【今日科普】主食 多吃血糖高！不吃低血糖！糖友如何是好？

劉大媽發現糖尿病5年多了，一直為血糖不穩而苦惱。之前劉大媽每頓正餐吃2兩米飯或者饅頭，喜歡喝點粥，有時還會做些餡餅吃，結果發現血糖容易飆升。為了控制血糖，最近劉大媽自行減少了主食量，每頓正餐吃1個饅頭或者1碗粥，這樣一來，總覺得餓得慌，還犯過兩次低血糖。

多吃血糖高！不吃低血糖！這可愁壞了劉大媽……

主食究竟應當吃多少？該怎麼吃呢？今天，我們就跟隨我一起學習下！

谷物作為主食是大陸居民主要食物來源，也是影響糖尿病患者能量攝入及餐後血糖最重要的因素。主食中富含澱粉多糖、膳食纖維、維生素和礦物質，由於它們體積大、飽腹感強、利於控制體重，在日常膳食中的地位無可替代。

錯誤一

一些糖友發現少吃主食可以降低餐後血糖，於是自行控制主食攝入量，追求血糖的「正常」。但這所謂「正常」的血糖值其實是靠減少能量攝入維持的，並不是餐後血糖真的正常了。長期能量攝入不足會引發更為嚴重的後果，如營養不良、瘦體重下降、肌少症等。同時容易導致血糖控制不穩，低血糖頻發、糖尿病酮症、甚者昏迷，威脅生命。

錯誤二

另有一些糖友在減少主食的同時由於飽腹感降低，額外增加了零食、幹果、水果的攝入，最終導致全日總能量攝入不降反增，營養素供能比例失調，增加了罹患高脂血症、高尿酸血症、冠心病、肥胖等疾病的風險。所以，即便是糖尿病患者，也應定量攝取主食，不應一味追求少吃。

主食究竟吃多少？

《糖尿病膳食指南（2018）》提出糖尿病患者全日碳水化合物具體攝入量因人而異，應綜合考慮患者的生理狀況、營養狀況、體力活動強度、血糖控制水平、胰島功能以及用藥情況等因素，在營養醫師的專業指導下，進行個體化設計，制定定量的飲食治療方案。

重

點

來

了

敲黑板

主食應當怎麼吃？

1

定時定量。既能保證能量的攝入，減少低血糖的發生，也有助於糖尿病患者尋找自身餐後血糖規律，有助於醫生調整降糖方案；

﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏

2

粗細搭配。粗糧是相對於精米精面等細糧而言的，主要包括玉米、小米、高粱米、紫米、燕麥、蕎麥等，其富含膳食纖維，可延緩葡萄糖在腸道的吸收，餐後血糖升幅低。膳食指南提倡主食應粗細搭配，全谷物、雜豆類宜占主食攝入量的三分之一；

﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏

3

細嚼慢咽。研究顯示，細嚼慢咽、減慢進食速度可降低糖尿病發病風險；

﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏

4

「吃幹不吃稀」。稀粥、爛面條的糊化程度高，食用後使餐後血糖明顯升高，應避免食用；帶餡食品與軟爛食品類似，攝入後吸收速度較快，容易導致血糖升高過快，應減少攝入；此外，進食澱粉類食物（如土豆、山藥等），要相應減少主食量。

﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏

糖友們常說「管住嘴，邁開腿」，「管住嘴」並不是不吃，而是科學的吃，挑選著吃。吃的有營養、吃的健康才能獲得長遠收益。

推薦兩款簡單易做的糖尿病主食

薏苡仁飯

【原料】薏苡仁100g，粳米250g

【製作】薏苡仁、粳米洗淨，放鍋內，加清水適量，煮飯。

薏苡仁：味甘、淡，性微寒。歸脾、胃、肺經。能利濕健脾，舒筋除痹，清熱排膿。含脂肪油、氨基酸、維生素B等多種物質，具有解熱、鎮痛、降低血糖和明顯的抗癌作用。

高粱野菜窩窩頭

【原料】高粱粉200g，野菜100g，豆渣、豆漿、鹽、酵母適量

【製作】野菜摘掉老葉與爛葉，清洗乾淨，用開水焯一下，撈出擠幹水份，切成蔬菜末。高粱面、豆渣和蔬菜末一起放入一個大的容器裡，加入食鹽與酵母粉攪拌均勻，根據幹濕度適量加入豆漿，和成光滑的面團，用濕布蓋住醒發半個小時。取適量面團，揉成雞蛋形狀，底部按一個小窩，然後團成窩頭狀，做好的窩頭放入蒸籠裡蒸20分鐘即可。(時間根據窩頭的大小自行掌握)

高粱：味甘、澀，性溫。歸脾、胃、肺經。能溫脾止瀉，化痰安神。高粱含一定量的蛋白質、B族維生素、礦物質和膳食纖維，具有保護心血管、調節血糖的作用。

供稿：營養科

編輯：宣傳中心