「五顏六色」的蔬菜該怎麼吃？原來這些營養差別這麼大

相信很多人身邊的長輩或者「營養家」們都會讓你們「多吃蔬菜」！他們認為世界上雖然蔬菜品種很多，但是只有綠色的才是最有營養的！

其實，這些想法不全面，綠葉蔬菜確實不能少，不過其它顏色的蔬菜也很有營養，比如：紫色、黃色、紅色……而且每種顏色的食物中，所含的營養各不相同，我們應該接納「五顏六色」的蔬菜。

這裡的「色」說的就是顏色。不同顏色代表不同的營養素，而食用蔬菜時，盡量選擇顏色多樣的，這樣營養豐富全面，對健康更有利。

造成蔬菜顏色多樣的原因主要是因為他們所含不同的色素，綠色蔬菜含葉綠素，黃色蔬菜含胡蘿蔔素，紅色蔬菜含番茄紅素，紫色蔬菜是花青素。

…

蔬菜種類繁多，按照顏色，可以分為深色和淺色兩大類。

深色蔬菜中含有的維生素、礦物質，以及植物化學物質都要比淺色蔬菜更豐富。比如花椰菜含有的蛋白質是白菜花的2倍。

究竟吃什麼顏色的蔬果好？其實核心在於多樣和平衡。

1、綠色蔬菜

大家都知道葉酸對孕婦和胎兒的好處，綠色的蔬菜就含有非常豐富的葉酸，除此之外還有鈣用來強健骨骼。

綠色蔬菜如：花椰菜，花椰菜是公認的「抗癌第一菜」，它不僅含有抗癌物質，且抗癌物質的含量是蔬菜中的佼佼者。花椰菜中的纖維素還有幫助消化、增強食欲、防治便秘的功效。

2、紅黃色蔬菜

此類蔬菜最大的營養價值就是胡蘿蔔素和維C、維A。對於食欲不振的人來說可以增加食欲、還可以滋潤皮膚。黃色蔬菜如：胡蘿蔔、黃椒；紅色蔬菜也富含上述營養價值，如：西紅柿、聖女果等。

…

西紅柿含有非常豐富的營養，具有健胃消食、養陰生津的功效，是所有蔬菜中最不容易轉化為脂肪的食品之一。而西紅柿中的番茄紅素被稱為「大自然的天然保健品」，對心腦血管有很好的養護作用，同時還能滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。

3、紫色蔬菜

紫色蔬菜最大的特點就是花青素，花青素最大的特點是抗氧化，還可以預防心腦血管病。如：紫甘藍，紫甘藍「發紫」就是因為其中有抗氧化性的花青素。除了花青素，紫甘藍還含有另外一種抗氧化劑：維生素E與維生素A的前身物質——β胡蘿蔔素。紫甘藍所含有的硫元素可維持皮膚的健康，同時能延緩人體衰老。

4、白色蔬菜

白色蔬果含膳食纖維和鉀、鎂等，不僅可以增強視力、降血壓，還對心臟病患者有很大益處。如：山藥、馬蹄、藕等。

…

5、黑色蔬菜

如：木耳，木耳可以提高血液病患的造血系統功能。研究表明，黑木耳的活性物質可以抑制腫瘤細胞，降低癌症發病率。還可以調節人體內分泌，對女性很有好處。

每天要盡可能多地搭配各種顏色，攝取豐富的營養素，吃得豐富，才能營養全面，不挑食才能增強抵抗力。

點我分享到Facebook

>「五顏六色」的蔬菜該怎麼吃？原來這些營養差別這麼大