蟹黃膽固醇高？螃蟹+柿子=中毒？健康吃蟹，這3點要注意

　　俗話說「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。」在這個西風漸起丹桂飄香的季節，餐桌上怎麼能少得了螃蟹的身影呢？

螃蟹不僅味道鮮美，還富含優質蛋白，且有十餘種遊離氨基酸，很利於人體消化吸收。螃蟹中的維生素A含量明顯高於其他水產品，鈣、磷、銅、鐵、硒等礦物質含量也很豐富，適當食用有助於升免疫、抗感染、防腫瘤。

那怎樣才能吃「好」螃蟹呢？

　　我國螃蟹有600多種，大體可分為以梭子蟹為代表的海蟹和以中華絨螯蟹（大閘蟹）為代表的淡水蟹兩大類。在挑選上有一些共同的「秘籍」可供大家參考：

　　

　　一看蟹殼

　　
一般來說，蟹殼呈墨綠色、有光澤的，肉質比較厚實；而蟹殼呈黃色的則比較瘦弱。大家還可以把螃蟹舉起來對著陽光或燈光觀察，如果蟹殼邊緣沒有透光，就說明內裡肥滿；如果明顯能看到透光的縫隙，就說明殼內很空、肉不多。

　　

　　二看肚臍

　　
螃蟹可以通過肚臍分辨雌雄，肚臍圓圓的是雌蟹，肚臍尖尖、三角形的是雄蟹。對於河蟹、青蟹和梭子蟹而言，9月是雌蟹的最佳食用時間，而到了10月雄蟹會更為好吃。而且一般肚臍凸出來的會比肚臍凹進去的更肥美。

　　

　　

　　三看蟹足

　　

　　對於大閘蟹等蟹足上長毛的品種來說，絨毛叢生的肉質會更好吃，如果能挑到「金毛金爪」的就更好。另外大家還可以抓起螃蟹的腹部，看蟹足的活動，蟹足強勁有力的肉質會更緊實。

　　

　　

　　螃蟹性寒，每次吃一兩隻足矣，患有肝炎、心血管疾病、痛風及過敏性體質等人群需要適當忌口。除此之外，還有兩種蟹和四個部位「吃不得」。

　　

　　1 不吃死蟹

　　

　　螃蟹常以動物屍體或腐殖質為食，體內含有多種病原微生物。螃蟹死後僵硬期和自溶期大大縮短，這些病菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，死亡時間越長，體內毒性越大，即便煮熟也不易殺滅，食用後易引起惡心、嘔吐、心跳加速等中毒症狀。

　　

　　

小貼士

不過很多海蟹離開海水後很容易就死了，在捕撈船上就會進行速凍。大家買到後如果不能及時吃完，也要記得迅速冷凍起來，需要時取出蒸煮，但不宜反覆解凍、冷凍。

　　

　　2 不吃生蟹

　　

　　上面也說過，螃蟹中容易攜帶有寄生菌、細菌等有害生物，比如肺吸蟲，它的幼蟲和蟲卵生命力極強，即便用黃酒、白酒等長時間浸泡也不能將其殺死，所以即便是醉蟹、醃制過的蟹，只要沒有徹底煮熟，都不建議食用。

　　

　　3 不吃腸、鰓、心、胃

　　

　　螃蟹身上有4個部位最易藏有致病菌，食用時必須清除：

• 蟹腸：掰開蟹的肚臍，蟹臍與蟹殼連接部位的黑色條狀物就是蟹腸；
• 蟹腮：翻開蟹殼後，分布在蟹體兩側、形如眉毛般軟綿綿的東西就是蟹腮；
• 蟹心：黑色膜衣與蟹黃之間的白色片狀物就是蟹心；
• 蟹胃：緊挨蟹心的三角形骨質小包就是蟹胃。

　　

　　蒸是最能保留營養成分的烹調方法，同時它還不會有過多油鹽的攝入，能最大化地保留螃蟹的鮮味。

　　

　　但要想吃到真正美味的清蒸螃蟹，有5個步驟絕對不能少。

　　

　　第1步：給螃蟹「洗個澡」

　　

　　螃蟹可以放在水裡養一會兒，讓它吐出胃裡的髒東西，然後用牙刷仔細刷洗螃蟹全身，尤其是蟹鉗、蟹腳等多毛的地方。

　　

　　在處理螃蟹及其它海鮮時，提醒大家一定要戴上手套，以免被海洋弧菌感染。如果不慎被蝦蟹等劃傷，千萬不能用唾液或是生理鹽水處理，而是應該先用流水沖洗傷口，再用醫用酒精或碘伏進行消毒。若是傷口出現劇烈疼痛、紅腫、局部紅斑等情況，必須立刻就醫。

　　

　　
小貼士

　　海洋弧菌又叫海洋創傷弧菌、食人肉菌，38.6%的海產品身上都攜帶有它。它的毒性很強，人一旦感染，可導致重度壞疽、敗血症等重症，48小時內因全身多臟器功能衰竭導致死亡的概率高達75%。所以大家在清洗海產品時務必要戴好手套，防患於未然。

　　

　　第2步：冷水下鍋很重要

　　

　　螃蟹一定要冷水下鍋，隨著水溫的升高，螃蟹慢慢煮熟，一方面有利於其中腥味的散發，另一方面螃蟹的掙紮力度不會過大，蟹腿不容易脫落，有利於保持完整性。

　　

　　第3步：螃蟹要「翻面」

　　

　　把螃蟹放進鍋裡時，記得要將肚子朝上、蟹殼朝下擺放，這樣能避免蟹黃溢出弄髒鍋子，蒸出來的蟹形狀也會更好看。

　　

　　第4步：記得加點「料」

　　

　　蒸蟹時建議多加兩樣東西——生薑和紫蘇。生薑性辛溫，可以幫助中和螃蟹的寒性，去腥又暖胃；紫蘇同樣性味辛溫，具有解表散寒、行氣寬中的作用，另外它還有解魚蟹毒的功效，吃水產品的時候加一些，既增加風味，還能解毒、減少上火。

　　

　　黃酒自古以來也被認為是和螃蟹同吃的絕妙搭配，蒸蟹的時候倒一些，可殺菌、散寒，口感也會更好。

　　

　　

　　第5步：吃蟹後這杯水不能少

　　

　　現在天氣漸涼，為避免腸胃不適，大家吃完蟹後可以再來一杯生薑紅糖水，與性寒的蟹肉相補，即便在秋風蕭瑟中胃依舊能暖暖的。

　　

　　

　　1螃蟹柿子一起吃會中毒？

　　

　　螃蟹和柿子相克這件事，相信不少人都聽過。原因是螃蟹含有蛋白質，而柿子中有鞣酸，兩者結合易形成不溶性的復合物，並降低胃的消化功能。

　　

　　但出現這種情況的前提是食用了「大量」的柿子和螃蟹，一般的食用量並不會導致這些問題；而且現在市面上賣的柿子都經過了脫澀處理，鞣酸含量不高，導致胃結石的可能就更小了。

　　

　　

　　2螃蟹是避孕藥喂大的？

　　

　　首先，避孕藥是對高等脊椎動物使用的藥物，用在螃蟹這種低等無脊椎動物身上效果不大；其次，蟹黃其實是雌蟹的卵巢、蟹膏是雄蟹的副性腺，如果用了避孕藥，只會影響蟹黃、蟹膏的生成，螃蟹品質不升反降。所以這種做法的可能性非常低。

　　

　　3蟹黃、蟹膏膽固醇高不能吃？

　　

　　根據中國水產科學研究院的一項分析，陽澄湖大閘蟹的蟹黃蟹膏中，膽固醇含量在264mg/100g，遠低於雞蛋黃的1000mg/100g。

　　

　　而且另有研究明確表明，來自食物的膽固醇並不會顯著影響人體膽固醇代謝，所以只要適量吃並不會影響健康。再換個角度說，蟹黃、蟹膏可是螃蟹的美味精華所在，就這樣扔了，那可不是太浪費了嘛~

　　

　　當然高血脂、肥胖、海鮮過敏人群該少吃還是要少吃！