖維化的最主要原因，可增加口腔癌發病率且與口腔白斑和口腔扁平苔蘚等癌前病變密切相幹。食用檳榔之所以會導致口腔癌，是因為檳榔中的多種活性成分和代謝產物有細胞毒性、遺傳毒性甚至直接致癌性，這些物質包括檳榔生物堿、檳榔鞣質、檳榔特異性亞硝胺和活性氧等。
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（4）發霉食物：很食物一旦發霉，可產生幾十種黴菌毒素，其中以黃曲黴素的危害為最大。黃曲黴素可污染大米、小麥、山芋、玉米和花生等，它侵犯肝臟，引起中毒性肝炎、肝硬化和肝腹水等，逐漸演變成肝癌。世界衛生組織調查表明，食品被黃曲黴素污染嚴重程度與肝癌的發病率呈正相幹。此外，還有黃米黴素、雜曲黴素等，也可使人致病。這幾十種黴菌毒素都是通過污染的食品而被人由口攝入的。所以任何時候都不吃黴變食品，是預防癌症的重要原則。
（5）熏制肉類食品：中國喜歡熏制肉類食品，並且代代相傳。實際上，臘肉等熏制食品中含有大量3，4一苯並芘。另外，近年來在我國的城鄉流行的燒烤食品中也含有致癌物質。
（6）醃制食品：醃肉、鹹魚、鹹菜醃制食品等都是我國大眾喜歡的食品，但是這些醃制食品中都含有亞硝胺，可能引起消化道腫瘤。
（7）隔夜蔬菜：隔夜蔬菜含有大量的亞硝酸鹽，使用後可與胃內的蛋白質分解 產物結合成亞硝胺，易導致胃癌和腸癌。
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結語
雖然上述食物都是一級致癌物，但並不是說吃了一點就會罹患癌症。只有長期攝入這些致癌物，罹患癌症的概率才會大大增加。這些致癌物在日常生活中挺常見，務必多加注意。
作者簡介：藥師方健 今日頭條健康真相官
2003年獲執業醫師資格證書，2006年獲中山大學藥理學碩士研究生學位，2012年獲衛生部臨床藥師培訓崗位證書。現為三甲醫院副主任藥師，臨床藥師。
社會任職：廣東省藥理學匯合理用藥委員會委員；廣東省藥學會科普委員會委員。
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