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全國廣播電視金牌主持人郭力和您聊健康
郭力導讀：鹽、醬油、醋……都是廚房中常見的調味品，不僅是要入口的東西，還使用頻繁，關於它們的傳言自然也不會少——「加碘鹽要少吃，否則會有甲狀腺疾病」、「吃了醬油會變黑」、「多喝醋降血糖」、「抹生薑治掉髮」……那這些傳言究竟是真是假？關註郭力微信號「郭力話健康」健康快樂每一天！
1 食鹽 市場上食鹽的種類可謂越來越多，加碘的、不加碘的、低鈉的、高鉀的……而這些花式添加鹽也成為不少人爭議的源頭。
我國一度是世界上缺碘最為嚴重的國家之一，今年是全民加碘的第25個年頭。但近年來，隨著甲狀腺疾病的發病率快速上升，一些相幹言論也開始爭相傳播，其中關於「吃碘鹽過量，會誘發甲狀腺疾病，加碘鹽不應該繼續吃」的說法討論得尤其激烈。
那麼這樣的說法對嗎？
專家表示，碘元素屬於「中庸」元素，長期攝入過多會引起甲亢、橋本氏甲狀腺炎、甲狀腺結節等風險；但如果你長期攝入過少，卻也可能誘發甲減、大脖子病等。
因此，我們不能否定加碘鹽的重要性——人體自身無法合成碘，其也不能長期存儲在體內；加上我國普遍缺碘的現狀，普通人群只要每天攝入的碘鹽不超過6克，也不是每天都吃很多海產品（紫菜、海帶、蝦皮、海魚等），一般並不用擔心碘攝入過量。
不過，還是要考慮特殊地區及人群：
特殊地區、人群用鹽指南
①孕婦需每天補充碘230μg，哺乳期婦女則每日需240μg，因此需加強碘攝入。
②沿海地區的人群，可以選擇低濃度的碘鹽，若長期大量食用海產品的人，也可以選擇不加碘的鹽。
③甲亢、甲狀腺炎（橋本氏病）患者不宜食用加碘鹽。
另外像甲狀腺腫瘤、甲減等其他甲狀腺疾病患者，是否食用碘鹽，應結合病情及自身的碘營養狀況，在醫生的指導下做出選擇。
低鈉鹽中的鈉只有普通食鹽的60%～70%，且一般會添加10%-35%的氯化鉀。鈉少了、鉀多了，很多人覺得就等於能降壓了，還保護心血管。
而且BMJ醫學雜誌上還發表了一項最新研究：如果在中國使用含25%氯化鉀的低鈉鹽替代普通食鹽，將能每年減少45萬例心血管死亡，相當於減少了11%。
這也更堅定很多人使用低鈉鹽的決心。
的確，低鈉鹽對於那些想控制血壓或者預防高血壓的人，是有一定好處的，但是對於有些人來說反而可能導致嚴重後果：
不適合低鈉鹽人群
①腎功能受損的人，不能及時將鉀有效排出體外，易造成高血鉀，嚴重時還會出現心律異常、心衰竭等情況。
②服用「普利」和「沙坦」類降壓藥的人，以及保鉀利尿類藥，也不宜用低鈉鹽，避免引發高血鉀。
2
醬油
關於醬油的傳言，最多的就是其顏色問題和標註問題：
皮膚的顏色是由一種叫「黑素」的物質決定的。它主要是由「黑素細胞」利用「酪氨酸」這種氨基酸，經一系列龐雜的反應而生成。雖然醬油中也有「酪氨酸」，但食物中酪氨酸含量對膚色幾乎沒有影響。
同理，皮膚有了傷口以後，也不用擔心吃盤醬油炒飯就會出現色素沉著了。
網傳，國家標準制作出來的醬油都應該有標準代碼GB18186，凡是沒有這個代碼的都不符合規定，吃了易致癌？
對此，國家衛計委表示：符合標準的釀造醬油才能標註「GB18186」，但不意味著沒有這個標註的醬油就一定是不合格的。
①有的醬油瓶上標註的是企業或者地方生產標準代碼，而這些也都是安全的。
②進口釀造醬油不使用中國的國家生產標準，但是這些進口食品能在超市售賣，就是符合安全標準的。
正規的醬油是由大豆、小麥、鹽等經過發酵制成的，但市場上可能有不良商家為了節約成本，利用化學物質勾兌出醬油以次充好，我們如何挑選一款好醬油呢？
選醬油：一看二搖三攪拌
*看顏色：正常的醬油應該是酒紅色的，勾兌醬油可能就是因為焦糖色素添加過多導致它的顏色更深了。
*搖一搖：正常醬油有均勻的明顯的掛杯現象，勾兌醬油掛杯現象不明顯。
*攪拌：天然釀造的醬油有蛋白質，攪拌過程中容易出現泡沫，而勾兌醬油則沒有。
3
醋
醋在中式菜肴的烹飪中有著舉足輕重的地位，不論是蘸料還是做菜都少不了。但近些年，由於一些「網路科普」，很多人對它的保健功能也是深信不疑的，比如：降血糖、防感冒、美白……
家家都有的醋，真的有那麼強大嗎？
要明確的是：醋中含有醋酸，能減緩餐後血糖上升的速度，有助於控制餐後血糖，對糖尿病患者而言是有利的。但是這並不代表喝醋就能降血糖。
若想要醋達到控糖的目的，需要滿足一定的要求——餐前服用30ml酸度為6%的醋。而若是不分時間，盲目服用過量的醋反而可能造成胃黏膜的損傷，尤其是本身胃酸過多或有胃潰瘍等胃部疾病的人群，還可能加重胃部病變。
醋想要對細菌起到殺滅的作用，必須達到一定的濃度，而熏醋法是變成蒸汽的醋，酸性已經很低了，根本無法滅菌。
另外，醋如果真的達到殺菌的濃度，會對呼吸道、消化道產生很大的刺激，因此，不建議用此法防感冒。
有些人熱衷於用白醋洗臉，感覺皮膚會變白、變光滑，這是由於醋酸有軟化、去除部分角質的效果。
但是長期用白醋加水洗臉，皮膚的屏障功能會變得越來越弱，也就容易出現紅血絲、刺痛等現象。
此外，還有人用醋泡腳治療腳臭，每天喝醋減肥、軟化血管……小編只想說：它真的只是簡單的調味品，別妄求擁有那麼多的功效~
4
生薑能治療掉髮？
市面上有很多含有生薑的產品，像生薑洗髮水，說是有防脫效果，還有人甚至直接在頭皮上塗抹生薑，覺得頭皮受到刺激，有助於毛發再生。
的確，生薑中的薑辣素能促進血液循環，但是塗抹生薑法隻對斑禿的掉髮有效果，而對於其它情況的掉髮，不但沒用，反而可能加重掉髮症狀！
5
多吃辣椒能減肥？
每次吃完辣椒後都滿頭大汗，因而很多人認為多吃辣椒能減肥。
實際上，很多研究都證實過辣椒中含有的辣椒素在減肥方面的作用——西班牙《世界報》的一篇報導稱：辣椒素能使體溫升高，而機體為了恢復到正常水平就會消耗更多的卡路里。
《國際肥胖症雜誌》發表的研究稱：一方面，作為生熱因子，它可使機體新陳代謝速度提高最多25%；另一方面，它能夠幫助燃燒脂肪，並降低負責脂質合成的蛋白質的工作速率。
只不過這些研究大多基於動物實驗，而人類身上其實並未有確切證據，再加上，辣椒吃太多會損傷胃腸黏膜，引起消化道出血，誘發潰瘍，還能破壞神經末梢。
所以並不提倡辣椒減肥法，想瘦，還是要靠規律的飲食和合理的運動。
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