牡蠣營養價值

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別名牡蛤、蠣黃、蠣房、海蠣子、古賁、左殼等，閩南俗稱蠔子，北方海邊人稱海蠣、石蠣。牡蠣不僅具有肉食鮮美的食用價值，其肉和殼均可入藥，具有增強免疫力、抗疲勞、抗病毒、保護肝臟、降糖、抗腫瘤、抗氧化、抑菌等藥用價值。

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一、牡蠣營養成分

牡蠣因其味美肉細，易於消化和營養豐富受到廣大消費者的喜愛。據測定，幹牡蠣肉中蛋白質含量為45%～52%，脂肪含量為7%～11%，糖原含量為19～38%。此外，還含有維生素A、B1、B2、E、D、煙酸以及鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、鋇、鉀、碘、硒等，其所含碘含量比牛奶和蛋黃高200倍。我國沿海產牡蠣的鋅含量為61.33～616.95mg·kg-1，含鋅量高於目前已知的所有食物，因而牡蠣有「海洋牛奶」、「天下第一鮮」的美譽。牡蠣還含有10種必需氨基酸和谷胱甘肽、牛磺酸。

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二、牡蠣經典食用方法

牡蠣具有很好的滋補效果，不僅滋補身體，還能緩解一些病症，下面介紹幾種常見的牡蠣藥膳，供大家選擇。

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01

健胃牡蠣湯

食材：20克香菇（水發），30克牡蠣肉，20克米酒，15克枸杞，15克生薑絲，10克食油，鹽、味精、胡椒粉適量。

做法：將牡蠣肉洗乾淨，香菇洗淨切碎。將鍋置旺火上，倒入食油，七成熱時，入牡蠣肉翻炒數下，再倒入米酒，加適量水，放入枸杞、生薑絲、香菇、鹽，煮沸後，改小火再煮20分鐘，放味精、胡椒粉調味即可食用。

02

麥冬牡蠣燴飯

食材：20克麥冬，200克牡蠣，適量的油、香菇、鹽、芹菜、香蔥。

做法：先把麥冬水煎去藥渣，加入牡蠣肉，煮熟後，放入適量大米飯拌勻，煮成泡飯，用油、香菇、鹽、芹菜、香蔥調味食用。

03

牡蠣米粥

材料：200克牡蠣，100克小米，生薑絲、熟豬油、醬油、食鹽、味精適量。

做法：把小米淘淨，煮粥。牡蠣在鹽水中泡20分鐘，洗淨，倒入粥鍋，加熟豬油、醬油、生薑絲、精鹽、味精，調勻，用小火將牡蠣煮熟即成。

04

牡蠣冬筍

材料：500克鮮牡蠣肉，20克冬筍，20克水發木耳，香菜梗，蔥、薑、絲，清湯，鹽，料酒，芝麻油。

做法：鮮牡蠣刷淨泥沙，沖洗乾淨，用利器撬開牡蠣蓋，取出蠣肉，摘掉硬牙，將牡蠣原汁盛入碗中，沉淀乾淨，備用。將蠣肉去掉雜質洗淨，用沸水氽過撈出控淨水分，鍋內加清湯、牡蠣原汁、冬筍、木耳、蔥、薑絲、鹽，倒入蠣肉至八成熟，連同配料撈出放湯盤內，原湯燒開撇去浮沫，加料酒、香菜梗，淋上芝麻油，倒盤內即成。

來源：農安科普、山東省農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所 張樹秋，董燕婕，王磊，趙善倉

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