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最近有好幾位網友提問：有些牛奶做廣告說，其中含有免疫球蛋白！能提高人體的免疫力！牛奶中真的有免疫球蛋白麼？對抵抗新冠病毒有沒有用呢？

首先必須回答，牛奶的確可能含有免疫球蛋白。

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什麼是免疫球蛋白？

所謂免疫球蛋白，是一類能與抗原發生特異性結合的免疫蛋白質，大部分具有抗體活性。其中包括免疫球蛋白A（IgA）、免疫球蛋白D（IgD）、免疫球蛋白G（IgG）、免疫球蛋白E（IgE）和免疫球蛋白M（IgM）這麼五大類。

牛奶裡含有牛的免疫球蛋白，主要是IgG這一類的。這些物質是牛媽媽產生出來，送到小牛嘴裡，然後趁著牛寶寶的腸道還沒有發育完全，可以吸收較大分子的蛋白質，把它納入到身體裡，形成小牛的免疫力。牛媽媽自己對什麼病原菌產生了抗體，就可能會把這些抗體傳給自己的牛寶寶。

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這裡有三個要點必須理解：

1 免疫球蛋白比較怕熱，超過五六十度的溫度，它就可能逐漸失活。

所以，只有那些採用低溫除菌方式加工的牛奶，才能最大限度地保持免疫球蛋白的活性。冷藏的巴氏奶通常經過70~90攝氏度的短時間加熱，已經會讓一部分免疫球蛋白失活了。那些常溫下保存期限半年一年的滅菌奶，加熱溫度超過120攝氏度，就不用考慮免疫球蛋白這件事情了。

2 這些牛奶中的抗體只能在人類的腸道中發揮作用，並不會進入血液當中。

如果牛的蛋白質真的「囫圇」進入到人類的血液當中，那麼就會發生過敏。這是因為，牛的免疫球蛋白和人類的不一樣，屬於「異體蛋白質」。若血液裡有這樣的蛋白質，人類免疫系統會自動攻擊它，從而引發過敏反應。

在喝牛奶時，我們腸道中的蛋白酶會逐步把牛奶分解成小肽和單個的氨基酸，之後才被吸收進入血液。這時候，免疫球蛋白的碎片早就失去生物活性了。

（稍微補充一點：牛奶蛋白質在消化酶分解過程中，可能會產生少量「免疫活性肽」，也是對提升抵抗力有點幫助的，但這是另一種機制了。）

雖然人的病和牛的病並不完全一致，牛的抗體通過人體腸道時，並不能完全解決各種胃腸疾病問題，但也可能有一些幫助。

理論上來說，可以通過給母牛進行免疫，產生對某些腸道致病菌的抗體。在人類喝這些低溫加工的牛奶時，這些「穿腸而過」的免疫球蛋白可以順便幫忙消滅一些腸道致病菌，讓人體減少患細菌性食物中毒的機會。

比如說，「沙門氏菌」是一種常見的食品致病菌。如果一種專弟子產的牛奶產品中含有抵抗「沙門氏菌」的抗體，那麼它就可以幫助避免或減輕這種致病菌對胃腸道的危害性。

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3 每一種抗體，都有自己的用途，互相之間並不能混用。

母牛的身體產生抗體等免疫球蛋白，需要先接觸相應的抗原，比如某種細菌，或某種病毒。為了讓抗體產量高點，還得多次重復抗原刺激。血液中存在的抗體，有一部分會進入乳汁當中，還不一定是全部品種。

如果牛媽媽並沒有接觸過新冠病毒，沒有戰勝過它，那麼它也不能產生這種抗體並通過乳汁傳遞給牛寶寶。目前為止，市場上還沒有哪種牛奶敢宣稱自己含有新冠病毒的抗體…….

所以，雖然這些產品含有免疫球蛋白，但此免疫球蛋白不等於直接對提高新冠病毒免疫力有關的蛋白質，所以也不能宣稱有利於預防病毒感染。

順便說一下，人類的母乳也是和牛奶一樣的機制——哺乳的媽媽可以通過乳汁，給寶寶傳遞自己身體所擁有的抗體，把對嬰兒的保護延伸到子宮之外！無論多麼高級的奶粉，都不可能完全替代這個優點。所以，對寶寶來說，母乳是來自媽媽最珍貴的禮物，母乳餵養永遠是最好的育兒選擇！

如果媽媽罹患過新冠肺炎又康復了，病毒檢測已經確認陰性，那麼她就可以給寶寶哺乳。其中是否含有新冠病毒抗體，是否抗體效力足夠強，因為尚未見到研究數據，我也不能確認，但不排除媽媽可以通過這種方式把抗體傳給寶寶的可能性。

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個人認為，新鮮牛奶的主要好處，並不是其中所含的少量奶牛免疫球蛋白，而更多的是改善整體膳食營養平衡。比如說，對於營養缺乏的人來說，牛奶中含有的優質蛋白質、B族維生素和維生素A，都對維持人體自己的免疫球蛋白生產有幫助。

所以，如果您和孩子日常喝牛奶，也不怕價錢貴一點，那麼選擇品質更好、活性成分保留更多的牛奶，是完全可以的。

如果您只是恐懼新冠病毒，希望自己身體抗病力更強，那麼完全不必拘泥於喝某種牛奶，吃好三餐，改善膳食整體的營養平衡，睡好覺、適度運動、保持好心情，可能更為重要。

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范志紅

北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家

中國營養學會理事

中國健康促進與健康教育協會理事

中國科協聘營養科學傳播首席專家

中國農業大學食品科學博士

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