牛奶和優酪乳，我個人更喜歡優酪乳，在我研究營養學之前，只是因為單純更喜歡優酪乳的味道，我喜歡買超市那種需要冷藏的一小杯一小杯的優酪乳，幾乎每天都會喝一杯。

牛奶營養好，這是地球人都知道的，廣告裡還說強壯中國人，你看，你要是不夠強壯，趕緊買桶奶喝起來。

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廣告一般都是忽悠人的，光喝奶當然不會讓你強壯，除非你有負重運動或重體力勞力。不過牛奶的營養價值確實是非常給力的，可以說是全營養食物，就是它什麼營養素全含有了，幾乎你要補什麼它就有什麼。

優酪乳是牛奶發酵成的，那麼優酪乳的營養價值呢？

要回答這個問題，我們先來看看優酪乳是怎麼做出來的？這是非常神奇的變化。

牛奶變成優酪乳後，體積重量是1比1的，不會多一點，也不會少一點。具體做法也是簡單到和煮米飯差不多，不對，比煮米飯還要簡單，生米變熟飯，水加多加少了還影響口感。

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我們看做優酪乳的具體3個步驟：

• 第一、找一個有蓋子的容器和一根筷子，把容器、蓋子和筷子用滾燙的沸水燙一燙。

• 第二、把常溫的純牛奶和乳酸菌的菌種倒進去，沒有菌種，你也可以倒些冷藏的優酪乳。用筷子稍微攪拌一下。

• 第三、蓋上蓋子，放在可以恒溫42℃的環境裡，比如優酪乳機、帶優酪乳發酵功能的烤箱，等待7到9小時，搞定！

優酪乳營養成分的變化

如果你也有自己做過優酪乳，你就知道，剛做好的優酪乳，是成凝固狀態的，就像我們買到的老優酪乳一樣。因為牛奶裡的蛋白質凝固了，而且有部分蛋白質分解成了遊離氨基酸和肽，就是更利於人體吸收。

這裡順便給大家科普一個常識：我們吃進蛋白質，蛋白質在體內會分解成多肽，多肽再分解成氨基酸，小腸一般吸收的是氨基酸。

繼續說優酪乳，牛奶是有微微甜味的，是因為牛奶裡含有乳糖，乳糖是碳水化合物。發酵過程。乳糖被乳酸菌變成乳酸，所以優酪乳就呈現出酸味了。乳酸會刺激胃酸分泌，幫助消化吸收；乳酸和乳糖一樣，同樣會促進鈣的吸收。

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而且乳酸菌的次級代謝產物包含多種必須維生素，比如維B1、B2、VB6等，優酪乳中葉酸的含量是牛奶的兩倍。

還有牛奶華夏來就含有的豐富的礦物質，基本不會發生變化，所以優酪乳補鈣效果和牛奶相當，甚至更好。

同時牛奶中的脂肪也會不同程度水解，給優酪乳添加了獨特的風味。

總之，優酪乳的營養價值絕對超過牛奶

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優酪乳對身體的好處自然也更多

• ①優酪乳中的大量乳酸菌，能夠維護腸道菌群的生態平衡，抑制有害菌對腸道的入侵，有效減少了腸道內的毒素，尤其是對於那些服用抗生素造成菌群失調的人具有較好的效果。
• ②優酪乳中的有機酸可刺激胃液分泌，增加腸道蠕動，促進消化和吸收。
• ③優酪乳具有降低膽固醇的作用，其中，含有甲基戊二酸和乳酸能夠有效降低膽固醇，特別適宜高血脂的人飲用。
• ④優酪乳具有美容的功效，能夠潤膚、明目、固齒、健發。
• ⑤優酪乳中豐富的鈣能夠健壯骨骼和牙齒。
• ⑥乳酸菌代謝的維生素能夠對眼睛產生很好的保健功效。
• ⑦發酵過程分解蛋白產生的氨基酸對頭髮大有裨益。
• ⑧由於酸乳能改善消化功能，能有效防止便秘，防止體內毒素在腸道積累，使皮膚白皙有光澤。

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優酪乳這麼好，為什麼我不再買超市的優酪乳了？

我很清楚記得，我第一次做優酪乳，品嘗了一下，以為很美味，沒想到，太酸了！真的一點點都不好吃啊！和我平時在超市買的優酪乳的美味相去甚遠啊！

於是我就開始加白砂糖，一碗優酪乳，加一小勺，沒感覺甜味；再加一小勺，仍然沒什麼味道；我繼續加。。。我加了很多白糖後，才終於和超市買來的差不多味道，不對，沒有那麼香，因為我家沒香精，沒甜蜜素，沒食品添加劑。所以我永遠調不出那種味道。

同時，我也想到，原來我之前每天除了喝優酪乳，我還吃了好幾勺白砂糖。遊離糖對人體基本百害無一利，全世界都在建議限制糖的攝入量。

天天喝超市的優酪乳，確實同時吃進去很多糖。

於是，我開始嘗試一直自制優酪乳，慢慢去適應低糖，少糖的優酪乳。如今我再去喝超市買來的優酪乳，真心覺得太甜了，原來人的味覺是會變的。是的，人會變的，以前喜歡的人和事，現在不一定喜歡了。

我是註冊營養師小木起，專註營養8年，寫科普我是非常認真的。每日更新有用的健康知識。

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參考文獻：

《牛乳的不同熱處理工藝對優酪乳和奶酪品質影響的研究》 劉立鵬 天津科技大學 2017-03-01 碩士論文

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