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來源丨 國醫大師健康綜合自家庭醫生、快樂老人報
前言：一個癌字三個口，很多癌症就是「吃」出來的。不想等得癌了才後悔莫及，從現在開始就要管住嘴。 例如，從我們一天中的第一餐——早餐，就重視起來，避開那些被癌細胞「偏愛」的食物。
國際癌症研究機構（IARC）提供了一個癌症的分級系統，這個系統在全世界被廣泛採用（但不是唯一的一個）。它把致癌物分成5類：
1類致癌物：研究已經確定對人類有致癌作用的物質。
2A類致癌物：在動物實驗中已經有充分的致癌證據，但對人體作用尚不明確，理論上對人體有致癌作用的那些物質，屬「致癌可能性較高的物質」。
2B類致癌物：動物實驗的致癌證據就不是很充分，人體實驗證據更有限的那些物質，屬「致癌可能性較低的物質」。
3類致癌物：對人體致癌性尚未歸類的物質，或者雖然對某些動物有致癌作用，但已經證明對人體沒有同樣致癌作用的物質，屬「一般認為不致癌的物質」。
4類致癌物：沒有充分證據證明致癌的物質，也就是不致癌的物質。
就說下邊3種早餐吧，愛吃的人還真不少，但這美味背後隱藏著健康風險！
1. 油炸食物
致癌等級：2A類致癌物
剛出油鍋的油條、香氣四溢的蔥油餅、炸雞翅、漢堡……這些是很多人早餐的最愛。
但是朋友們，油炸食物可是被列為「2A類致癌物」的。
食物在高溫油炸之下，不僅維生素等營養成分被破壞，而且容易引起蛋白質和脂肪高溫變性，可能生成苯並芘、雜環胺等致癌物質。
就這樣，高溫油炸讓許多原本營養健康的食物，瞬間有了致癌的風險。例如，早餐的標配——雞蛋。當雞蛋化身為「炸蛋」，就像名字一樣變得危險起來。
現在，很多人吃早餐的時候，多數將雞蛋做成煎蛋。建議早餐想要吃雞蛋，盡量選擇水煮蛋，會更健康。
早餐一定要有蔬菜或者水果，豆漿加油條的吃法最好少吃。
2. 鹹菜
致癌等級：1類致癌物
很多中老年朋友的早餐都是粥配鹹菜，幾十年如一日，說是國民早餐也不為過。但這種國民早餐，可真不是什麼健康的早餐。
最新的《世界衛生組織國際癌症研究機構致癌物清單》明確將醃制食品列入一類致癌物。
鹹菜和醃制品裡面含有較多的亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽本身不致癌，但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺。
據《楚天都市報》報導，湖北一對夫妻，平日裡兩人身體狀況不錯。某日，在縣城居住的親戚邀請下，夫妻倆到縣醫院做了體檢，先是發現雙方均患上甲狀腺結節。外科醫生結合彩超，最終確診為甲狀腺癌！
原來這對夫婦，從10多年前開始，每逢過年時都要醃制足夠吃一年的魚肉和鹹菜，她和丈夫幾乎每餐都要吃醃制菜。常吃醃菜是夫妻倆患上甲狀腺癌的重要原因。
離開劑量談毒性都是耍流氓，鹹菜偶爾吃吃無妨，但是天天吃可能就會惹癌上身了。
3. 加工肉制品
致癌等級：1類致癌物
乍一聽這「加工肉制品」，似乎還有點陌生。其實，加工肉是個大家族，常見的家庭成員有火腿、熱狗、培根、肉幹、熏肉、肉罐頭等。
由於味道不錯、吃起來方便，向來是早餐界的熱門「選手」。
翻開香腸、培根、火腿等肉制品的配料表，一般都會有「亞硝酸鈉」四個字。
這是一種亞硝酸鹽，主要作用是讓肉變得粉粉嫩嫩，同時延長保存期限。
亞硝酸鹽本身不致癌，但與肉類蛋白質反應後，會生成致癌物質亞硝基化合物。
早在2016年，世界衛生組織就把加工肉類列為「1類致癌物」，意思是明確會導致癌症。
此外，加工肉的脂肪比普通肉多，有可能導致增加壞膽固醇的量和使腦卒中的風險增加。
當然，任何有毒物質要達到致毒或者致癌，都應該達到一個有害物質的作用劑量，並不是吃了就一定會有毒致癌。但為了健康著想，這些食物還是少吃為好，多吃新鮮的蔬果魚肉等。
「早餐吃得像國王，中餐吃得像紳士，晚餐吃得像貧民」這句話在營養學家看來很對。
根據膳食指南的要求，早餐的熱量應占一天總能量的30％左右；蛋白質、維生素及礦物質等應該達到推薦的每日膳食營養素供給量的25％。
教大家一個的方法：把食物分為四類，即谷類、肉（蛋）類、奶（豆）類，以及蔬菜水果類。
健康早餐長什麼樣？一頓營養健康的早餐=谷類+肉（蛋）類+奶（豆）類+蔬菜水果
●如果你的早餐四類都有，屬於營養充足；
●包含三類，屬於質量較好；
●包含其中的兩類，則為及格；
●只有一種，則早餐質量就較差了。
一般來說，制作簡單、加工簡單、添加調味品最少的早餐，反而最健康營養。
稀飯主要提供的是碳水化合物，而缺乏蛋白質、脂肪、維生素，長期食用會出現膽囊疾病。
不少媽媽都喜歡晚上多煮些飯菜，第二天早上用來炒飯，或者直接加熱當早飯。蔬菜是不適合隔夜熱熱再吃的。隔夜剩菜中的維生素，尤其是維生素C被大量破壞，還會產生大量亞硝酸鹽，對人體健康產生危害。
很多人意識到吃早餐很重要，因此進食大量食物，但往往都是高蛋白、高熱量、高脂肪類食物。
二附院消化內科主任醫師杜芳騰提醒，漢堡、油條、煎餅等這類食物不但會加重胃腸道負擔，使人無法消化，還存在熱量高的問題。
空腹吃水果會增加胃腸蠕動，防治便秘，有助於減肥。但早餐只吃水果的危害很大。
首先，存在能量不足的問題。其次，空腹吃水果刺激胃酸分泌，容易出現消化系統疾病。再次，有些水果如香蕉、橘子、番茄等是不能空腹吃的。
上班族的早晨都在匆忙中度過，早餐往往就在路上解決。公車車站附近賣包子、茶蛋、肉夾饃、煎餅果子等攤點旁，經常會看到很多人光顧。邊走邊吃不利於消化、吸收，況且街頭食品往往存在衛生隱患。
一頓早餐，決定一天人體的舒適程度。每天的早餐，構成人一生的健康基石。告訴身邊的朋友們，千萬不可以忽視！
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