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「夏季養生防暑多吃苦」，您是不是也經常聽到類似的話語？確實，夏季天氣炎熱，不僅情緒容易「上火」，身體也容易上火，因而在平日的飲食中不少人喜歡吃些苦味的蔬菜，像苦瓜、苦苣、油麥菜等，覺得既降火祛暑，又清熱解毒。
但今天雲姐姐要提醒大家：並非所有帶「苦」味的蔬菜都有敗火功效，有的吃了之後反而會導致人中毒！而且每年夏天中招的人還不少~
那到底哪些苦味蔬菜不能吃呢？
葫蘆科的瓜類蔬果，發苦慎吃 葫蘆科的瓜果蔬菜，在夏季也有很多應季食材，比如絲瓜、甜瓜、黃瓜、西瓜、絲冬瓜、西葫蘆、瓠子、南瓜等，常出現在餐桌上。 但在吃這些食材的時候，您是不是也遇到過「口感發苦」的情況？這就要小心了！
這些蔬果若發苦，慎吃！ 一些葫蘆科植物在特殊的條件下，會產生有毒物質葫蘆素（堿糖甙毒素），吃到嘴裡會有苦味。 研究表明，目前已知的葫蘆素有20多種，毒性有強有弱，食用後，可造成上吐下瀉、毛發脫落的症狀，還可能伴有消化道出血、肝腎功能損害等情況，嚴重的則會致死！ 而且，葫蘆素不同於四季豆的毒性物質，在充分加熱後會失活，葫蘆素頑固得很，加熱並不能改變它們的結構。
好端端的菜，為什麼就發苦了呢？ 不論是絲瓜還是甜瓜等蔬果，正常情況下口感都不錯，但怎麼就會遇到發苦的情況呢？這葫蘆素是從哪裡來的？ 其實葫蘆科作物在一般情況下，都含有極微量的葫蘆素，這可以用來抵抗病蟲害的入侵。但隨著植物的成熟發育過程，其含量不斷降低，所以成熟的果實並不會對人體造成傷害。 不過，當植株遇到有害生長的環境，如日照不足、害蟲叮咬、不當施用肥料等；或者野生苦味植株的花粉污染了栽培植株，葫蘆素濃度則會變高。 因此，如果您吃黃瓜、甜瓜、西葫蘆、瓠子、冬瓜等蔬果時有苦味，記得及時漱口，果斷扔掉！若下鍋後才發現是苦的，則要連同鍋裡的其他食物一起丟掉，並把用過的菜刀和鍋清洗乾淨。 但也不是說所有的苦味食物都是有毒的，也有些食物，因其自身的營養素等，也會帶有苦味，而且對身體也非常有利，不妨一起看一下~
這些苦味蔬果 適當食用，對健康有益
苦瓜——輔助控糖 苦瓜的苦味主要來源於苦瓜皂苷和苦瓜皂苷元，而它們並不屬於有毒物質，並且還有一定輔助降糖功效，正常吃是不用擔心中毒風險的。 而且，苦瓜熱量低；維生素C含量高，是西紅柿的3倍、黃瓜的7倍；含有的鉻元素有維持血糖動態平衡的作用。 中醫認為苦入心，能清心火，利於夏季養心。炎炎夏日，不妨來一杯苦瓜汁：
苦瓜黃瓜汁 做法：根據自己的口味調整苦瓜和黃瓜的用量（1:1或2:1），將苦瓜和黃瓜清洗乾淨後去瓤去籽，放入榨汁機中榨汁兒即可。 如果沒有高血糖，可以加一個梨或一個蘋果一起榨汁兒。
【注意】 ①苦瓜越綠的越苦，越長越直的越苦，苦瓜裡頭的筋膜多去一點，苦味會減少，口感更易接受。 ②苦瓜有一定的控糖作用，不建議空腹飲用苦瓜黃瓜汁，以免發生低血糖症狀。
柑橘類水果——增強免疫 檸檬、西柚、葡萄柚等柑橘類水果都有點苦味，這苦味就源於它們含有的一種叫做「檸檬苦素」的物質。 多項研究發現，檸檬苦素有抗炎、鎮痛、利尿等多種生物活性，在增強免疫力與抵抗力方面也有較大優勢。
芥藍——助消化、清暑熱 芥藍的苦味主要來自兩種成分：有機堿和金雞納霜。 有機堿能刺激人的味覺神經，增進食欲，還能加快胃腸蠕動，幫助消化；金雞納霜則可以抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用。 不僅如此，作為十字花科蔬菜的一種，芥藍還含有豐富的硫甙類物質，其有一定的輔助預防癌症的作用。
萵苣——護肝胃 萵苣中的萵苣素是其苦味來源，這種苦味可刺激消化酶的分泌，增進食欲，而若不喜歡，可以通過焯水步驟將苦味去除。 另外，萵苣中含有一種芳香烴羥化酯，對於肝、胃有保護作用；還含有煙酸，可以改善糖代謝功能；所含有的鉀，有利於促進排尿，對高血壓和心臟病都有一定的好處。 我們在吃萵苣的時候，習慣丟掉葉子，但其實，葉子的一些營養價值甚至高於根莖——葉子富含的胡蘿蔔素幾乎是萵苣的5~6倍；維生素C的含量也比萵筍多3倍左右。 所以下次吃萵苣的時候記得不要丟掉葉子~
苦味食物並非人人適宜 苦味食物雖然好處多，但並不是人人都適合吃的，以下兩類人群更應該謹慎： ①經期女性 苦味食物大多寒涼，吃得太多，容易引起痛經、經量減少等。因此當女性來月經的時候，最好少吃苦味食物。 ②脾胃虛寒的人 苦味食物，相對偏寒，若脾胃虛寒的人多吃苦味食物，很容易引起腹痛、腹瀉症狀。 另外，像老年人、嬰幼兒，脾胃功能相對較弱，也要適度吃苦味食物。 最後雲姐姐還是想提醒大家，苦味蔬菜究竟有沒有毒，主要看是不是食物本身的味道，亦或是有沒有成熟；不正常的發苦，則極有可能含有有毒成分，還是別吃了。 來源：BTV我是大醫生
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